近年来，有关铁的生理功能的研究日益受到重视，缺铁所导致的疾病和发育缺陷也受到人们的关注。为了改善猪群中铁营养缺乏状况，对猪群进行普遍、合理的补铁是切实必要的。安全、高效、经济又实用的铁营养强化剂的研制与生产，已成为我国动物营养学界工作者的重要课题。

　　1铁在体内的分布铁在体内含量均高于其它几种微量元素的含量，体内65%的铁存在于血液中，体内铁的70%～75%的铁以血红素蛋白质的形式存在(亦即带有铁卟啉辅基的蛋白质),主要有血红蛋白、肌红蛋白及部分酶(细胞色素酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等)。

　　25%～30%的铁为非血红素铁,有铁蛋白(包括运铁蛋白、乳铁蛋白、子宫铁蛋白等)、血铁黄素及部分酶(黄嘌呤氧化酶、琥珀酸脱氢酶,还原型辅酶Ⅰ脱氢酶等)。铁蛋白和血铁黄素是储存铁的两种基本形式,主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓。前者为水溶性,适应于短期快速储存的需要,后者为脂溶性,可适应于较长期限的铁储存。在缺铁性贫血发生前,储存铁就几乎全部耗竭。

　　2铁的生理作用及代谢铁的主要生理功能是通过血红蛋白运输氧和二氧化碳，另外，铁还通过肌红蛋白起固定和储存氧的作用，含铁的细胞色素，过氧化氢酶，过氧化物酶在组织的呼吸过程中起着十分重要的作用，所以当猪缺铁时，不仅血红蛋白、肌红蛋白等的合成受阻，而且使氧的运输与储存、二氧化碳的运输与释放、电子传递、氧化还原反应等很多代谢过程发生紊乱，出现各种症状，但当日粮中铁含量长期低于10mg/kg时，就会引起血红蛋白含量降低，红细胞减少，造成缺铁性贫血。

　　猪贫血症状包括生长差、精神不振、被毛粗糙、皮肤皱褶、粘膜苍白;生长快的猪会因缺氧而突然死亡;尸检可见肝脏肥大、血液稀薄、心肌明显扩张,脾硬大。

　　最易引起贫血的是初生仔猪。Ｖｅｎｎ等(1947)和Ｂｒａｕｄｅ等(1962)研究表明,仔猪每日必须存留7～16ｍｇ铁以维持足够的血红蛋白和铁贮,但每升猪乳含铁仅1ｍｇ左右,因此,仅食母乳的仔猪很快贫血。血液中血红蛋白浓度是指示猪铁状况的可靠指标,且易于测定。血红蛋白水平为10ｇ/100ｍＬ全血或更高时,可认为已足够;8ｇ/100ｍＬ表示临界贫血;7ｇ/100ｍＬ或更少表明贫血。除此之外,红细胞压积、红细胞数、红细胞宽度分布、血清铁、血清铁蛋白、血清总铁结合力、运铁蛋白饱和度、红细胞内游离原卟啉、肝或脾等组织铁含量等也可作为铁营养状况的评判指标。

　　猪的铁代谢机理有不少研究,但迄今为止仍尚未完全清楚。一般认为在胃酸和胃蛋白酶的作用下,饲料中的铁被释放出来并还原成二价铁,吸收部位主要在十二指肠。血红素化合物中的铁不需要从结合物中释放出来,可以卟啉铁的形式直接被肠细胞吸收,血红素铁和非血红素铁的吸收机制和途径似乎有所不同。血红素铁主要来自肉、禽和鱼的血红蛋白和肌红蛋白,非血红素铁主要存在于植物和乳制品中。影响铁消化吸收的因素很多。动物体本身的铁贮状况,铁的化学剂型和剂量、饲粮成分、加工等均可影响铁的消化吸收。猪对铁的吸收与体内铁贮呈负相关。血红素铁的吸收率比非血红素铁高2～3倍,且很少受其他饲粮成分的影响。不过植物来源的铁比动物来源的非血红素铁易吸收,亚铁盐较铁盐易吸收。Ｌｕｍｂ等(1970)发现不同蛋白源影响仔猪对铁的利用。Ｈｉｓａｙａｓｕ等(1992)报道,分离大豆蛋白降低老鼠体内铁沉积。饲粮蛋白质水平影响老鼠对铁的吸收利用。组氨酸、半胱氨酸、赖氨酸可与铁形成螯合物而促进铁吸收。Ｍｏｒａｉｓ等

