减肥蔬菜。西欧国家巳培育出一种优质蔬菜，称为“吉康菜”。这种蔬菜嫩黄软白、入口清脆、微带苦味，并含有丰富的钙及维生素，而且含热量低，是减肥者理想的菜肴。 电脑蔬莱。是使用电脑自动控制生产出来的蔬菜。在日本已有一家蔬菜超级市场专门栽培并出售电脑蔬菜。使用电脑自动控制生产蔬菜，不受季节限制，生产周期短、产量高、品质优良。顾客需要什么蔬菜，可以直接从放置在温室中的培养槽中挑选。电脑蔬菜的问世。为解决城市蔬菜淡季问题开辟了一条新途径。 袖珍蔬莱。美国植物学家培育成功了10多种外观可爱、品质优良的袖珍蔬菜，如葡萄大的番茄、手指般粗的黄瓜、拳头大小的南瓜、绿豆般大小的蚕豆、弹丸似的茄子、米粒般辣椒等。这些菜鲜嫩可口，比传统菜肴受青睐。 强化营养蔬莱。美国耶鲁大学植物学家培育出一种含有多种营养成分的强化营养蔬菜。他们将氨基酸类含量较高的植物细胞移植到蔬菜上，等到它逐步分裂繁殖后即可获得新品种。目前，已成功地培育出西红柿和马铃薯的强化营养蔬菜。这样，人们只要吃一种蔬菜，就可以得到几种蔬菜的营养成分。 观赏蔬莱。这是一种既具有食用价值又具观赏价值的花卉型的特色蔬菜。人们可以把它种在阳台上，观赏、食用，两全其美。栽种这种蔬菜的材料是成套的，包括塑料篮筐、栽培液和种子等。这些材料由专门的商店供应。顾客把这种材料买回家后，只要在塑料篮筐里加水播种，一个月后就可以吃到鲜嫩的小白菜、菠菜和空心菜等。 超级蔬莱。日本一家超级市场上出现了一种即产即销的超级蔬菜，由该市场的“生物农场”生产。这种“生物农场”是一个大型温室，设有溶液培养槽以及钠光灯培养基，供培养各种蔬菜用，全部设施都由电脑控制。由于这种从“生物农场”培养出来的蔬菜，不仅生长时间要比传统种植的蔬菜快5倍，而且体积要大2倍。因而被称为“超级蔬菜”。 彩色蔬菜 大家都知道，菜肴讲究“色、香、味”。为了使餐桌上色彩更加丰富，近年来国外已先后培育出了蓝色的马铃薯、粉红色的花菜、里红表白的萝卜和红绿相间的辣椒等。由于这些彩色蔬菜具有诱发食欲和一定的食疗作用，因此市场供不应求。 清洁蔬菜 它又叫“无公害蔬菜”，是近年针对大量使用农药，造成蔬菜污染而生产的一种清洁蔬菜。这种蔬菜采用温室、塑料大棚或无土栽培等方法培育，做到完全与农药“绝交”，因而卫生清洁，有利健康。 压缩蔬菜 是将采收下来的新鲜蔬菜进行冷冻、干燥，然后用每平方厘米10公斤左右压力将它们压缩成形，故称为“压缩蔬菜”。经过压缩后，它们的体积只有新鲜蔬菜的十五分之一，重量也大大减轻，便于携带和运输。食用时，将压缩蔬菜放入水中一泡，仍保持原有的色、香、味和营养价值。 切片蔬菜 它是将鲜蔬菜洗净后切片（丝），然后在真空中用60摄氏度温水烹熟后快速冷却制成。这种切片蔬菜在零下4度时冷藏10-14天依然可保持新鲜，在普通冰箱里它能存入21天而保持质量、色泽不变。 粉末蔬菜 用干冻的方法脱出新鲜蔬菜的水分，然后磨成粉末再加入其他食料，制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、蔬菜糖果及蔬菜糕点等。这种粉末蔬菜，既保存了新鲜蔬菜的营养，又不损坏新鲜蔬菜的纤维素，制成的新食品保留了蔬菜原来的风味。 方形蔬菜 美国的一批农业学家，培养出方形土豆、方形胡萝卜、方形西红柿和方形黄瓜，这种方形蔬菜机械化收割方便，运输、保存、加工都较圆形蔬菜好，尤其是它们的皮薄肉嫩，更富营养，因此颇受人们欢迎。