河蟹被誉为“水中上品、汤筵佳肴”，深受国内外消费者的亲睐。在当前发展优质、高效、高产渔业的新形势下，河蟹养殖业已由追求产量的“大养蟹”向以质量效益为中心的“养大蟹”和“养生态蟹”转变，规格小、品质差的螃蟹越来越不受消费者的欢迎，大规格、生态螃蟹不仅销售畅通，而且价格也占绝对优势。然而，我国河蟹养殖技艺尚处于由粗到精的摸索阶段，还有很多生产技术难题有待研究和解决。
俗话说:“养鱼先养水”，这话对于养蟹同样适用，一池好水养一池好蟹。成蟹养殖主要在淡水中完成，从每年年初到八月末为成蟹养殖的关键时期，在此期间做好水质调控是全年产量的关键。今年7月，笔者在南京高淳参与售后服务，并参与部分养殖塘口的生产劳动，现就成蟹养殖的水质调控进行总结，希望对今后蟹农养殖生产有所帮助。
一、常规水质理化指标的调控
1、pH值池塘水体的pH值是判断水质好坏的重要指标，一般需控制在7.5-8.5之间，过高或过低，对水产养殖都有直接的危害，甚至会造成死亡。pH值低于7.0，削弱水产动物血液载氧能力，造成螃蟹生理缺氧症。可采用生石灰定期全池泼洒，提高水体pH值，但注意避开蜕壳期泼洒。蟹塘pH值会因藻类要进行光合作用大量消耗二氧化碳，导致水中的重碳酸盐分解，产生二氧化碳和氢氧根离子，消耗酸性物质，使得pH值升高。pH值高于9.0可能导致河蟹鳃部腐蚀，使河蟹失去呼吸能力而死，而pH值升高的同时，氨氮的毒性也跟着增大。降低水体pH值，首先要观察水色，控制好藻类的数量，及时清除有机物。pH值过高时建议每亩水面1米水深用醋酸2-3斤，或明矾调节。
2、溶解氧保持水中足够的溶解氧，可抑制生成有毒物质的化学反应，转化和降低有毒物质（如氨、亚硝酸盐和硫化氢）的含量。螃蟹所需的溶解氧在5-8mg/L，最低4mg/L以上。轻度缺氧河蟹虽不至于死亡，但会出现烦躁，呼吸加快，生长速度减慢；2.5mg/L时开始浮头，1.5mg/L时出现窒息死亡。缺氧时需适时施用增氧剂，养殖螃蟹期间一般不存在溶解氧过高情形，溶氧过高对于底居的螃蟹影响不大。
3、氨氮包括非离子氨和离子氨的总量，几乎所有藻类都能迅速而且优先利用它们，缺点是硝化作用消耗溶氧，特别是非离子氨，对螃蟹有较强的毒性，即使浓度很低也会损害鳃部组织。一般池塘中氨氮浓度不超过0.1mg/L，低于0.05mg/L说明水质比较瘦，需要及时追肥，培养优质生物饵料；高于0.2mg/L，则可使用芽孢杆菌类的生物制剂降低氨氮含量。
4、亚硝酸盐亚硝酸盐一般在氨氮转化为硝酸盐的过程中产生的中间产物，在氨氮转化为硝酸盐的过程中受到阻碍，中间产物亚硝酸盐就会在水体中产生。亚硝酸盐的存在使河蟹血液中的亚铁蛋白被其氧化成高铁血红蛋白，从而抑制血液的载氧能力。长期处于高亚硝酸盐的环境，影响其摄食和生长，一般需要控制于0.1mg/L 以下，过高的水体必须及时使用硝化细菌类的降解物质。
5、硫化氢硫化氢对螃蟹的毒性比对常规的鱼类更大。硫化氢一般产生于池塘底部，而底部正是螃蟹的栖息场所，因此螃蟹养殖必须严格控制硫化氢的含量，要求其含量在0.02mg/L以下。
二、肥水
河蟹放养要求肥水下塘，在养殖过程中要求保持一定的肥度，决不能瘦水养蟹，这对提高其产量及上市规格是很重要的，肥水养蟹优点如下：（1）肥水可以增加底栖动物的数量，通过肥水也可以增加天然蟹塘的天然饵料，使河蟹到处能吃到食、吃饱食、吃好食。（2）肥水可以促进浮游生物的生长和繁殖，提高水体光合作用的能力，为水体提供足够的溶解氧，促进河蟹脱壳生长，尤其是提高河蟹脱壳后的增长倍数。（3）肥水可以促进浮游生物的繁殖，有效起到净化水体的作用，降低有害物质的含量及危害。
