洁净化蔬菜是指商品菜中不含有毒或有害物质，而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们食菜的安全。它的标准就是优质和卫生。优质是指其品味好、外观美、营养成分符合商品卫生要求；卫生是指三个不超标：①农药残留不超标。食用蔬菜中不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量控制在允许的范围内。②硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量控制在标准允许量以下。③工业上的“三废”（废水、废气、废渣）等有害物质及有害病原微生物不超标。 一、选用抗性品种 因地制宜选用抗性品种，可使蔬菜在生产过程中不用或少用农药，实现洁净化。目前，不同地区不同季节的抗性品种很多，栽培时应根据栽培季节、生产方式、设备条件以及环境条件等，选择适宜的抗性品种。 二、综合防治病虫害 蔬菜病虫害的防治坚持以预防为主、综合防治的原则，加强蔬菜栽培管理，提高植株抗性。具体措施如下： １、种子消毒和培育壮苗 为减少苗期病虫害和提高幼苗抗性，必须进行种子消毒、培育壮苗。一般用磷酸三钠、高锰酸钾、多菌灵或温烫浸种等消毒方法处理种子。另外，对育苗床土或基质也要进行消毒，以防土传病害发生。育苗期间要严格控制温度、湿度和肥水，移栽前适当炼苗，及时定植，以提高幼苗抗性。 ２、栽培场地清理消毒 前茬蔬菜收获后应及时进行田间清理消毒。露地栽培通过翻耕晒田或引水浸田，杀灭残留病菌及虫卵，实行轮作，改善田间生态环境，减少病虫害发生。设施栽培用药剂对栽培基质及设施进行严格消毒，采用银膜、银灰色遮阳网覆盖技术驱避蚜虫、蓟马。合理安排品种周年布局，避开病虫高发期，减少病虫害的蔓延和扩散。 ３、推广应用生物农药，合理使用化学农药 用生物农药苏云金杆菌防治小菜蛾、菜青虫等，用病毒防治斜纹夜蛾，用菌素类制剂防治病害等。合理使用化学农药，使用低毒、高效、低残留的化学农药，禁止使用剧毒、高毒与高残留农药。 三、提高蔬菜施肥技术 １、施足基肥 基肥以腐熟的有机肥为主，用以改良土壤、提高作物自身抗性和改善蔬菜品质。一般腐熟有机肥施用量以每亩２０００—２５００公斤为宜。 ２、合理追肥 蔬菜是需肥量大的作物，尤其是生长期长的蔬菜，如黄瓜、番茄等，除需要足量有机肥作基肥外，还需要追肥。追肥一般以标准复合肥和配方肥为主。为了避免菜体中硝酸盐含量超标，对追肥的类型、用量和施肥时期，必须根据不同类型的蔬菜而异。叶菜类蔬菜中含硝酸盐较高，追肥时不宜偏施氮肥，尤其是要控制接近收获期化肥的施用量。瓜类和茄果类蔬菜含硝酸盐一般比叶菜类低，比较安全，追肥主要以提高产量和质量以及配合病虫害防治为目标。考虑到瓜类、茄类结果期长需肥量大，可适当在中后期增加追肥的数量及次数，一般每７—１０天追施一次肥，以促进中后期的生长和结果。豆类蔬菜硝酸盐含量比瓜果类蔬菜稍高，但比叶菜类低得多，一般不超过４００ｐｐｍ。由于豆科作物有根瘤菌起固氮作用，所以不宜施用过多的氮肥，应适当多追施配方肥或复合肥。