猪的品种不同，生产性能不同。荣昌猪、盆周山地黑猪等地方品种，虽具有耐粗饲、抗病力强、繁殖力高、肉质好的突出优点，但生长速度慢（日增重300～500克），耗料多（料肉比4以上），瘦肉率低（45％左右），难以适应当前市场需要，饲养者效益低。国外引进的杜洛克、新长白、大约克猪种，尤其最近几年新引进的具有双肌臀型的猪种，日增重都在800克以上，料肉比2.6:1左右，瘦肉率63%以上。其中新长白、大约克，繁殖性能较高，平均每胎产活仔11头左右。

对于起点较高的规模猪场，尤其是具有屠宰、分割、加工能力，且产品销售外调到京、津、沪、沿海、港澳甚至出口的基地县（市），可选择如下两种模式生产优质瘦肉猪：―是“杜长大”或“杜大长”洋三元模式”即直接利用新英、丹、瑞系长白与大约克的杂种母猪作母本，杜洛克作父本，生产杂交商品猪，杂种优势明显，育肥性能可以高于以上的纯种的指标。二是PIC杂交模式，即利用PIC的母系和配套的父系杂交生产商品瘦肉猪，繁殖性能和肥育性能优势十分突出。

对于起点较低的猪场，产品主要在本地市场和周边地区的，可选择如下模式生产优质瘦肉猪：即在母本猪选择上可考虑选用我国地方品种如耐粗饲、发情明显，母性好，抗逆性强、肉质好的荣昌猪与长白、大约克的杂交母猪作母本，再与杜洛克进行三元杂交生产商品猪，虽然瘦肉率稍低（58％左右），但母猪好饲养，易繁殖，商品猪肉质好，也能获得较好经济效益。

另外，还可根据市场高层次消费者的需要，生产无公害、肉鲜嫩多汁的地方猪或地方猪的二元杂交商品猪，以高价位的优质名牌地方良种猪肉赢得市场，获得较高经济效益。