　　(1996)研究表明,与易消化的大米淀粉相比,抗性玉米淀粉可提高仔猪对铁和钙的表观吸收率。纤维的来源和水平可影响铁的消化吸收,果胶、蔗糖等也影响铁的消化吸收。饲粮中草酸、植酸、单宁以及过量的磷酸等可降低铁离子的溶解性而抑制铁的吸收,而柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等可促进铁的吸收。不过Ｆｒｏｌｉｃｈ(1982)发现猪饲粮中加6%～10%麸皮并未抑制铁吸收。棉酚可使猪贫血,原因是铁易与棉酚形成不溶性化合物。饲粮中的还原性物质(如维生素Ｃ)、抗氧化剂(如谷胱甘肽)可使肠道内的三价铁离子变成二价铁离子,因而促进铁的吸收。不过Ｐｅｒｋｓ和Ｍｉｌｌｅｒ(1996)研究表明,猪对铁的吸收并未因维生素Ｃ的添加而升高。高浓度的钙、磷、铜、锌、锰、钴、镉等也可干扰铁的吸收。Ｇｉｐｐ等(1974)发现高铜损害了猪对铁的吸收。Ｂｒａｄｌｅｙ等(1983)研究表明,120～240ｍｇ/ｋｇ铜使猪肝铁含量降低50%～60%。Ｍａｔｒｏｎｅ等(1959)报道,高锰降低仔猪组织铁含量。

　　铁的更新和排泄红细胞破坏和生成是大部分铁更新的原因。红细胞的正常生命周期为120天,不过大部分红细胞裂解出来的铁重新被摄取再合成血红蛋白。与血红蛋白相反,组织铁化合物的生命周期差异很大,可遭受随机的降解,其速率与其亚细胞结构的更新类似。机体内铁的净排泄是很少的。

　　铁的生物效价的测定方法大致有以下5种:平衡(或沉积率)法、放射性铁法、血红蛋白净增法、血红蛋白反应法和综合反应法。前3种方法为绝对效价测定方法,

　　后2种方法所测为相对效价。其中血红蛋白反应法简单易行,应用较多。常用饲料中谷实类含铁较低(30～50ｍｇ/ｋｇ),奶制品也不高(低于100ｍｇ/ｋｇ),饼粕类较多(100～150ｍｇ/ｋｇ),豆科草粉更多,鱼粉亦多(100～500ｍｇ/ｋｇ),血粉则更高(2000～3000ｍｇ/ｋｇ)。一般认为,植物来源铁较动物来源的非血红素铁易吸收,有关天然饲料中铁的生物效价研究相当有限,并且研究对象几乎都是鸡和鼠;以硫酸亚铁为对照,天然饲料中铁的相对生物效价约为30%～70%。ＡＲＣ(1981)认为猪饲粮中铁的利用率为60%。Ｋａｌ’ｎｉｔｓｋｉｉ等(1986)研究表明,玉米、大麦、小麦、硫酸亚铁中的铁在猪体内的沉积率分别为27%、35%、30%、44%。Ｆｒａｎｓｓｏｎ(1983)发现牛乳铁蛋白中铁的利用率与硫酸亚铁相同。Ｂｕｒｇａｒｄ(1994)报道,新生仔猪不能利用血粉中的铁。不同来源铁添加剂的效价变异很大。低溶解度的化合物如氧化铁无效,碳酸亚铁的效价低于硫酸亚铁,且变幅大。蛋氨酸铁的生物效价高于硫酸亚铁,不ＥＤＴＡ铁因螯合稳定常数过高而影响铁的吸收利用。动物营养状况、基础饲粮、判断指标等因素都会影响铁的生物效价。不同铁源对猪的相对生物学价值：一水硫酸亚铁92；柠檬酸铵铁100；柠檬酸胆碱铁140；ＥＤＴＡ铁90；多聚磷酸铁85；铁粉27～63(平均45)；焦磷酸钠铁29；碳酸亚铁0～74；柠檬酸铁100；富马酸亚铁100柠檬酸胆碱铁铜钴144；铁蛋白125；血粉55。