脂肪氧化导致蛋氨酸和色氨酸被破坏，这一现象常常受到忽视，因为脂肪氧化作为氨基酸破坏的原因之一，一直就不太受饲料业的注意。由于大多数断奶后日粮都添加了油脂以增加断奶猪的能量摄入量以及有利于颗粒料的制作，所以脂肪的氧化确实是个问题。 脂肪的氧化或氧化性酸败是不饱和脂肪酸吸收氧之后发生的一种自然过程。不饱和脂肪酸存在于所有的油脂之中，但有些植物油中，尤其是豆油和玉米油中含有特别丰富的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸暴露于空气、光线或高温之下，或接触铜和铁等无机矿物质，很快就会氧化。这一氧化反应具有自我催化的特性，一旦开始就会不断形成氧化脂肪从而积聚起过氧化物(终端产物)。 在饲料中添加抗氧化剂只能通过使反应性脂肪酸稳定化而延缓这一过程。二氧喹是饲料业应用最广的抗氧化剂，而丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)是用于食品业的抗氧化剂。维生素E和维生素C以及柠檬酸则是常用于断奶日粮的有机抗氧化剂。 自由基与氨基酸的反应 氧化脂肪酸(也称为自由基)不但可与其它脂肪酸发生反应，还可与氨基酸发生反应，从而使氨基酸不能为动物所利用。蛋氨酸和色氨酸对于自由基的氧化作用最为敏感。蛋氨酸和色氨酸是猪断奶日粮的第二限制性氨基酸．常常以结晶氨基酸的形式加到日粮之中。在最近的一项研究中(Horvatic等，2000)，将小麦、黑麦、大麦和燕麦压片，使这些饲料中蛋氨酸和色氨酸的利用率降低了26%，氨基酸利用率的这一降低，与压片过程中脂肪氧化产物的形成高度相关。 酸败的其它副作用包括产生令人不愉快的异味。豆油、菜籽油和鱼油都含丰富的亚油酸和亚麻酸，即使在仅存在少量氧的情况下，这些油也很容易通过变质过程而产生鱼腥味或豆腥味。当前没有任何方法可以防止变质。 最近，DeRouchey等(1999)证实了，在饲喂含6%白油脂复杂断奶日粮的断奶仔猪，脂肪酸败增强可使生长率可采食量直线下降;必须避免日粮中过氧化物的含量超过240摩尔当量。