1、肥水条件
（1）水质清淡、透明度过高时要适当进行肥水。复合肥、基肥要足；无机肥要适量，努力推广磷酸二氢钙的使用。（2）大雨过后，水质发白浑浊时，有可能是因为有虫影响，建议先杀虫，再进行肥水、调水。（3）水草活力不强、发黄枯萎时建议使用一些壮根护草的肥料，使得枯萎的草重新恢复生机，为螃蟹提供更好的生活场所。（4）追肥应根据水质情况灵活而定、遵循“少量多次”原则。
2、难以肥水原因分析多次施肥而水难以肥起的原因可能有如下几点：第一，所施基肥量不够，藻类生长所需要的氮、磷等元素不够。氮、磷元素中以磷的有效含量尤其重要，而氮在水体含量比较多，水体中的磷却容易被其他物质吸附沉淀而失效，从而造成氮磷含量的比例失调，使水中的有效氮不能完全被利用。低温时，水体中的硅藻含量特别高，因此在低温季节，水温低于15℃要考虑加强施用有效硅。其他一些浮游植物所需要的营养盐类在水中一般不是很缺乏，可以不考虑。建议使用有机肥作基肥。
其次生化因子超标。pH值偏高（大于9）时一般很难肥水。可以先进行改底，然后再使用一些酸性生物制剂来调水，稳定pH值；水体中浮游动物种类多（轮虫、枝角类、栳足类等），可以先杀虫后使用生物肥水制剂肥水；池塘的余氯多，可以先使用生石灰中和后在使用生物肥水制剂；重金属的残留多时也难以肥水，可以先解毒，再用生物肥水制剂和肥料肥水。
第三，施肥不当。施肥的比例不合适，会导致两种情况，水质过肥或肥不起来。正确的施肥比例是：氮磷比是（3-4）：1。施肥的顺序不合理也会导致肥不起来。正确的顺序是先施磷肥，后施氮肥。施磷肥后不宜投放生石灰。
最后水体缺乏藻种也是难以肥水。应先加注新水10-20cm，再使用含藻种的生物肥。螺蛳一次投放太多，将采食过多水中微生物，使水清瘦，可以把螺蛳分批投放。对新开塘口，先使用基肥，再使用含有藻种的生物肥。
三、青苔的处理
青苔是一种丝状藻类，它的繁殖能力很强、危害很大，当它大量繁殖时，会吸收大量的养分，使得水体清瘦。当其大量死亡时，释放大量的毒素，容易造成缺氧，对河蟹造成伤害，因此当塘口青苔发生时应及时处理。有部分养殖户使用过硫酸铜治疗，虽然青苔杀死了，但是造成水草以及螃蟹的伤亡，得不偿失。目前整个市场上真正能只杀青苔而不造成水草和螃蟹伤亡的药物仍属空白。有的只是聚合铜、螯合铜之类的药物，比硫酸铜要好点，但是对于水草和螃蟹仍然有较大的伤亡。
笔者经验是：青苔的生长需要阳光，而青苔是生活在水底部的，可以通过肥水，增加水的肥度，减少透明度，减弱光照。同时施用改底物质，沉入底部，覆盖在青苔的表面，直接减去它的受光，消除光合作用，在杀死青苔的同时可以分解尸体。曾经两个养殖户各用30亩的塘口试用，效果不错。
四、水华
“水华”是淡水中的一种自然现象，是由蓝藻大量繁殖暴发引起。“水华”暴发时水一般呈蓝色或绿色。产生“水华”的主要原因是由于水体富营养化，在江苏，太湖成为政府的头疼问题就是因为蓝藻的暴发。
蓝藻暴发，次生代谢产生微囊藻毒素，对蟹类有毒害作用。而藻类大量死亡后，在腐败分解的过程中也要消耗水中的溶解氧，使水体严重恶臭。死亡藻类还通过食物链损害肝脏，有致癌作用，直接威害人类健康。
