双孢菇又名蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇。它洁白细腻，口味鲜美，可炒食，汤食，烤食等，在我国和其它国家都很畅销。 北方一般双孢菇的栽培场所，多利用地下防空洞、永久式蘑菇厂房、以及一面坡式简易蔬菜温室。这些栽培场所，连续栽培几茬后，往往需要借助药剂灭菌灭虫，不利于生产无公害食用菌。本文就此问题介绍一种适于春秋季栽培双孢菇的菇棚，投资少，复种指数高，简便易行，易拆搭，可移动，是广大生产者易接受的菇棚。 一．场地及规模 可选择农田或村边闲散不易耕作，水源交通方便的地方。如果兴建只留一个旁门的菇棚，面积以250m2左右为宜。最好是东西走向，这种小型规模的菇房管理方便，有利于运送栽培料和采收。 二、菇棚结构与建设 菇棚由土墙、栽培床架和棚顶3部分组成，菇棚规格为东西走向，长30m，宽7.5m，棚顶最高点为2.7m。 1.筑土墙　先按设计规模划好施工界线，在菇棚四周筑起干打垒土墙，所用墙土由棚内地面（30cm）挖取，墙高距棚外地面0.6m，距棚内地面0.9m，下口墙宽0.4m，上口宽0.3m。在北墙内侧划出1.6m宽走道，在其东头留一小门。 2.搭建栽培床架　在棚内由北走道往南，搭建南北向栽培床，长5.7m，宽lm左右（东西两头床宽0.6m），左右间距0．55m，分上下四层，每层约19个栽培床。床架一般用竹杆作材料，因其既有韧性，又易清扫灭菌，一般可连续使用10年，搭建床架时，先在每个栽培床的两边，等距离（约1m）栽立6根立柱，共计228根。中间立柱高度为2.7m，两边高度为2.5m，然后分层捆扎床架。 截取竹杆粗的一截做床架两侧的框架，细的一截用作床架横杆，并用细铁丝固定好，在横杆上垂直方向铺一层细竹杆，再在其上垂直方向薄薄铺一层稻草，以防栽培料下漏。每层栽培床上下间距，要以方便工作人员操作为原则，一般要求第1层（即地面）与第2层间距为0.87m，第2层与第3层为0.54m，第3层与第4层为0.49m。 3.搭盖棚顶　利用床架立柱作为棚架，形成床架、棚架一体化结构。具体方法是在床架立柱上端，顺南北方向和东西方向捆扎竹杆，每根竹杆间距为0．5m，交叉处用铁丝绑牢，建成平人字形棚顶，在棚顶边缘与土墙之间用细竹杆连结。在棚架顶部及棚架四周（土墙以上）均绷上塑料薄膜，以利保温和保湿（可利用蔬菜大棚撤下的旧薄膜），而后再覆盖一层草帘。 4．加温设备　在棚北侧墙边建3个地下火炉“一”字均匀排开。以便在自然温度不足时使用。 三、栽培料的堆制 可使用麦秸或稻草和湿畜粪等进行堆制。下面以稻草为例，其配比为干稻草1000kg，湿畜粪5m３左右（温度较低的季节应增加畜粪量），另加1％石膏，l％石灰，如畜粪加得少，可加入5kg左右二铵。在冬季应选择背风向阳的地方堆制。堆制的时间随外界温度升高而缩短。堆制时先铺稻草20cm左右，再铺一层2～3cm厚的粪，然后浇水湿润，这样依次往上堆积，至1.5m高左右。浇水量以堆底不大量外渗为准。冬季堆后表面盖一层棚膜，棚膜外再盖一层草帘，为此在外界自然温度-5℃至5℃的条件下，约2周后，当栽培料的中心温度升至70℃时，进行第一次翻堆，把边缘的倒到中间，边倒边把肥料、石膏、石灰均匀撒人堆中。如水分不足应随翻堆补水，使其水分达到60％。