（一）瓶栽法 用瓶子栽培猴头菌是目前比较普遍应用的一种方法，管理方便，成功率高，质量也好，主要缺点是用瓶子多，花工大，成本高，而且产量较低。其栽培方法是： 1.栽培季节 应根据猴头菌的生育特性和当地的气候条件确定，一般从当年九月至次年五月为栽培猴头菌的适宜季节。但由于各地自然条件不同，气候各异，应根据当地气象台、站，历年来的温度记录，以及有关气象资料，以便掌握温度变化情况，选择最适宜的栽培季节，在秋季栽培由于前期气温高，后期气温低，应选择气温在25～27℃。并经一个月后气温会下降到22℃以下时，即可进行栽培。冬季和春季气温一般都不会超过20℃，故随时都可进行栽培，但菌丝生长阶段要求温度较高，应进行保温培养。利用地下室、地道、防空洞等作栽培场所，还可适当延长栽培期。如果有调温调湿设备，可进行周年生长。 2.栽培房的设置和消毒处理 猴头菌的栽培房要求结构严实、通风透光、靠近水源和保温保湿性能好的坐北朝南的旧房屋，地下室或山洞等场所。若大规模生产最好建立专用栽培房，室内还应有能开关的高低窗口，以便消毒和通风换气，并装有纱窗，阻隔害虫进入。有条件的生产单位，还可安装调温调湿装置和通风换气设备，以创造良好的生活环境，利于猴头菌的正常生长发育，为高产、稳产，优质打下基础。 栽培架的设置，即有利于充分利用空间，又能保证良好通风换气和便于操作管理。其排列应与房屋方位垂直，如南北向栽培房，其栽培架应排成东西向，行间朝窗口，避免外面的风直接吹向栽培架。通常采用双行排列或多行排列，每架五层，层距60厘米，架间留走道60～70厘米。 无论哪种栽培房，在栽培前都要严格地进行消毒灭菌。如果这项工作没有搞好，栽培后就易受到杂菌和害虫的为害，给生产带来巨大损失，特别是旧栽培房更要严格搞好。具体方法： （1）用5％的石碳酸或10％的来苏儿喷四周墙壁并用漂白液刷洗栽培架，再于地面撤生石灰消毒。 （2）喷800～1000倍乐果或敌敌畏药液，消灭室内潜藏的害虫及虫卵。 （3）用甲醛混合敌敌畏药液熏蒸消毒，在熏蒸前先把地面、墙壁、床架等喷湿，并堵塞好缝隙，以保证熏蒸时密封，提高消毒效果。然后按每百立方米的空间，用甲醛0.5～1公斤，加水五倍，盛于铁锅中，掺入敌敌畏药液100～150毫升，置炉火上加热，关闭门窗，熏蒸24小时，打开门窗通风换气。 （4）老栽培房除严格将旧栽培料和场地清理干净外，还应把床架拆洗，泥土地面铺新土，然后再行消毒，以彻底消灭潜藏的杂菌和害虫。 3.培养料的配制 常用的配方有以下几种： （1） 木屑培养料 杂木屑 78％ 米糠或麦皮 20％ 蔗糖 1％ 石膏粉 1％ 水适量 （2） 甘蔗渣培养料 碎蔗渣 78％ 米糠或麦皮 20％ 黄豆粉 1％ 石膏粉 1％ 水适量 （3） 金刚刺酒渣培养料 金刚刺酒渣 78％ 饼粉 10％ 麦皮 10％ 石膏粉 1％ 蔗糖 1％ 水适量 （4） 棉籽壳培养料 棉籽壳 78％ 米糠或麦皮 20％ 蔗糖 1％ 石膏粉 1％ 水适量 （5） 酒糟培养料 鲜酒糟 78％ 麦皮 10％ 米糠 9％ 石膏粉 1％ 蔗糖 1％ 硫酸铵 0.7％ 磷酸二氢钾 0.2％ 硫酸镁 0.1％ 水适量 （6） 蔗渣豆腐渣培养料 碎蔗渣 73％ 豆腐渣 10％～15％ 米糠或麦皮 10％～15％ 蔗糖 1％ 石膏粉 1％ 水适量 按上述各配方的比例称取各原料混合一起，加水拌匀。