芡实，俗称“鸡归莲”，属水生性莲科作物，原产于潮州市潮安县东凤镇地区。因具较高的经济效益和较好的市场前景，目前东凤镇种植面积超过５０００亩，亩产７０—１００公斤，亩纯收入２０００元。 生物学特征：喜高温多雨、水源充足的环境，其叶片大如鼎盖，浮于水面，叶面生刺并呈小粒状凸形，夏秋果实结于水土中，大者直径达１０厘米，果实表面生刺，剥开有棉絮质包裹的籽实，粒圆壳硬，用利刀切开取其仁，果仁白色或淡黄色。如籽实稚嫩，可用手剥开取出果仁。 种植方法：立春前后播种育苗，最好覆盖地膜以防低温冷害，两个月后移栽至低洼田、溪涧、浅池等水源充足的地方，生长过程中注意补充氮肥。