稻田养殖青虾，当年八九月份繁殖的幼虾秋后因达不到商品规格，必须越冬留下年作虾种放养。作为下年繁殖虾苗而选留的青虾，也要经过越冬和强化培育，而稻田培育的幼蟹当然也必须进行越冬。

１．水域条件。一般采用池塘和养殖稻田两种形式。池塘越冬：要选择规则、避风向阳、水深１.5米以上、水草较多的池塘。养殖稻田越冬：暂养池必须大而深，并要对暂养池进行清整。如果养殖稻田秋季没有种植其他作物，可在越冬前把田块灌满水，留田越冬。越冬池内宜放置一些水花生（或柳树根），为虾蟹越冬提供良好的保温条件。

２．放养密度。青虾越冬：选挑体质健壮、附肢齐全、体型标准的大虾，雌虾规格为１４０－５００尾／公斤，雄虾规格为１４０－２４０尾／公斤，雌雄按２∶１配比，每平方米可放规格为２０００－３０００尾／公斤的幼虾３０－６０克。幼蟹越冬：每平方米放规格为１００－３００只／公斤的幼蟹４０－７０只。

３．日常管理。越冬期间，虾蟹为了维持生命和体力消耗需要，仍要摄食少量食物，因此要适量投饵。在晴暖天气，一般每２－３天投喂一次，饵料少而精，以小杂鱼、蚕蛹粉、碎螺蛳、麸皮等为佳，每次投喂量要控制在越冬虾蟹体重的１％以内。同时，越冬期间要坚持巡塘，定期注水，保持水位，尤其要防止水老鼠、水鸟等敌害的侵袭。此外，严冬季节还要防止池水结冰，若结冰过厚要及时将冰敲碎（或打洞），避免因缺氧而导致虾蟹窒息死亡。