作法：

1．将鲢鱼洗净，将鱼头切下不用，用刀把两扇鱼肉片下放入碗内，加料酒和烧烤汁腌渍入味后，放笼内蒸熟取出。

2．勺内加油烧热，把蒸好的鱼扇放油内炸至酱红色捞出。

3．勺内加底油烧热，加腐乳汁、料酒、醋、白糖、清汤烧开，把炸好的鱼扇放在勺内慢火靠至汤汁收浓时出勺，凉后改刀装盘即成。

特点：口味醇厚，略酸甜，色泽红艳。