南美白对虾成熟卵巢的颜色外观为橘红色，但产出的卵粒为豆绿色。头胸部卵巢的分叶呈簇状分布，前叶大而呈弯指状，紧贴胃壁，向前侧方向（眼区）延伸；腹部的卵巢一般较小，宽带状，充分成熟时也不会向身体两侧下垂。体长14厘米左右的南美白对虾，其怀卵量一般只有10～15万粒。
　　南美白对虾与其他对虾一样，切除单侧眼柄可促使其成熟，一般切除眼柄后1～4周雌虾即可成熟，卵巢产空后也可再次发育成熟。每两次产卵间隔的时间为2～3天（繁殖初期仅50小时左右），产卵次数高者可达十几次，但连续3～4次产卵后要伴随1次蜕皮。亲虾产卵都在21：00至黎明3：00，每次从产卵开始到卵巢排空为止的时间仅需1～2分钟。
　　切除单侧眼柄初期的卵质量较好，由无节幼体至？状幼体的变态率较高。随着摘除眼柄时间的推移，卵的质量下降，受精率低，变态率也降低。
　　雄虾精荚也可以反复形成，但成熟期较长。从前1枚精荚排出到后1枚精荚完全成熟一般需要20天。但摘除单侧眼柄后精荚的发育速度明显加快，取精荚后的24～48小时即可重新形成一对新精荚，4～7天逐渐发育为成熟饱满的精荚。
　　黑暗（50勒克斯以内）和低温（20℃以下）能有效抑制卵巢的发育，特别是卵巢的发育正处于第ⅲ期以前的更是如此。
　　促交配：将性腺成熟的雌、雄亲虾放入诱导池的比例一般为雌∶雄=1∶1～1∶1.5。但是在人工养殖条件下，其交配率很低。决定交配率高低主要取决于雄虾的成熟度和环境条件，群众从生产中发现雄虾比较娇气，交配前的移动、惊吓都会降低其性欲，因此目前多采取将成熟的雌虾选至雄虾池交配的方法，一可避免对雄虾的移动，二可加大雄虾的比例，可在一定程度上提高交配率。做法是于每日下午和傍晚将性成熟、卵巢变为橘红色的雌虾选入雄虾饲养池，交配行动多在下午3时至晚11时进行，交配后将带有精荚的雌虾及时捞至产卵池产卵，动作应轻捷，避免因雌虾弹跳使精荚脱落。采取换水的办法，改善水质，可以提高交配率。
　　交配后的雌虾一般在0时至1时产卵。未经交配的雌虾，只要卵巢已经成熟，也可以正常产卵，但所产卵子不能孵化。人工养殖体长14厘米以上雌虾平均产卵量在15万粒左右，同一批亲虾随着生长和时间的推移产卵量会增加，孵化率也会增加，可能与体型和成熟度有关。
　　雌雄虾均可多次成熟和多次交配、产卵。在繁殖季节里，雄虾再成熟需5～7天，雌虾一般需7～10天，而且每次产卵前需重新交配。