1、贮藏保鲜是特色农业发展的客观需求 新疆是我国著名的瓜果产区，具有种植瓜果得天独厚的气候条件和水土资源，许多名特瓜果在国内外市场一直享有较高声誉。现有果树种植面积19.3hm2，水果总产量152万t；果用瓜5.6万hm2，产量151万t；蔬菜12.8万hm2，总产量达527.8万t。根据自治区有关部门的规划，到2010年全区果树种植面积将达到53.3万hm2，瓜菜面积达到13.3 万hm2。在未来10年内，园艺产品产量，尤其是水果产量将出现快速增长态势。面对国内外农副产品市场竞争日趋激烈的形势，随着区内外园艺产品产量的快速增加，农副产品的销售压力也随之加大，风险也日渐突出。 新疆在产品运销方面存在着远离内地市场、市场信息不灵、产地分散、运距长等不利因素，决定了在扩大初级农副产品生产的同时，增强农副产品进入市场的调节能力，必须大力发展贮藏保鲜、加工利用等产后产业。 经济发达国家都非常重视农产品的产后处理，把产后产业放在农业的首要位置。如美国农业总投入的70%用于贮藏保鲜、加工利用、分级包装等采后处理；意大利90%以上的苹果和梨都实现了气调贮藏。由于注重产后产业，使发达国家农副产品损失大大降低。如美国等发达国家水果、蔬菜后损失率为1.7%~5.0%，而我国则高达20%~30%。农副产品产后产值与采收时自然产值比，美国为3.7:1，日本为2.2:1，而我国只有0.38:1。 瓜果及蔬菜通过贮藏保鲜可以减少采后损失，延长上市供应期而减轻销售风险，产生增值、增效作用，是农民增产实现增收的有效途径。 2、新疆贮藏保鲜业发展中存在的主要问题 近年来，人们开始逐渐认识到贮藏保鲜的重要性，适合农户经营的微型节能冷库，集体或企业经营的中、小型机械制冷库如雨后春笋地出现在产区，甚至一些高技术含量的气调保鲜库也在部分产区开发发展。据统计，从1997年以来，我区农村仅微型节能冷库就修建了500座左右。由于机械制冷库贮量的增加，使我区贮藏保鲜硬件设施开始得到改善，采后部分农副产品也从土窖、通风窖等传统贮藏场所转入到能够人为精确控制温度的机械制冷库。一部分农民因此而赚了钱，但也有不少人没有赚钱，甚至亏损。造成农副产品贮藏出现亏损的原因很多，主要有以下几个方面： 2．1认识上存在误区，不了解贮藏保鲜技术 许多人把贮藏保鲜看成是一件很简单的事，认为只要投资修建一座冷库，把瓜、果、蔬菜放进库内就等于贮藏保鲜了：只要有冷库，什么都可以贮，贮多长时间都行；放一种保鲜剂就能把蔬菜保鲜3-5个月；果蔬只要不冻，温度越低越好，只要库内有空间，任何不同产品都可同贮等。在这些错误认识指导下，有的人想把黄瓜、茄子等长期贮到春节，结果不到二个月就全部腐烂，因为黄瓜、茄子只有十几天的贮藏寿命；有的人把番茄、辣椒的贮藏温度调至0~3℃范围，结果因遭受冷害而全部溃烂；有的人贮葡萄不经过预冷或预冷不彻底就入库码垛，结果不是受药害就是因保鲜袋内积水而大量腐烂；也有些人把苹果、犁、葡萄等果品与南方亚热带水果或其它蔬菜混贮，结果腐烂损失严重；有的人认为任何一种保鲜剂都是通用的，结果适得其反。 其实，物种的多样性决定了不同种类、不同品种的瓜、果、蔬菜在各方面都有存在很大区别。而贮性方面，不同作物或同一种作物不同品种都具有不同的贮藏寿命。