酸碱度调至PH5.5～6，含水量为65％～70％。然后逐一分装在菌种瓶中，边装边压实，装至瓶肩处压平，洗净瓶壁和瓶口，用布擦干，塞上棉花，包好瓶头即可装入高压锅或蒸笼、土消毒灶灭菌。高压锅加压达1.5公斤／厘米2，保持一小时；蒸笼或土消毒灶在蒸汽上升后保持六小时。 4.接种 灭菌后待料温降到28℃以下时，将料瓶搬入无菌室或接种箱中，经密闭消毒后，按无菌操作接入一小匙菌种，铺盖瓶面，塞上棉花即可。 5.培养管理 （l）菌丝培养 接种后立即搬到25～28℃条件下培养，管理上主要调节好适宜的温度，保持环境干燥和通风条件，发现杂菌感染及时处理，约经一个月左右菌丝长满全瓶，再移进栽培室。 （2）降温催蕾 菌丝长满后及时搬进栽培室，开始竖放栽培架上，温度控制在15～20℃以内，以低温刺激菌蕾形成。若遇室温过高；可采用空间喷水或早晚、夜间开窗通风降温。 （3）子实体阶段管理 降温催蕾培养一周后，子实体开始形成，应及时拔去棉塞，并将菌瓶一排排卧放在栽培架上。温度控制在22℃以内，最高不超过24℃，空气相对湿度保持85％～95％，如遇气候干燥，可向空间或地面喷水，以增加湿度，促进子实体迅速长大。但不得直接喷水到子实体上，以免引起子实体吸水过多霉烂。同时要注意栽培室的良好通风换气。凡子实体呈球状，不分散，刺短，生长迅速正常，说明通气良好。如果子实体生长缓慢，或长成珊瑚状时，则是通气不良，二氧化碳积累过多造成的，应及时进行通风换气，不然就会影响到猴头菌的产量和质量；一般经过12～15天时间就可采收。 （二）塑料袋栽培法 塑料袋栽培猴头菌，具有生长周期短、朵大、产量高、操作简便、成本低、收益高等特点。一般条件适宜，从接种至子实体形成只需15～20天，每朵鲜重130～150克，最大朵达300多克。管理得当可采取2～3批。但塑料袋体积大，灭菌较难，容易感染病虫害。因此，生产上要严格做好培养料的灭菌和栽培室的消毒，并注意调节好温、湿度和改善通风换气条件。具体做法是： l.培养料及其配制同瓶栽法 2.装料打穴 塑料袋制作和装料与银耳袋栽法相同。但由于猴头菌子实体发生快，而且塑料袋各个部位都可长出子实体，故采用双面打穴接种，即在塑料袋的上下两面各打四个接种穴，使接种后菌丝体生长蔓延快，子实体发生集中，数量多，有利于缩短栽培期。若为节省菌种和简便接种操作，也可在塑料袋的一面打四个接种穴，但接种后发菌慢，生产周期相应延长。 3.灭菌接种 由于塑料袋体积大，装料多，灭菌时间要适当延长，一般高压锅灭菌要在1.5公斤／厘米2压力下保持二小时，蒸笼或土消毒灶灭菌要求蒸汽上升后保持8～10小时，闷一夜后取出。由于塑料袋加热后很易粘结在一起，故推叠时不得太挤，以免蒸汽不能透入内部，受热不均匀，造成灭菌不彻底。高压锅灭菌时还要用旧报纸包裹塑料袋，然后装入锅内，以防粘贴锅壁使塑料袋破裂。 灭菌后待料温降到28℃以下时就可搬到接种箱或无菌空中，经消毒，以无菌操作先揭去接种穴上贴封的胶布，用接种铲取出菌种迅速通过酒精灯火焰填入接种穴内，轻轻压平，回贴胶布，逐穴逐袋依次接完。 4.菌丝培养 接种后把料袋搬进培养室，排放于栽培架上，在25～28℃条件下培养，使菌丝体迅速恢复生长蔓延。