白蘑菇，学名叫双孢菇，它不仅是餐桌上的美味佳肴，而且有多种医用价值，具有良好的保健作用。利用秸秆生产白蘑菇，既可有效地利用秸秆资源，解决焚烧秸秆污染环境的问题，又为农民找到一条增收致富的新途径。 以麦秸为主要原料生产白蘑菇的配方（以100平方米栽培面积计）有4个：（1）麦秸2000公斤，鸡粪500公斤，尿素5公斤，麸皮50公斤，石膏25公斤，磷肥（过磷酸钙）25公斤，碳酸钙25公斤，石灰50公斤，酵素菌8～10公斤；（2）麦秸2500公斤，饼肥80公斤，尿素30公斤，磷肥40公斤，麸皮（或米糠）50公斤，石膏60公斤，石灰50公斤，酵素菌8～10公斤；（3）麦秸2000公斤，干牛粪1000公斤，棉籽饼150公斤，麸皮50公斤，磷肥35公斤，石膏40公斤，石灰50公斤，酵素菌8～10公斤；（4）麦秸2000公斤，干牛粪750公斤，干猪粪750公斤，菜籽饼100公斤，尿素10公斤，麸皮50公斤，石膏50公斤，磷肥50公斤，石灰50公斤，酵素菌8～10公斤。 播种前将麦秸预湿致含水量达60％左右，畜禽粪粉碎过筛，加水拌匀，含水量达50％左右，并按照一层麦秸（约30厘米厚）一层粪（盖没麦草为宜），再撒上薄薄一层酵素菌与麸皮堆制发酵。按此结构，一般堆制长5米、高1．5米、宽2米，饼肥和尿素在堆料3～5层适当加入。堆制16天左右，中间每4天翻堆1次。共计翻堆4次左右。第一次翻堆时分层撒入磷肥和石膏，第二次翻堆时分层撒入石灰。堆制发酵好的标志是：料松软，富有弹性，草一拉即断，黄褐色至棕褐色，无臭味，有较浓的料香味，PH值为7～7．5，相对湿度62％～65％。 当堆料温度下降到28℃时即可播种。播种时先将堆料均匀铺入菇棚内料床上，厚度一般20厘米左右，选用适龄优质菌种，进行穴播，株行距为8厘米×8厘米，挖一小穴，放入红枣大小菌种一块，播深5厘米左右，播后再撒一些菌种于料面上，然后将料面轻轻拍平，使菌种紧贴培养料。 播后3天内菇房以保湿为主，3天后随菌丝生长，逐渐加大通风量，促进菌丝尽快在培养料中定植，室温以24～26℃为宜，超过28℃时，应加强通风换气。大约20天后菌丝可长至料底，此时可在料面覆盖一层3厘米厚的黏壤土，草炭土也是一种理想的覆土材料。覆土后2～3天内用喷雾器喷水，每平方米用水2公斤，分两次喷，使土壤湿而不黏，能捏得扁、搓得圆。约10天后，蘑菇菌丝处于临近扭结状态，这时，可喷1～2次较大的水，湿度控制在90％左右，温度控制在18℃左右，每天通风1～2次，每次半小时，这时有大批菇蕾出现。 当大批菇蕾长至豌豆粒大时，应适当增加喷水量，加强通风换气，喷水时一定要打开通风孔，喷后要保持通风2小时左右，约4～5天后菇盖直径可达3厘米左右，菇盖充分长大还没开伞以前为采收的最佳时期。一般从10月上旬开始采收，可分批采收到11月底。