泥鳅味道鲜美，营养丰富，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之类美誉。使用茭白田套养泥鳅，不但可充分使用茭白田中的水体空间生产出优质无公害泥鳅，而且泥鳅的套养还可减少茭白田中的病虫草害，是增加农业产值的有效手段。

茭白为多年生草本水生蔬菜，在整个长的期间不断水，依靠不同的长的发育阶段，水位一般控制在2-20厘米之间，非常适宜泥鳅的长的；茭白行间距在1米左右，是天然的鱼沟；夏季高温时候，茭白成为泥鳅的天然遮阳棚，避免了水体温度过高对泥鳅长的的不良影响；同时，茭白的病虫害数量少，危害程度轻，可以通过紫外线诱杀、生态调控等措施控制，不必使用高度农药，保障了泥鳅的安全。泥鳅有钻泥习性，使田泥疏松，既有利于肥料分解，又可促进茭白根系发育，鳅粪又是茭白良好的肥源，据测定，泥鳅养殖的田块有机质、有效磷、钙和镁等的含量均高于未养田块。泥鳅为杂食性鱼类，可捕食田间害虫，减轻部分茭白病虫害，成鳅阶段，泥鳅的食性偏向于植物性，幼嫩的根芽都是泥鳅的食物，高密度养殖泥鳅对茭白田中的杂交有一定的控制作用。因此，茭鳅套养不仅对茭白有一定的增产作用，还可收获生态泥鳅，增加经济养殖效益。