蟹塘发生蓝藻，可先使用螯合铜之类的药品杀蓝藻，3个小时后泼洒硫代硫酸钠解毒，同时使用芽孢杆菌。此方法可以有效解除蓝藻的暴发，但是注意不能缺氧。因为成本较高，一般养殖户，尤其是大水面的养殖户不能接受。
五、科学的饲喂管理
饲料质量是养殖大蟹、好蟹的物质保证。3月，当水温达到10℃以上时就开始给螃蟹投喂饵料。饵料主要有动物尸体及其屠宰下脚料、蚌肉、螺蛳肉、小虾等以及麦、谷、饼类、水生或陆生鲜嫩的草类。投喂必须坚持精、青、粗合理搭配的原则。4-5月，池塘中的水草萌发，生物饵料滋生，且刚放的蟹种个体小，水温又低，河蟹摄食强度不高，可少投喂动物性饲料，多投青、粗饲料。6-10月，河蟹个体逐渐长大，水温增高，河蟹的摄食强度大，尤其是8―10月，河蟹肥育聚黄，体重显著增加，要多投喂动物性饲料。每天傍晚前后投喂1次，饲料投在池边浅水处，设置多点的食台上。每次投喂量占蟹全重的10-20%左右，并视季节、水温、天气、摄食、生长情况适当增减。
另外，在实际操作中还应注意以下几个环节：(1)清明时分要每亩投放300 kg以上鲜活的螺蛳蚬蚌等，以作为全年的基础饵料。(2)投喂要做到定时、定位、定质、定量。(3)人工配制混合饲料时，最好将饲料制成面条状或团状等利于河蟹采食的形状。(4)在河蟹生长中前期主要投喂小麦、南瓜、谷、饼类等，在这期间提倡投喂麦芽（麦芽投喂可保证其1-2天不会腐烂变质），其余饲料宜煮熟投喂。(5)河蟹的一生，要经过多次蜕壳。体躯的增大，形态的改变，以及断肢再生等都在每次蜕壳后形成。蜕壳贯穿着河蟹整个生长、生活过程。因此，平时要适度投喂蜕壳素，而且蜕壳素投喂与饲料投喂在时间上要适度分开；另外，在河蟹蜕壳期间，要勤注换新水，保持微流水，可有效刺激河蟹蜕壳。(6)在整个养殖周期内，还要适量泼洒生石灰，一方面净化水质，一方面给水体增加钙含量，以备多次蜕壳之需。
六、科学调理水质
健康养蟹对水环境的质量要求非常高，必须科学地调理水质。水质指标要求透明度35-40cm，溶解氧在5mg/L以上，pH值7.5-8.5，氨氮浓度0.2-0.5mg/L。以上水质指标在临床上可通过采用水质测试盒等手段进行检测，从而采取一些措施（主要是模拟自然生态环境）对水环境进行必要、有益、及时的调控。
2月底、3月初蟹种放养初期，水深控制在0.6-0.8 m，5-7月份水深在0.8-1.0 m，8-10月份水深掌握在1.0-1.2 m之间。春秋两季，每周换水1次，每次加深30-40 cm。换水时要边排边灌，换水温差不要超过±5℃。如池底积淤较多，透明度低，水色变浓，河蟹背甲色深黑，腹部出现水锈，步足末端变黄，每亩用新鲜生石灰7.5-15kg，化成水全池泼洒，连续使用2-3次，每次间隔5-7天，可调节水质，增加水中钙的浓度，有利于河蟹生长和蟹壳色泽的变化。
同时还要注意以下注意事项：(1)要及时换水、适量换水，以改善环境、降低温度。河蟹的适宜蜕壳水温为25-28℃。(2)生石灰不宜多用、重用、常用。若经常使用，水体硬度会偏大、溶氧会降低、磷酸盐浓度会降低。(3)为保持池水一定肥度，促使螺蛳蚬蚌等饵料生物繁殖生长。(4)实行蟹鱼混养。蟹鱼混养可充分利用水体空间，提高饵料利用率，净化水质，有效改善池塘水质条件。但要以养蟹为主，可适当放养少量的鲢、鳙、草、鳊、罗非鱼，但不可放养鲤鱼、青鱼等底栖肉食性鱼类。要注意防逃。
螃蟹市场状况不太稳定，但是只要加强科技养蟹，提高品种质量，合理利用水域，提高综合效益，适应市场需求，市场前景仍然很广阔！