俗称：鲟鱼

鲟形目匙吻鲟科匙吻鲟是原产于美国的一种淡水经济鱼类，有一个扁平发达的长吻，其长度约占体长的1/3，形如匙柄。躯干流线型，尾部侧扁，鳞片退化，体表光滑。背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中，体侧有点状赭色，腹部白色。口大，眼小，前领高于口部。鳃耙密而细长，鳃盖骨大而延至腹鳍。尾鳍分叉，不对称，上叶尖长，下叶宽短。尾柄被有梗节状甲鳞。

匙吻鲟食性类似我国的鳙鱼，是滤食性、广温性鱼类，可耐低温，能在冰下生活。生长速度较快，当年鱼体重可达0.5千克。水库是养殖此鱼生长的理想水域。

养殖提示匙吻鲟的成鱼池塘养殖可分为单养、混养，以混养为主。无论单养，混养都要搭配门蚍，这样可有效的控制游植物的数量，控制水质。在大，中、小型湖泊水库中放养，要求选择生物饵料资源：丰富的水体。放养规格要在30厘米以上，以保证其生存能力，抵御凶猛鱼类及其他敌害。放养密度大型水体每15亩可放o.1-1尾，中型水体每15亩叫放3-5尾，而小型水体(可进行人工施肥投饵)每亩可放3-5尾。