香蕉属芭蕉科（Musaceae)芭蕉属(Musa）。我国目前通常把广义上所称的香蕉简单分为香芽蕉（亦简称香蕉）、大蕉、粉蕉和龙芽蕉四大类。主要根据假茎的颜色、叶柄沟槽和果实形状来区分。 一、香芽蕉类 简称香蕉。株高1.5~4米，假茎黄绿色而带紫褐色斑。幼芽绿而带紫红色。叶片较阔，先端圆钝，叶柄粗短，叶柄沟槽开张，有叶翼反向外，叶基部对称斜向上。弱小幼苗和试管苗幼叶往往有紫斑。幼果横切面多为五棱形，成熟时棱角小而近圆形，果皮黄绿色，在26度以上催熟果皮绿黄色。果肉黄白色，三室易分离，无种子，果肉清甜，有浓郁香味。一般株产5~30kg，最高可达50kg。根据植株高度和果实特征，香蕉又分为高、中、矮三型。 （一）高型香蕉 植株高大，假茎高260~400厘米，其部最粗的周径达95厘米，蕉茎上细下粗；果穗长，果梳可达14梳，果形较直。单株产量高，达到20~40kg，最高可达50kg。抗风力较差。主要品种有广东的高脚顿地雷、海南台湾高蕉、海南黄牛角蕉、威廉斯、广州高把等。 （1）高脚顿地畦：植株高大，假茎高300~400厘米，茎周65~80厘米，色淡绿，叶窄长，淡黄绿色，叶柄细长。果梳距疏，果穗长，果指长20厘米左右，品质中等，含可溶性固形物20%~22%。产量高，高产者每株可达35~40kg。本品种果型长大、丰产，唯抗风力最弱。 （2）台湾高蕉：分布在海南崖城、陵水、兴隆、文昌、琼山等地，据有关资料记载，台湾蕉为日本侵琼时引入。据台湾报道，台湾通称其为北蕉，在台湾种植普遍。假茎色泽青绿，带少量黑斑，植株300~350厘米，茎围约85厘米，果穗长约70厘米，每穗有果11~12梳，每梳果数14~22条，通常有果约180条，果指长约17~19厘米，肉质稍松滑，粉质、较大、香甜，含可溶性固形物21%~22%。 （3）海南黄牛角蕉：又名酸香蕉。海南兴隆、三亚田独、文昌、东方广坝等地有栽培；云南称其为滑蕉。 该品种假茎高290厘米，叶片长221厘米，叶宽83厘米。叶柄长55厘米，叶柄宽15厘米，叶距13厘米。果指长15~17.5厘米，果形直，顶部饱满充实。单果重约120克，果肉橙黄白色，肉质松滑、微香甜，酸度大。含可溶性固形物20.5%~22%，全糖16.1%~18.4%，果酸0.57%。 （4）威廉斯：从澳大利亚引入的新品种，在广东、海南推广种植近十年。该品种株高250~300厘米，叶片长225~235厘米；果穗长80~90厘米，每穗9~12梳，梳距8~9厘米，果穗整齐，果数170~210个，果指长21厘米左右，单果重120~140g，单株产20~30kg，全糖含量19.2%。缺点：果实风味较差，耐贮性中下，植株易感染花叶心腐病，因此该品种目前发展受影响。 （5）波约：也称台湾青皮。近年引入在少数地点试种，属高把香蕉。杆高260~320厘米。假茎上部较瘦，果穗较长，梳形较好，果长约20厘米左右，株产20~28kg ，抗风力较差。 （6）金香蕉：印届称其为Pisan mas.；越南称其为贡蕉，即进贡皇帝之蕉；缅甸称其为甜蕉。50年代至60年代华侨引入曾在兴隆农场种植。植株高度270厘米左右，假茎浅绿色带黑褐斑。叶基部接近椭圆形、对称，叶柄开张，有叶翼，叶翼边缘紫红色。此品种果小，长约10厘米左右，每株果数约140条，熟后皮色金黄，皮薄，品质优良。在东南亚一带市场售价比其他蕉高，适宜于肥沃土壤生长。目前此品种已少见，主要是产量低，植株不抗风。 （7）红香蕉（红蕉）：儋州市有零星栽培。80年代华南热作研究院有从巴西引种。 植株假茎高可达400厘米，叶柄及叶片中脉呈暗红色，果穗较短，果梳数4~6，果最长有18厘米，果实圆饱满。单果重可达300g，株产约10~18kg。果肉蛋黄色，果实风味好，有兰花香味。红蕉要求温度较高；易感染束顶病和花叶心腐病，植株不抗风。 （二）中型香蕉（中把） 植株假茎高度210~260厘米，假茎上下粗细较一致。叶片长可达2米，单株产15~30kg，少部分可达40kg。果实大小中等，果型较矮蕉直，抗风性较高型香蕉强，丰产稳定。广东蕉2号（63-1）、矮脚顿地雷等属于此类。 （1）广东香蕉2号（原63-1）：原种为1963年从越南引入广东省农科院果树研究所，经营养系选育进行示范推广种植，目前在海南已推广一定的面积。该品种属中型香蕉，株高200~265厘米，叶片长约210厘米，长70~85厘米，每穗果10~11梳，果梳整齐，梳距7~8.5厘米，果数165~210个，单株产17~33kg，亩产2000~4000kg。果长21厘米，单果重125~145g，全糖含量19.8%，果实风味中上，耐贮性中等。抗风力较强，抗病性中等，较丰产。 （2）大种矮把：为东莞主要香蕉优良品种之一。70年代初期，海南果菜公司从东莞引进，在西南部东方、乐东一带种植。假茎高210~250厘米，茎杆粗壮，茎周75~85厘米。叶株距中等，果长约20厘米。在一般栽培情况下，单株产18~23kg，水肥充足情况下，最高可达50kg。本品种抗风性较强。 （3）矮脚顿地雷：广东高州优良地方品种。假茎高约230~250厘米，茎周约65厘米。叶距较密，果梳数较多，较密，果长18~20厘米，一般每株产量15~20kg，个别单株可达50kg，果肉含可溶性因形物20%~22%，品质中上。本品种抗风力强、稳产、丰产。 （4）泰国蕉：七十年代后期从泰国引入，属中植品种、植株高260~300厘米，假茎粗壮、叶片较厚、抗风性强。一般有8~12梳果。果指长20~25厘米，单株产量可达20~30kg，品质优良、味甜、香、丰产性好，要求肥水条件高。 （5）巴西香蕉：属中把品种，假茎上下较粗壮，叶片较细长直立，果穗较长，梳形果形较好。果长19~23厘米，株产20~30kg。该品种茎粗抗风性强，产量、质量均好，是近年来引入的优良品种之一，适合本地种植。 （三）矮型香蕉 此类香蕉植株较矮，假茎在2米以下，均匀粗壮，叶片宽、厚，长150~200厘米，宽75~80厘米，果长20厘米以下，果形较弯，果轴短；梳距窄。单株产15~23kg，抗风性强，但在肥水不足或气温较低的情况下，果轴伸长不足时，易出现指天蕉。海南崖城矮香蕉、陵水矮香蕉、海南赤龙矮香蕉（乐东黄流）、座地蕉（三亚田独）、文昌矮香蕉、福建天宝蕉等均属此类。 主要品种有： （1）海财崖城矮香蕉：产三亚市崖场面等地。植株矮小，假茎高130~200厘米，茎周50~60厘米，叶阔卵形，叶柄粗短。果穗较短，长约60厘米，每穗果约10梳，梳节密。总果数150条左右，果长约20厘米左右，单株产15kg左右，果实肉质疏松、甜香，含可溶性固形物21%。全糖17.88%，品质优良。植株抗风性强，但易感染束顶病。适于风害较重的沿海地区发展。 （2）海南赤龙矮香蕉：产海南乐东县黄流赤龙乡，文昌市城效排田乡等地。假茎高150~180厘米，叶片长约80厘米，果穗长50~70厘米，每株有9~12梳约200个果，果指弯月形，长18~20厘米。果肉含可溶性固形物20%，全糖18.53%。果酸0.3499%，维生素C1.154mg/L。该品种抗风、丰产性较好。 （3）高州矮香蕉：为高州县地方品种。假茎矮而粗壮，高150~170厘米。叶宽大、叶鞘距密，果梳距密，果长16~20厘米，个别单株可达22厘米。果实品质一般。一般栽培单株产13~15kg，最高可达28kg。 （4）陵水矮香蕉：产地在海南陵水县。植株假茎高170厘米，茎周60厘米；叶片长152厘米。叶距10厘米。果穗长50厘米。有8~9梳，果长平均17.5厘米，可结果135条。果肉质稍实、甜香，含全糖19.4%~20.83%，果酸0.27%，维生素C1.87mg/L。该品种丰产性较好。 二、大蕉类 大蕉类也分为高、中、矮类型。