一、何为绿色食品 绿色食品是指经中国绿色食品发展中心认定的无污染、优质营养类食品的统称。与无公害食品相比，绿色食品具有以下几个显著特点：（1）对其生长环境有特殊的要求；（2）具有严格的生产操作规程；（3）有严格的质量标准，产品最终要经过中国绿色食品发展中心的检验，具有一套完整的申报手续，须经中国绿色食品发展中心批准后方可使用绿色食品标志。 二、开发绿色水果的意义 1.减少农药对水果的污染水果生产常常使用大量的化学农药，使其在水果上残留。开发绿色水果要求通过综合技术措施，使农药对水果的污染降到人体所能接受的限度，以保证人体健康。 2.保护环境绿色水果的开发，必须对生产环境进行保护，通过限制和限量使用某些农药，从而减少对环境的污染。 三、绿色水果的生产要求 1.对生态环境的要求生产绿色水果的果园应空气清新、水质纯净、土壤未受污染，尽量避开工业区和交通要道。地表、地下水水质纯正无污染，土壤元素含量正常，无农药残留污染，具有较高肥力。大气质量达到国家大气质量标准GB3095—82中所列的一级标准；果园灌溉水达到国家农田灌溉水质标准GB5084—82；果园土壤达到土壤类型背景值的算术平均值的2倍标准差。 2.应用综合技术防治果树病虫害加强肥水管理，合理修剪，提高树体自身的抗病虫能力。掌握病虫发生发展规律，抓住关键时期，用人工方法消灭。用灯、光、热等方法防治病虫，如黑光灯诱蛾。用有益生物及生物农药防治病虫，如春雷霉素防治真菌病害，保护利用天敌等。 3.控制农药污染绿色食品在我国目前分为AA级和A级。AA级绿色水果在生产过程中不得使用任何化学合成的农药和肥料；A级绿色水果在生产中允许限量使用限定的化学农药和肥料。目前我国生产AA级水果尚有一定的难度。因此主要考虑A级绿色水果。 （1）化学农药的使用原则从病、虫、草等整体生态系统出发，综合利用各种防治措施，创造不利于病、虫、草害滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保护农业生态系统和生物多样化，尽量减少化学农药的使用。 （2）禁用的化学农药下列农药禁用：①高毒、剧毒、使用不安全的农药，如对硫磷、氧化乐果、灭多威等。②高残留、高生物富集性农药，如六六六、DDT等。③致畸、致癌、致突变的农药，如三氯丙烷、三溴乙烷等。5有各种慢性毒性作用的农药，如杀虫脒等。⑤含有特殊杂质的农药，如三氯杀螨醇（含有DDT）等。 （3）允许限量使用的化学农药允许使用中、低毒性的化学农药，但必须是低残留的。为了保证绿色水果的安全性和防止病虫产生抗药性，即使是允许使用的化学农药，每个生长季节只允许使用一次，而且要严格控制使用浓度和安全间隔期。以苹果生产为例，允许使用的杀虫剂有：乐果、杀螟松、辛硫磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯等；杀螨剂有双甲脒、尼索朗、克螨特等；杀菌剂有百菌清、扑海因、粉锈宁等。另外，在防治病虫害时，矿物农药中的硫制剂、铜制剂，如石硫合剂、波尔多液等均可使用。 四、绿色水果的生产操作规程 1.生产规程的制订首先要对土壤、自然气候等环境状况进行详细的调查了解，对病虫害发生规律、果园管理水平等进行认真的分析。结合绿色水果对农药的特殊要求和果树生长发育各个物候期的特点，制订出切合实际的绿色水果生产规程。 2.生产规程的内容是指果树于一个生长季节中，在栽培管理、病虫害防治等方面人为采取的一切措施。主要包括施肥的种类、时间及方法，各种肥料的用量、施用次数等；灌溉的方式、时间及多少等；修剪的时期、原则和方法；施用农药的种类、时间、浓度及次数，所防治的主要对象，采收前最后一次喷药时间及其它防治措施。以及果园进行的其它人为操作。