在基础规划中，苹果像其他园艺植物一样，被视为是同出一辙的。但是，近年来世界各地的消费者都在购买多种品种的苹果。品种的扩张，尤其是在美国，正在嵌入工业生产和市场的策略，并改变着苹果的供给、需求和贸易趋向。 一些苹果品种在世界各地生长和消费着，而其他的则只在有限的地域内供应需求。苹果品种是通过一系列性状迸行区别的，包括颜色、形状、味道（甜度和汁液）、质地（果皮和果肉）；以及对具体病害、虫害和冷害的抗性；还有耐贮藏的能力。 苹果典型地被分为“传统”品种和“新”品种。美国最主要的传统品种有Red Delicious、Godlen Delicious、Macintosh、Rome Beautv、Granny Smith和Jonathan。新品种在几十年前就被一些国家和各地的育种家认识了，但这些品种被世界上的种植者和消费者广泛应用才刚刚开始。它们包括Fuji、Ga1a、Jonagold、Empire和Braeburn，这些品种从90年代早期就已经开始在美国消费。最新的品种，例如Pink Lady、Cameo和Pacific Rose，正开始进入美国市场。 美国的种植者们已经采用了新的苹果品种，主要是通过扩大种植面积，并一定程度地以新品种代替传统品种。Fuji和Ga1a的重要种植从1989年就开始进行。优惠价格的回应，新品种的种植在90年代中期得到继续，包括Braeburn和Jonagold。结果，几十年来的领导品种Red Delicoi所占美国总生产的比例近年来有所下降，从1993年的43％到1998年的39％。在这期间，Fuji和Ga1a在美国总生产量中所占的比重已从1.9％和1.7％分别上升到7.3％和4.3％。 由于更多的新品种树木开始生长成熟，其生产量将在世纪轮换之际继续增长，Fuji、Ga1a、Braeburn和Jonagold一起可望在2000年以前占华盛顿州（最大的苹果生产州）的苹果产量的25％以上（O’Rourke，1997）。 贸易的扩张，国内市场的成功，以及贮藏和运输技术及设备的改进使美国的种植者注重了品种的多样性。贸易刺激起了关键的作用。新鲜的苹果出口价值在1997年时1989年的近乎3倍。苹果出口的增加是考虑国外消费者的品种喜好对国内种植者的种植计划变得更为关键。Fuji和Ga1a苹果在东亚很受欢迎，在亚洲经济危机发生之前向该地出口的增长是最大的，出口到东亚（包括日本和中国）的美国新鲜苹果在体积和价值上都在1998年的前10个月内下降了30％以上。在基本规划中的宏观经济学消费量表明东亚的多数国家可能在2000年以前发生危机的转变，从而美国苹果对该区域的出口前景将在以后的几年内得到增加。 新苹果品种正在受到美国消费者更多的欢迎。尽管还没有得到苹果各品种的消费量值，但Fuji、Ga1a、Braeburn和Jonagold在美国国内销售上所占的份额正在增加。品种的选择已经成为希望促进国内销售量的种植者协会（growers’associations）考虑更多的一个重要因素。但是，鉴于新鲜苹果在美国国内的销售量在过去的20年间仍然相对较为稳定地保持在人均约20磅，新品种还要在长时期内与传统品种竞争市场上所占的比重，无论是消费者的饮食喜好或是货架，亦或是商店的柜台空间上。 贮藏和运输技术对品种扩张的影响是难于进行综合全面的估计的。一些新品种，如Fuji和Braeburn，在贮藏过程中保持鲜嫩和稳定，可以日后在市场旺季新鲜出售。这些品种很适合运往更远的市场，如它们在那里受到消费者欢迎的东南亚。