植株高度180~450厘米，茎周55~90厘米，蕉身粗大结实。叶柄长，沟糟闭合，叶片基部心形，对称或少数不对称。叶片厚常有光泽，根系适应力强，单株产量一般为10~20kg，果轴无茸毛，果实棱角明显，果肉杏黄、黄色，纤维较多，味甜中带酸。果中偶有少量种子。对环境适应力强，抗寒、抗病和抗风力均较强。海南大蕉主要品种有海南牛蕉（文昌）、芭蕉（琼海）、酸大蕉（兴隆）、四方大蕉（儋州）、木棉蕉（白沙、海南南部）。 （一）海南牛蕉 产地：文昌市城郊一带。植株高大，假茎高260厘米。叶片长约230厘米，宽约80厘米。果穗长约45厘米。着果7梳约85条，果长约15厘米，周径14厘米，单果重约107克。果肉黄色，肉质较实、滑、纤维较少，味甜酸、酸度较低，含全糖18.4%~21.6%，株产15~20kg。成熟时，果皮多具棕褐斑。 （二）海南酸大蕉 海南兴隆、保亭有栽培，假茎高约250厘米，果穗长约50厘米，着果7梳。总果数约95条，果长15厘米，粗、短、单果重约170g。果皮土黄色，果肉橙黄。肉质较松滑。味酸甜，酸度比其他大蕉高。 （三）四方大蕉 海南儋州有栽培，植株高大，假茎高约250~300厘米。叶底披白粉，叶片王脉绿带紫红色。果穗长47厘米，果长13~18厘米，单果最重达182g，果实饱满，单株产量可达25kg。肉质松滑带爽，清甜菜、无酸味。含可溶性固形物24%~25%。 （四）高脚大蕉 文昌市新街村等地栽培。植株高400厘米，茎周50~60厘米，假茎青绿带少许黑斑。叶柄闭合，叶片基部心脏形，对称或不对称。花蕾暗红色带黄条。果穗56厘米，着果6~8梳，总果数约100条，果长15厘米左右。果型品质与一般大蕉相同。 （五）木棉蕉 海南三亚田独、白沙县有分布，因蕉果似木棉树之果而得名。黎语称其为Wie hou。假茎青绿，有少量黑斑，带白粉，叶柄、叶片边缘绿红色，叶柄背呈红色。植株假茎高约5米，叶片长约200厘米，宽约80厘米，叶柄闭合，叶基不对称，呈耳形，一边长，一边小，着果10梳，每梳果7~18条，多数为16条，果长多数为16~18厘米，单株产约17kg。 （六）牛角蕉（牛腿蕉） 50至60年代兴隆华侨农场和华南热带作物研究院从印届引入（印届称其为Pisan Banyang）。假茎高约300厘米，黄绿色。叶柄闭合，叶柄近绿紫红色。叶薄，黄绿带红色。据称每株仅结一梳果约5~13个果，果长23~24厘米，围径13~14厘米。果直，果棱明显，催熟后果皮淡粉土黄色，近似粉蕉色泽，单果重约1kg，肉质柔嫩、味甜。 三、粉蕉类、龙牙蕉类 （一）粉蕉 海南称蛋蕉、奶蕉（因其果端呈乳头状突起而得名）、糯米蕉（米蕉）。植株高300~500厘米，多种在房前、宅后，村边。种在瘦瘠地的植株较矮，在水肥充足之地果穗长，果数多。假茎淡黄绿色，无黑褐斑。叶柄及基部披白粉，叶柄长闭合，叶基部对称，心形、无叶翼。果穗30~60厘米，着果约8梳、120条左右。果实短（10~15厘米），横切面近圆形，无棱角，果皮薄、不耐贮藏。果肉乳白色、软滑、味甜，偶有种子。单株产15~20kg。蛋蕉适应力强。50~60年代为海南普遍栽培的蕉类。但它易受象鼻虫为害和感染巴拿马病。 （二）龙牙蕉 又称过山香（广东中山）、打里蕉（因印届、马来西亚称pisan Tali而得名）。植株较瘦高，株高300~400厘米。假茎青绿有紫红色斑，叶基部两侧不对称，耳形，有叶翼，叶柄与假茎披白粉，果轴有茸毛。果穗长约50厘米，7~9梳着果数95~130条。果形似粉蕉、稍弯。果实成熟呈鲜黄色，皮薄，易裂，果长14~16厘米，单果重约180g，果实需充分成熟才无涩味。果肉质地柔软、微甜带酸，有特殊风马牛不相及味。株产约10~15kg，抗寒力比香蕉稍强，但比大蕉差。它极易感染巴拿马病，抗风性、耐涝性差。目前海南分布少，仅万宁兴隆有栽培。