适合生产苹果汁的新品种：主要有瑞丹、瑞林、上林。这些品种果个较大，单果重70克——120克，出汁率高达70％——75％，苹果酸含量5——8克／升，制汁品种极佳，也适于鲜食或制作果泥。 适合生产苹果汁的高酸新品种：主要有瑞连娜、瑞拉、瑞星。这些品种苹果重在70克——120克之间，早实、丰产、耐贮、出汁率70％，苹果酸含量8——12克／升，高糖高酸，是优良的制汁品种。 传统高酸调配品种：酸王。该品种单果重40克——70克，11月中旬成熟，极耐存放。早实、丰产，出汁率70％，苹果酸含量11．5％，果汁极酸，用于和其他品种勾兑调酸。 制汁酿酒兼用品种：小黄。该品种平均单果重47克，早实、丰产、抗病，出汁率70％，酸度7．50％，果汁芳香浓郁，糖酸协调，适于制汁和勾兑酿制苹果酒。 适合酿酒的苹果品种：甜麦、甜格力。这两个品种单果重在40克——70克之间。出汁率65％，含糖量高，酸度低，果汁香气浓，色深。所酿酒柔和清香，一般与高单宁品种搭配。 高单宁酿酒品种：苦开麦、苦徘甘、美那。该品种单果平均重50克——90克，出汁率65％，单宁含量4．4——5.1克／升，具有明显的涩味。适于酿造甜涩、醇厚型苹果酒。 甜——苦酿酒苹果品种：大比耐、贝当。这两个品种单果重在50克——90克之间，早果、丰产。出汁率65％，糖度高、含单宁，果汁口味甜、微苦、芳香，可酿制优质苹果酒。 此外，鲜食苹果品种还有青萍、邦扎等品种，其特点是果个大、硬脆、酸甜、耐贮，由于这些品种酸度较高，因而是制汁和酿酒的兼用品种。