虾的品质是根据虾的外形、色泽、肉质等方面来确定的。

1.外形。新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持原有的弯曲度。

2.色泽。新鲜虾皮壳发亮，呈青绿色或青白色，即保持原色。不新鲜的虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。

3.肉质。新鲜虾，肉质坚实，细嫩。不新鲜的肉质松软。