优质的金针菇标准为柄长、盖孝白色、质脆，要达到这一标准，在栽培管理过程中应把好“五关”。 一、选袋与装料。袋栽金针菇以17×35厘米密封强的聚丙烯袋为好（生料栽培时可用乙烯袋），每袋装料600-650克（湿重），袋上端留15厘米高度不装料，料要压紧实，装好后用绳扎好袋口。 二、灭菌与接种。料装好后应及时移入灭菌锅中灭菌，常压灭菌恒温100℃保持6—8小时。灭菌后，将料袋放进消毒过的接种室，待冷却到28℃以下时直接从袋口接种。 三、发菌与催蕾。发菌阶段要尽量避光培养，温度控制在25℃左右，菌丝长满料袋后应经常观察袋内菌丝的变化。如袋壁及料面吐黄水时，应立即移入出菇室进行催蕾，将袋口敞开恢复原来的圆筒状，立体排放，袋口的上方盖上旧报纸，每天向报纸上喷水1-2次，保持报纸湿润，使空气相对湿度控制在85％-95％，温度在8-12℃之间。 四、光照与通风。金针菇子实体在微弱光、二氧化碳含量偏高的环境中生长良好，出菇期间培养室应尽量保持暗光，少通风，每天通风25—30分钟即可。 五、控水与采收。金针菇子实体色泽易受水分含量的影响，喷水时可向地面、墙壁、覆盖物上喷水，不宜直接对菇体进行喷水，以保持室内空气相对湿度在90％以上。此外，还可在培养袋上覆盖塑料薄膜保湿和提高空气中二氧化碳的含量，经7—10天后，子实体即可发育成熟。采收时，轻握菌柄，轻轻摇动拔起。每一次采收之后，用长柄镊子夹除原来表层的老菌块，整平料面，3—4天后，再按上述同样方法管理，经过15天左右，即可长出第二茬菇。