影响肉猪瘦肉率的因素很多，但主要的因素有：

①猪的品种；

②肉猪的生长阶段；营养摄入量；

④肉猪的饲喂方式和肉猪所处的生活环境。

1.品种

肉猪的品种是影响肉猪瘦肉率的最主要因素。因此，选择具有高瘦肉率的肉猪品种是提高肉猪瘦肉率的最主要手段。用二元和三元杂交生产杂种肉猪，一般都可获得较高的瘦肉率，瘦肉率一般可提高5％一10％。

2.肉猪的生长阶段

猪体各组织的生长发育时间顺序是不同的。从图中可以看出，在生长发育的前期体重的增加以肌肉的生长为主，到一定时间后，则以脂肪生长为主，而瘦肉型品种肌肉和脂肪达到最大生长强度的时间出现的较晚，维持的时间较长；而一些培育程度较此，须根据品种的特点选择不同的出栏体重。

3.猪的营养摄入量

猪的营养摄入量能在很大程度上影响肉猪的瘦肉率，其中白质和能量的摄入量是两个最重要的因素。蛋白质的摄入量对肉猪瘦肉率的影响，我们议瘦肉型肉猪日粮粗蛋白水平应为：体重20～60千克时16％～17％，体重60～100千克时14％～16％。赖氨酸的含量0.8%～1%时，其生物学价值最高。能量摄入量对肉猪瘦肉率的影响饲料中能量的浓度对肉猪生长早期瘦肉率的影响较少。要注意控制生长后期肉猪饲料中能量浓度，减少肉猪的能量摄入量。低的地方品种则出现的较早，维持的时间较短。因饲喂方式在肉猪生长的晚期(60千克以后)采用限制饲喂的方法可以有效地降低胴体的背膘厚度，提高胴体的瘦肉率，同时限制饲喂还可以提高饲料的转化率。但限制饲喂也有其不利的方面，首先，限制饲喂一般会延长肉猪的出栏时间并因此增加饲养成本、降低猪舍的使用效率，另外，如果限制饲喂的方法不适当，每天的限喂时间太长(如超过8小时)就会降低限制饲喂的效果，有时反而增加胴体的背膘厚度。因此,是否采用限制饲喂要根据市场瘦肉的价格和因限制饲喂而造成的经济损失程度来确定。

4.饲喂方式

在肉猪生长的晚期(60千克以后)采用限制饲喂的方法可以有效地降低胴体的背膘厚度，提高胴体的瘦肉率，同时限制饲喂还可以提高饲料的转化率。但限制饲喂也有其不利的方面，首先，限制饲喂一般会延长肉猪的出栏时间并因此增加饲养成本、降低猪舍的使用效率，另外，如果限制饲喂的方法不适当，每天的限喂时间太长(如超过8小时)就会降低限制饲喂的效果，有时反而增加胴体的背膘厚度。因此,是否采用限制饲喂要根据市场瘦肉的价格和因限制饲喂而造成的经济损失程度来确定。

5.肉猪所处的生活环境

肉猪所处的生活环境也能影响肉猪胴体的瘦肉率。试验表明好的生活环境，一般会增加肉猪胴体的脂肪含量降低胴体的瘦率。不过在生产实践中还是应该尽量为肉猪提供一个适宜的环境。环境温度对肉猪胴体摄入量的影响见。如今在于饲料中添加或给肉猪肌肉注射某些激素制剂（生长素等）、铬、肉毒碱等可提高肉猪胴体的瘦率。但目前国际上对使用激素制剂及某些特定添加剂有不同看法，建议在生长实践中要慎重使用。