第2次与第1次翻堆间隔10天左右，温度达到65～67C时即可翻堆，以后8天翻1次，共翻4次。当稻草变成褐色，且容易拉断，表面附有白色菌丝时（冬季堆制时间46天左右，其它季节约30天），证明已堆制好，可待用。如用麦秸作堆制栽培料，使用的畜粪可减少20％左右，而且堆制时间可缩短2～3天。 四、进料播种 将堆制好的栽培料均匀地堆放在栽培床架上，厚度为20cm左右。栽培料整平后将菌种掰成块状，按每m22瓶（使用的是50OmL的酒瓶）的数量撒在栽培料上，然后再盖上一层栽培料，以刚盖严为准，盖好后用平板压实。 五、菌丝培养 从播种到出菇前温度控制在20～24℃，湿度75％～80％，每天适当通风10～20min，并经常检查有无杂菌、虫害发生，同时要经常检查菌丝的生长情况，发现菌种不萌发，不吃料及菌丝生长慢，菌丝少时，要及时查明原因，采取相应的补救措施。发现杂菌应及时挖除，发现少量虫害可人工及早捕捉，如菌丝生长速度慢可能是因棚内湿度不够，要及时增加。 六、覆土 在正常的情况下，播种后20天左右，菌丝即长满栽培料，此时应及时覆土。覆土的含水量一般为18％～20％，覆土种类对覆土后菌丝的生长速度和子实体产量有直接影响，通过笔者对5种不同的覆土材料（东北草炭、本区草炭和东北草炭各1／2，本区草炭先铺粗颗粒后铺细颗粒，本区草炭细颗粒，园田土）对比试验证明：先铺粗颗粒后铺细颗粒比铺纯细颗粒更好。 七、出菇期的管理 出菇期的温度范围为10～22℃，最适温度15～16℃。温度过高则出菇多，密度大，但朵形较小，菇肉疏松，重量轻，产品级别下降。温度过低则子实体生长慢或停止生长。出菇期菇房的相对湿度在80％～90％为宜，过高易产生病斑，过低菌盖易龟裂变硬，小菇蕾易枯萎死亡。 据有关资料介绍适宜的光照强度对子实体具有良好的刺激作用，现经笔者验证（品种为“2796”和“176”）：出菇期适宜光照强度为15～600Lx，最适范围为20～80Lx（测试仪器为：北京师范大学光电仪器厂生产的“ST一80C数字式照度计”），光照过强，菌丝易干，不形成菇蕾，小菇蕾易龟裂变硬，弱光时结菇减少，但不影响菇的质量。 要注意菇房通风，不断补充新鲜空气，排除有害气体。在出菇期，尤其是在小菇蕾形成期，棚外3～4级以上的风，不能直接通凤，以防子实体干瘪。每次采菇后及时清除残菇，将采菇床面的凹陷处及时覆土补平。并用雾状水流浇水，使栽培料含水量保持在60％左右。 八、病虫害防治 为了达到农业部绿色AA级的标准，应避免在出菇期喷施杀虫杀菌剂，应以防为主，综合防治。主要方法是在栽培料进棚之前将棚密封，用杀虫杀菌药剂喷洒或薰蒸，并在地表撒石灰粉。栽培过程中发生蚊虫最好采取物理诱杀法，对于虫害最好在早期发现，进行人工捕捉，最重要的是要按照栽培技术要点加强管理。种植2年以上，且病虫较重的菇棚，可拆迁异地搭建，即可减少病虫害的发生。 九、采后处理与销售 采菇时应轻拿轻放，以免产生创面，导致褐变，降低产品级别。采下的双孢菇去掉根部，分装成250～500g的小包装进行销售，可减少销售过程中的破损，以延长销售时间。如果采后当天未能销售出去，可以放在4℃条件下进行储存，其保鲜时间在3天左右，如果采后用0.01％焦亚硫酸钠漂洗后储存在4℃条件下可保鲜6天左右。