荔枝收获季节正值盛夏，此时，气温常达３０℃以上。而荔枝果皮薄，果汁多，易受机械损伤和微生物侵染而造成腐烂。同时，荔枝果皮含丰富的多酚氧化酶，过氧化物酶，它是果皮褐变的关键酶，当果皮失水率达本身含量的５０％左右时，即开始褐变。因此荔枝是最难保鲜的果品之一。现将荔枝鲜果远程冷藏保鲜技术介绍如下，以供参考。 一、护色处理 ①使用荔枝护色剂“ＧＯＳ—Ｌ９８”（中科院植物所），按它说明处理鲜荔，在３５℃以下可贮７天，在５℃条件下可贮２０天，即使果皮风干，仍有鲜红。②用２％亚硫酸钠、１％柠檬酸和２％食盐溶液浸果２分钟或再多一点时间。③１％柠檬酸和２％食盐水溶液浸果２分钟。上述２和３法处理后再用其它保鲜方法进行保鲜，比不经护色处理荔枝可保鲜长达３天多。 二、保鲜措施 （一）液态化学药剂保鲜法 其机理和要求是药品溶于水后能在荔枝表面形成一种不可见的透明膜，既能有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，又能作为展着剂使其能均匀分布于整个荔枝表面，并起防腐杀菌作用。常用保鲜剂有： 扑海因 法国产，常用为25%悬浮液，具有高效、广谱、低毒、低残留，对使用者和消费者无害等优点，能有效防治冠腐病、黑腐病、青绿霉病、炭疽病。稀释２５０倍后为乳白色悬浮液，其悬浮性、水分散性、粘着性及展着性较好，处理果后，表面干净，无污点，商品外观性好。用它在冰水溶液（起预冷作用，要求１２℃以下，４℃—６℃更好）浸泡１分钟，捞起，速用电风扇稍吹干，然后用无毒、透气、适水性能良好的保鲜膜（或普通无毒的聚乙烯塑料薄膜）进行包装，置于有冰块（果冰比为３—１：１）的聚苯乙烯泡沫箱内，装上火车或汽车的冷藏车或普通卡车（有蓬布覆盖）运输、营销。 施保克 德国产，常用为４５％乳油剂，对防治由子囊菌和半知菌引起的多种植物病害具有特效。用它稀释成１０００—２０００倍冰水溶液浸半分钟后捞起，其余处理同上述１法。 特克多 美国产、含噻苯咪唑４１．８％，胶悬剂，无臭、无味、稳定性高，可与冰水溶液稀释成３００—４００倍液浸１分钟，它还兼有防止果实褐变功效。 一些国产水果保鲜剂，如京ＺＢ保鲜剂鲜保芒果保鲜剂、芳托香蕉保鲜剂、亦可进行试验使用。 （二）固态保鲜剂保鲜法 熏硫处理 原理是燃硫磺产生的二氧化硫气体，具有杀菌、漂白等作用。其ＳＯ２释放分两个阶段，第一阶段在荔枝包装后１—２天内释放出较高浓度ＳＯ２对荔枝进行表面消毒，第二阶段释放万分之０．０５—０．１的ＳＯ２可达２个月左右，用来抑制长期贮藏或远距离运输时的致病菌。不足之处是ＳＯ２的漂白作用对护色有一定影响。 可用吸附力强的活性炭作载体，加入强氧化剂氯酸钠，再加入具有保鲜活性作用的硫酸亚铁和氧化锌。将上述四种药品按６：２：１：１的用量混合均匀，然后加少量水充分搅匀，在１００℃—１１０℃条件下干燥，制成直径２—３毫米颗粒状的固态保鲜剂，并按需要以不同规格重量进行成品包装。一般将其装入能透气的小型塑料袋中（外用纸袋封口，或用普通无毒塑料袋，用时针刺一些小孔），然后与泡沫箱中（箱中的冰块要用无毒薄膜包住，紧扎袋口以防冰水浸果）的荔枝一起贮放。这种固态保鲜剂能分解消除贮放过程中的有害气体，抑制霉菌发生，从而起到保鲜作用。其剂量占荔枝的２—３％。 （三）保鲜袋保鲜法 如采用聚烃烯树脂加工而成，具有多层结构的塑料薄膜复合重包装袋，它能反射９５％以上的光线，使袋内温度在阳光直射下亦无明显上升，其保湿性能极佳，又能自行调节袋内气体成分，形成低氧高二氧化碳的贮果环境，可在气温６０℃以下的自然变温环境中使用。 三、完善北运冷藏链流通配套技术 采用综合保鲜方法：即经护色→液态保鲜→固态保鲜→泡沫箱冰块→箱外有特种保鲜袋→袋外有竹筐或木条箱→批发市场冷库或气调库等一系列处理，便可做到有计划营销。如库温能维持４℃—６℃（相对湿度７５—９０％，下同），可保鲜一个月（好果率８５％以上，下同）；库温７—８℃，可保鲜２５天左右；库温９—１２℃，可保鲜３周左右。荔枝保鲜温度不宜在４℃以下以防不可逆的冷害；大、中城市小量批发果商或果贩，也应有冰箱保鲜。远销长江以北荔枝，仍以火车的冷藏车（维持４℃—６℃）运输效果好，效益高，无此种车皮时火车的敝、栅车皮也比汽车振动影响小，好果率高，总运费低。