如冬季和初春气温低，可将塑料袋一层层堆叠于栽培架上，用塑料薄膜包紧保温培养。一般经15～18天，接种穴间的菌丝就会互相衔接，虽然这时菌丝体尚未布满全袋，但已有部分原基出现，或在料袋壁上形成瘤状疙瘩，应及时揭去接种穴口的胶布或用消毒小刀刮破出现原基处的薄膜，并用细铁丝绑扎料袋一头，悬挂于栽培架上，每袋相隔20厘米左右以利通风透气和子实体的生长。 5.子实体发生后的管理 将塑料袋悬挂2～3天后，子实体就很快长出，随着子实体不断发育长大，应用小刀环切子实体基部的塑料薄膜，或沿穴边切两条对角钱，子实体长大后能将薄膜自动卷起。这阶段温度应控制在15～20℃范围内，最高不超过22℃，温度高子实体生长慢。而且易腐烂。但也不能过低，14℃以下生长缓慢，10℃以下子实体很难形成。空气相对湿度要保持85％～95％之间，低于70％生长缓慢，子实体易干缩，颜色也变黄。高于95％，加上通气不良，则易造成杂菌污染或子实体霉烂。一般温度适宜，湿度充足，子实体生长快，颜色洁白。另外，保持栽培室的良好通气条件，是子实体健壮生长的保证。通气不良，生长明显受抑制，产量和品质都会受到影响。一般管理得当，子实体长出12～15天 就能采收，每袋可长子实体2～3批，整个生长周期为50～60 天。 （三）防止产生畸形猴头菌的方法 猴头菌在栽培过程中，常由于通气不良，水分管理不当，或温度过高，湿度偏低等原因，引起子实体发育不良产生畸形。如生长中片面强调湿度，通风透气差,二氧化碳浓度超过0.1％时，就会不断刺激子实体基部产生分枝，形成珊瑚状，以致不能形成球状子实体，影响产品质量。若遇25℃以上的高温，加上空气湿度低时，则易出现不长菌刺的光秃形子实体。 防止和克服畸形猴头菌的主要办法是：出现珊瑚状子实体时，应加强通风透气，促进子实体健壮生长，其症状就能很快消除，对已形成珊瑚状的幼蕾，应立即将它连同表面的一层培养料一起挖去，条件适宜就能长出正常的子实体。产生光秃形于实体时，则要加强水分管理，采用向空间喷雾化水或地面洒水；以降低温度和补充水分。此外，由于菌种传代次数过多，种性退化，产生畸形猴头菌时，应采取提纯复壮，培育优良菌种，提高种性和纯度。 （四）病虫害防治 病虫害是猴头菌生产中经常遇到的问题。大多数是由于操作管理粗放，环境卫生差和高温高湿的气候条件引起的。其杂菌主要有青霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉等。虫害有螨类、菌蝇和跳虫等。防治上除严格做好培养料的灭菌，环境的清洁卫生和栽培室消毒处理外，栽培管理过程中应注意调节栽培室的温、湿度和通气条件。当出现杂菌感染应及时进行处理。瓶栽的瓶面污染杂菌时，应及时把杂菌部位连同培养料挖去，填上新的培养料，重新灭菌接种；若在瓶面出现少量的点状杂菌，用酒精棉或灼烧的铁片烧烫杀灭，然后喷0.2％的多菌灵药液控制。塑料袋局部出现杂菌，可用2％的甲醛和5％的石碳酸混合液注射感染部位以控制蔓延，其未感染部位 仍能正常长出子实体。对于严重污染杂菌的料袋则要及时搬出烧毁，以防孢子扩散蔓延。害虫主要采用敌敌畏药液拌蜂蜜或糖醋麦皮进行诱杀，或用0.4％的敌百虫，0.1％的鱼藤精在每批子实体采收后喷洒防治，也可用1％的敌敌畏和0.2％的乐果喷洒地面和墙脚驱杀害虫。