桃是核果类果实，成熟期间气温高，采收后后熟作用快，在常温下不能长期贮藏。 桃果实在贮藏中不能冻结，在-1℃即有受害的危险，其贮藏适温为-0.5℃-1℃，适宜相对温度为85%-90%。桃采收后应尽快预冷，可用0.1-1℃的冷水冷却（这种方法比用冷空气流冷却要快得多，还可减少失重）。桃在贮藏中容易发生内部褐变，间歇加温处理可减轻这种病害，其方法是：果实在-0.5℃贮藏15天后，升温到18℃,经2天再转入低温贮藏。 冷藏的桃在消费前，移至20℃环境中进行后熟2-3天。贮藏期不能过长，否则会变淡而无味。