如苹果、梨、葡萄可贮2~6个月，杏、李、桃只能贮20~50天；蒜苔能贮5~10个月，而菜豆、茄子只能贮十几天；同样是葡萄，巨峰、红地球可贮3~5个月，而马奶子、黑扎马特等却只能贮20~30天。对贮藏环境条件方面，甜瓜需要2~4℃的温度和较低的湿度，青椒则要求7~10℃的温度和较高的湿度，而葡萄适宜的贮藏条件是0℃的较高的湿度。苹果、梨、桃、蒜苔、菜豆等除了满足各自对温度、湿度不同的要求外，对贮藏环境的气体成分也有不同的特殊要求。引起不同作物贮期腐烂的优势致腐菌种不同，要求用不同的保鲜剂进行防腐处理。贮藏保鲜就是针对不同作物的特性，通过改变温度、湿度、气体成分和增加防腐措施来达到延长存放期限，并保持新鲜的过程，在此过程每一个环节都有相应的技术要求。因此，从事农副产品贮藏保鲜，仅有冷库是远远不够的，关键是要掌握贮藏保鲜的一般理论知识和实用操作技术。 2．2产贮不配套 只有优质的瓜、果、蔬菜产品，经过科学地贮藏保鲜，才能达到理想的保鲜效果，获得较高经济效益。我区农副产品栽培和贮藏存在“两张皮”现象，贮藏者希望收购单产适中、有机物含量高、病害侵染程度轻的优质产品。而栽培生产者仍只重视产量忽视质量。用化肥提高警惕单产，采收前浇水增加重量等现象经常发生。由于贮藏者很难获得质量优、耐贮性好、抗逆性强的优质原料，贮藏中很容易出现腐烂变质，导致贮藏失败。 2．3贮藏保鲜实用技术研究与推广普及滞后 近年来，新疆的农业科技投入绝大部分在棉、粮上，园艺作物和其它经济作物的科研投入少之又少，而农副产品贮藏保鲜实用技术创新研究方面几乎没有投入，也就没有什么技术贮备。面对产业发展的呼声，一些科研单位只能在引进外来技术的基础上，结合本地实际改装一下以应付生产的急需，这种技术当然不能与新疆农副产品的特色完全衔接。至于贮藏保鲜技术的推广、培育与普及方面，情况更糟。科研院校由于缺乏项目和资金支持，也很难深入到基层开展推广工作。 3、几点建议 3．1加强对农民进行贮藏保鲜技术的培训与指导 我区农副产品种类繁多，农户生产方式经营分散，农民的整体素质不高，从事贮藏保鲜这种技术含量较高的工作具有很大困难。自治区有关厅、局、办应尽快设立一些技术推广项目，让科技人员能够深入下去开展推广、培训工作。使农民能够了解贮藏保鲜的基本常识，切实掌握一种或几种作物贮藏保鲜的实用技术。产区有关政府部门有认真抓好农民的培训工作。 3．2坚持产地贮藏为主的方针，确保优质产品入贮 贮藏保鲜是栽培生产的延续，提供耐贮性好、抗病性强的优质产品，就地预冷入贮，才能保证贮期长、损耗少、腐烂轻、新鲜饱满、增效明显。重视提高原料的栽培，包括优良品种、合理负载限产、控制肥水、短期采收、无伤采收等。应提倡自产自贮，产、贮效益挂钩或结合当地农副产品种植基地建设来发展贮藏保鲜。 3．3加大贮藏保鲜实用技术创新研发力度 贮藏保鲜需要综合配套技术，既包含非物化技术如各种果蔬的合理保鲜参数，也包含物化技术如保鲜材料及保鲜剂等。新疆有许多瓜、果、蔬菜的特色不但表现在产品的外观品质和内在质量，同时也表现在耐贮藏性方面，有别于其它产区产品。应该加大科技投入，针对本地实际开展农副产品贮藏保鲜实用技术创新研究，如哈密瓜保鲜技术、石榴保鲜技术，食用苗保鲜技术，库尔勒香梨不褪色保鲜技术等。同时加大新技术推广力度，为贮藏保鲜业的发展提供科技支撑。