我们在生活中吃的蔬莱绝大多数是草本类型的，如油莱、白菜、蕹菜、莲藕、芹菜等等，其实我国还有多种木本蔬菜。下面就介绍几种人们常食用的木本蔬菜。 1 榆（Ulmus pumila L．) 为榆科落叶乔木，高10—20m。叶卵形或卵状椭圆形，长2—8Cm，宽1．5—2．5Cm。花两性，先叶开放，簇生于老枝上，成聚伞花序。果实为翅果，扁平，阔倒卵形，长1—1．5cm，顶端有凹陷，种子位于中央。花期3月，果期4—5月。榆树有较强的抗盐碱能力，常生长于村旁、路边、河岸、山坡等处。东北、华北及西北地区有分布。榆树的榆钱和嫩叶可作蔬菜食用，春天采后既可鲜食，又可拌米、面蒸食或作菜饼，别有一番风味。 2 紫藤(Wisteria sinensis Sweet) 为豆科多年生木质藤本。奇数羽状复叶，互生，小叶7—13片；卵状椭圆形或卵状披针形。大型总状花序下垂，长15—20Cm；花萼钟状；花冠蝶形，淡紫色，芳香。英果长条形，长10—20cm，密生褐色短柔毛。花期4—5月；果期8—9月。紫藤在我国分布范围很广，多栽培于庭院中作荫棚植物。嫩叶及花瓣可以食用，4—5月采花后，沸水焯一下，可炸食或蒸食。北京特产的“藤萝饼”，就是将其花经糖渍后制成的。 3 刺槐(Robinia pseudoacacia L．) 为豆科落叶乔木，高达10—20m。树皮褐色，有纵裂纹。羽状复叶，小叶7—25片，椭圆形。总状花序腋生，花序轴及花梗有毛；花萼筒浅裂，上有红色斑纹；花冠白色，芳香。英果扁平而长，成熟开裂；种子3一10粒。花期5—6月；果期8—9月；刺槐在我国分布较广，辽宁、河北、内蒙古、宁夏至长江流域较为集中。它为强阳性树种，根深，萌生力强，耐贫瘠，其特点是生长快，衰老也快。刺槐花清香甘甜，营养丰富，人们喜采摘鲜食、炸食、蒸食或炒食，其嫩叶及花蕾与肉类烩成羹汤，风味香美。湖北大悟县特产的“珍珠花”，就是用其花制成的，是馈赠亲朋好友的理想珍品。 4 香椿(Toona sinensis Roem．) 为株科落叶乔木，树皮老时片状剥落；偶数羽状复叶，长25—50Cm，有特殊气味；小叶10—22枚，对生，矩圆形至披针状矩圆形，长8—15cm。其花是两性花，雄蕊10个，其中5个发育。5个退化，发育雄蕊与退化雄蕊互生；果实为茹果，一花结一果。香椿原产我国中部，现分布于华北至东南和西南，尤以河北、山东栽培最多。香椿性喜阳光，适宜生长在深厚肥沃的沙质土壤中，其嫩叶和幼芽称香椿头，可作菜食用。据分析，香椿嫩芽每百克含Vc48mg，还含有大量的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等物质，营养十分丰富。人们将其嫩芽、幼叶洗净之后，用开水烫过，切成小丁拌豆腐，再加油、盐、辣椒等，便成为美味的家常小菜。香椿也可炒鸡蛋、炸椿鱼，吃起来满 口溢香，别有一番风味。此外，盐渍香椿、香椿酱菜，四季皆可食用。山东陵县的神头椿，香味浓郁，纤维质少，远近闻名。 5 辽东忽木[Aralia elata Seem) 为五加科小乔木或灌木，高1．5—6m。树皮灰色，其全株有刺，叶为2—3回羽状复叶，小叶7一11枚。花黄白色，圆锥状伞形花序。果实球形，黑色。花期6—8月；果期9—10月。辽东忽木嫩叶芽可食，富含人体所需各种氨基酸。每年4—6月间采未开放的嫩叶芽，沸水焯后，换清水过一下，用盐渍之，可炒食、做汤、和面蒸食、蘸酱。其质地脆嫩，香味似黄瓜，风味特异，可与香椿芽媲美。盛产于东北长白山及大小兴安岭的辽东忽木，不仅为当地人所食用，而且是重要出口创汇山货，在国内外享有盛誉。 6 木槿（Hibiscus syriacus L.) 为锦葵科落叶灌木，叶菱形或卵形。花单生于叶腋或小枝顶端，白色、红色或紫色。花期7—9月；果期8—10月。性喜黑色肥沃土壤，多栽培于庭院、住宅附近，全国各地有分布。木槿不仅是著名观赏植物，而且花大瓣多。富含各种营养物质；为蔬菜中之珍品。炒熟或炸食的木模花，既香又甜，细腻软滑，有“精肉花”的美名，为人们所喜爱。 7 五加(Acanthopanax gracilistylus w．W．Smith) 为五加科灌木，高2—5m。掌状复叶，小叶一般为5个，中央一片最大。伞形花序单生于叶腋，伞梗l一3Cm，果实近球形，有2颗种子。花期5月；果熟期10月。常生长在山坡、林中及路旁灌丛中，长江以南有分布。其嫩叶芽或嫩幼叶可食，每百克鲜品含胡萝卜素5．40mg，VB20．52mg，Vcl21mg。4—6月可采其嫩叶芽，沸水烫后换清水浸泡5—10分钟，炒食、做汤、掠拌、和面蒸食或盐渍食用均可。