芦笋(Asparagus officinalis L．)，又名石刁柏、龙须菜，是多年生百合科蔬菜。芦笋营养丰富、柔软鲜嫩、脆而多汁、风味独特，是一种具有较高药用价值的营养蔬菜和保健食品。因此，在欧美一些国家视其为席上珍品。近几年我国许多地区进行栽培试验，结果表明：栽培芦笋是城郊农民又一条致富途径。 芦笋为多年生作物，其经济寿命可达15—20年，1次投入，多年受益。第1次采笋期是定植后第2年，第1年产笋量较少，随着苗龄增加，鲜笋产量随之上升。一般第1年亩产鲜笋100一150kg，第2年亩产鲜笋300—400kg，第3年亩产鲜笋750—1000kg，4年后最高亩产可达1500kg以上。按目前市场价6—8元/kg计，芦笋进入丰产期后，每亩收入可达6000—8000元。大棚栽培效益更佳。 1形态习性 芦笋是多年生宿根性草本植物，根梢肉质粗4—6cm，根长可达1m以上；成株高达1．5—2m，茎粗3—5cm，多分枝；嫩茎长10—30cm，粗1．5—2．5cm；针状叶3—6枚成簇，长5—30mm，粗0．3—0．5mm；花每1—4朵腋生，单性，雌雄异株，绿黄色；浆果球形，直径7—8mm，成熟时红色；果实内有3室，含种子4—6粒，种子成熟时呈黑色，半圆形，千重粒20g左右。 芦笋系深根性作物，喜水、喜肥、喜光，在土层深厚、土质疏松、通透性良好的壤土、沙壤土或冲积土中均可栽培。pH5．8—6．9最适宜种植；强酸性或碱性土壤均不利芦笋生长。芦笋耐寒性很强，在冬季绝对低温—38℃以内地区可安全越冬。 2利用 2．1药用 芦笋含有丰富的组织蛋白、叶酸、核酸，这些物质具有防止癌细胞扩散的功能。据报道：芦笋能防治淋巴癌、膀胱癌、肺癌及皮肤癌。在芦笋的根茎和嫩芽中含有9种甾质皂贰物质，经常食用有帮助消化，增进食欲，消除疲劳，增强体质，降低血压，软化血管，减少胆固醇的吸收等作用。 2．2食用 据分析测定：鲜芦笋含水分94％、蛋白质1．8％，脂肪0．2％、碳水化合物2．5％，粗纤维0．89%、灰分0．7％。每百克芦笋中含钙13mg、镁18mg、磷47mg、铁1．6mg、钠37mg、钾160mg、VA17mg、vB10．11mg、VB20.15mg，Vc21mg、尼克酸1．5mg，芦笋是蔬菜家族的后起之秀，以其丰富的营养成分和防癌治癌的药理功能，被日本和欧美一些国家视为一种不可多得的保健食品和营养蔬菜。芦笋制成的罐头或速冻芦笋在国际市场十分畅销，近几年来国内已有十几个省不同规模地开始人工栽培。芦笋不仅可以加工罐头，还可炒菜、凉拌、煨汤、红烧、酱浸等。随着人们生活从过去的温饱型逐渐向营养保健型的方向发展，具有保健作用的芦笋生产消费将逐年增加。 3栽培管理 3．1整地施肥 选择背风向阳、土层深厚、土壤疏松、富含有机质的壤土或沙壤土做育苗地。育苗前将土深翻20—25cm，每亩地施腐熟农家肥3000一4000kg，将土、肥拌匀后做苗床，床宽1．2m、长10一15m、高20cm，然后耙纫整平床面，准备播种。 3．2浸种催芽 芦笋种皮厚且坚硬，外皮有蜡质，直接播种不易吸水发芽，因此，播种前必须对种子进行催芽处理。浸种前先用清水除去浮在水面上不充实的种子，捞出后用250倍多菌灵水溶液浸种消毒12小时，捞出冲洗干净，再用25—30℃温水浸种24小时(中间换水2次)；将种子捞出故入盆内，盖上湿布，每天淋35℃的温水2—3次，翻动1次，直到10％的种子露白时即可播种。 3．3播种时间和方法 芦笋播种前，为防病虫害发生，结合浇底水，每平方米均匀喷洒7096敌克松600倍液1．5kg进行土壤消毒，同时可用500—800倍辛硫磷喷洒床面，预防地下害虫发生。北方地区播种时间一般在4月中下旬。育苗用种量0．03kg／m2，种子间距为1cm左右。播种前把种子与河沙按1：5比例拌匀，再将种子均匀地播撒在床面上，然后把筛好的育苗土覆盖在种子上，厚度1—2mm。 3．4覆盖塑料薄膜 为提高早春地温，保持苗床土壤湿度，使之早出苗、出壮苗，在播种后立即浇透水，再给苗床扣上塑料薄膜。当出苗达70％以上时，每天要通风换气，中午要注意揭膜，防止烧苗。当白天气温保持20一25℃、昼夜温度平均达到12℃时，可以昼夜通风炼苗。床面干燥缺水时需及时浇水，并随时拔除杂草。 3．5移栽定植 定植地选择 芦笋根系发达，喜肥喜水性强，定植地要选择在土层深厚，地力肥沃，遇旱能灌，遇涝能排的地方定植。整地施肥 选好定植地块，在整地前施入堆积好的农家肥，每亩3000—4000kg，将肥均匀撒施后深翻耙细，然后打垄，垄距70cm。定植方法 当芦笋有3根地上茎以上时，一般在6月中旬一7月上旬即可移栽定植。株距30—40cm，行距70cm，穴深20cm，采取坐水双株定植，每亩5400—5800株。中耕除草定植后，根据植株生长情况，应勤铲勤耥，预防杂草期苗，增强土壤透气性．促进植株良好发育，茁壮生长。 3．6病虫害防治 北方地区气候条件适宜芦笋生长，很少有病虫害发生，为预防病虫害发生，一般可选用70％甲基托布津800倍液或50％多菌灵800倍液喷雾防治茎枯病和根腐病。害虫主要预防地老虎、金龟于、棉铃虫等，可选用5096锌硫磷1000倍液或如％晶体敌百虫1000倍液喷雾防治。 4收获 定植后第2年开始采笋，春季采笋前要保留2—3个母基茎，而后再抽发出的嫩笋即可采收。采笋长度：白笋12—18cm，基部直径1—3cm；红笋20—25cm，基部直径1—2cm。采笋时用手轻轻拨开嫩茎周围的土壤再用采笋刀将笋贴根切断。采笋后根部土壤要重新培好，采集后的嫩笋应放在筐内盖上湿布，避免挤压和碰撞断头，并及时加工和销售。采笋在5月中旬一9月中旬。