安康蒸面
1799
切换pc版 义项词:陕西 ,美食 ,面

安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人,大多数人都喜欢食用安康蒸面,及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来,通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。

安康蒸面安康蒸面

制作方法

1、大料熬水,醋加大料熬制备用,酱油加大料熬制,分别备用(所有大料都要精确到克,不然不好吃或者没法吃)。

 2、将适量盐、鸡精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、酱油中调味(为什么每个师傅做出来的味道都不一样,同样的配方做出的味道却截然不同?其中的秘诀尽在于此)。

 3、芝麻酱放点香料用凉开水冲制备用(最好放在火上熬一下),豆芽淘好备用,放点绿色的蔬菜上色(最好备点芹菜); 

4、将豆芽垫底,放蒸面(最好手工),然后放醋汤,放点芹菜,再放芝麻酱,最后放油泼辣子(让顾客自己拌)。 一碗色香味俱全的安康蒸面就摆在你面前了!

食品特色

如此炮制的醋汁,一是“有酸意,无酸味”酸度恰到好处,且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲,绝不像其它地方的凉面用生醋调拌,入口会使人感到寡酸、刺激、倒牙口;

二是各种香辛料经过熬制后,其有效成分已经充分融入汤汁,用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用;三是这种熬制过的醋汁,不独有调味的作用,因其加入的香料尚具有对人体有益的杀菌药用功效,所以在开胃、增味的同时,对饮食卫生安全很有好处。

特别值得一提的是,纵观安康蒸面的全部制作过程、用料及调拌,不论是主料、辅料还是调料,都要经过高温蒸煮,绝不生入食品;用来调味的盐、大蒜水、秘制醋汁,不仅具有良好的调味增味作用,还具有很好的消毒杀菌功效,也就是说制作安康蒸面从程序、工艺到主辅料选配均符合现代食品卫生安全的基本要求,对于一种传承久远的传统地方吃食来说,这是非常难能可贵的。 当然,关于油泼辣子的炮制也有其秘诀,无非就是在油泼之前混入香辛料,比如安康市面上有卖的纯人工炮制“十三香辣椒粉”,经过高温油冲炸之后自然香辣开胃。

点赏 点赞 0收藏

热门评论
相关百科

您可以给编辑者赏赐一定智农币

×
  • 5智农币
  • 10智农币
  • 25智农币
  • 50智农币
*注意事项:1人民币=100智农币
  当您的智农币不足时将会从您的账号余额中扣除相应金额。