马蹄学名荸荠，是南方的土特产，其球茎肉质脆嫩，味甜汁多，富有营养，风味独特，果蔬兼用。粤北乐昌北乡镇素有“马蹄之乡”之美誉，晚造马蹄种植面积近万亩，年产马蹄１５００万公斤。把好马蹄栽培关，培育出个大优质球茎，是农民增产增收的重要途径。 一、培育壮苗 马蹄幼苗生长的适温为２５℃，乐昌市播种时期为７月初，定植时期为８月上旬，苗龄３０天。苗床选择在温暖、湿度适宜、排灌方便的地方，起高畦，畦宽９０—１２０厘米，沟宽３０—４０厘米，沟深２５—３０厘米。畦面耕深６—７厘米，成烂泥状，耙平后铺一层谷糠灰或烂泥，厚１·５厘米。漫种催芽后移植大田，每亩大田需种荠４０—５０公斤。叶状茎开始生长时除去覆盖稻草，及时去棚炼苗，施１—２次提苗肥（尿素１０—１５公斤／亩）。再经２０天左右，叶状茎达３０厘米以上即可定植。 二、科学管理 １、整地施肥：马蹄在浅水环境中活蔸快，分蘖早，分株多，因此整地力求做到田平泥烂。不宜用拖拉机深翻，可犁一次，耙２—３次，田要翻好、耙烂、整平，放入薄平浅水，然后过１—２天栽植。于早稻收割后挑肥下地，施腐熟底肥１５００—２０００公斤，然后犁翻，并在最后一次耙田前，再用人粪尿５００—１０００公斤、碳酸铵或氨水１５公斤、过磷酸钙２０公斤、硫酸钾１０公斤作面肥。 ２、合理定植：最佳栽培期为大暑前后。将幼苗连根拔起，按株行距５０×６０厘米栽植，每穴栽１株，深８厘米左右，亩栽２０００—２５００株。 ３、中耕除草：栽后７—１０天，进行第一次中耕除草。一般人工操作，拔除杂草，压埋前作遗留露出的稻茬，扶正播得过深与过浅的幼苗，除去叶状茎发黄的腐烂球茎。栽后２０—２５天，进行第二次除草。 ４、适时追肥：结合第一次中耕，将腐熟人粪尿５００—１０００公斤和硫酸铵７—１０公斤混合施下。第二次中耕后，追施腐熟底肥１０００公斤或菜籽饼７５公斤或尿素７·５—１２·５公斤。立秋后，追施草木灰一次，５０—１００公斤。 ５、水分管理：移栽时，宜保持３厘米左右浅水层；分蘖分株阶段，保持６—１０厘米水层。高温干旱天气还要适当加深水层；遇上大雨，及时排水至正常深度。每次施肥时排水，追肥后灌水。秋分、寒露间放浅水，抑制地上部生长，促进匍匐茎钻入土中，以后再灌水至５—７厘米，球茎形成后排水，但要保持田土湿润。最后在霜降或立冬断水。 ６、病虫防治：荠螟（白螟）是危害马蹄的主要害虫，需及时喷药防治。秧田期，当田间发现有少量卵块时，每亩撒施５％杀虫双大粒剂１—１·５公斤进行防治。本田移栽前，每亩撒施呋喃丹２—２·５公斤，跟面肥一起施下。二耘后白螟危害加剧，田间发现卵块后３—４天，每亩用２—２·５公斤５％杀虫双大粒剂撒施，７—１０天再施药一次。病害对马蹄产量影响最大，统称“荸荠瘟”，由多种病原菌所致。防治方法：应实行轮作；选用无菌种荠；药剂防治要及时周到，常用杀菌剂托布津、多菌灵、粉锈宁加杀毒矾或云大—１２０施用。 ７、采收：马蹄断水后，至翌年球茎发芽前，随时可以采收。但以冬至、立春间采收的质量最好。