“天上斑鸠、地下泥鳅”可想而知泥鳅的营养价值是相当好的。它具有泥鳅肉质细嫩，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的高档水产品，被称为动物人参，在国内外市场深受欢迎。捕捉到的泥鳅，在出售前要经过1―3天的暂养，以去掉鱼肉的泥味，并可使其肠内粪便排空。这样既可提高泥鳅的食用价值，又能保持运输过程中的水质良好，提高成活率。
泥鳅暂养方法如下：
一、建鳅池应选择背风向阳、水源充足、排灌方便、水质无污染之处建造鳅池，池子面积以100平方米～150平方米为宜，最好分成几个小池，以便按规格分池饲养，便于管理和防止疾病传染。一般池深1米～1。2米，在距池底30厘米处设排水口，同时安装好防逃设施。需要注意的是，冬季需搭建塑料棚，使泥鳅在棚内越冬。
二、作准备放养前应先作好准备工作：放入20厘米厚的肥泥，放养前10天～15天对鳅池进行清整消毒。消毒一周后，加水20厘米～30厘米，放入畜禽粪肥，用量为每平方米0。3千克～0。5千克。再加水40厘米～50厘米，数天后当水色呈黄绿色、透明度为15厘米～25厘米时即可将泥鳅放入。
三、放泥鳅待以上"万事俱备"后，就该放养泥鳅了。放养时要做到：首先，挑选体质健壮、无病无伤、游动活泼的放养。其次，各池中的泥鳅规格要大致相同，可一次放足，也可随收随放，但放养前一定要浸洗消毒（可用2%～4%的食盐水浸洗10分钟～15分钟），密度一般为每立方米水放养泥鳅25千克左右，然后随着放养量的增加及鱼体增重，池水可加深到90厘米左右。
四、强管理应加强对暂养池内泥鳅的饲养管理工作。
1。投饵料泥鳅的食性为杂食性，天然饲料有小型甲壳类、水生昆虫、螺蛳、蚯蚓、动物内脏、藻类、米糠、豆渣、菜叶等，投喂时应注意动、植物饵料的合理搭配，投饵应做到定质、定位、定时、定量，且水温高于30℃或低于10℃可不投喂。
2。施肥料在饲养过程中应注意施肥，一般每隔4天～5天向池水泼撒粪肥一次，用量为每平方米50克～100克，保持水质透明度为15厘米～25厘米。
3。换新水注意加换新水，一般每7天换水2次，每次换30厘米，以防水质恶化，造成泥鳅浮头。
4。防疾病经常巡池，每天清扫食场一次，每10天～15天用漂白粉泼洒，以做好防病工作，严防发病死鳅现象，尽量避免因病死亡。