(1)肌肉颜色

　　测定时间

　　猪被宰杀后2小时内的鲜肉样，或经冰箱（0-4℃)中保存24小时的肉样，测定结果应注明测定时间。

　　取样部位

　　胸腰椎连接部背最长肌新生鲜横切面，即眼肌部位，保存24小时肉样应切去表层（厚度约0.5厘米）再评定。