加入WTO，全程保鲜的“洋水果”将大量涌入国内市场，消费者一年四季都能吃上新鲜的水果。由于保鲜贮藏能力严重不足，国内水果市场“挤破了头”的短期销售不仅使价格难以“坚挺”，而且也无法与“洋水果”进行长期的市场对垒。 资料显示，我国年产水果达6000万吨以上，但长期以来只重视水果生产技术，缺少对后期保鲜技术的投入，不仅使大量好果子“赶不上”好价钱，而且因保鲜不佳而造成的水果腐烂损耗达25％至30％，折合人民币约750亿元。 业内人士呼吁，大力提高水果贮藏能力和水平，拉长销售“战线”，是提高我国水果竞争能力的当务之急。 以新兴水果大省陕西为例。今年陕西水果大丰收，总产达500万吨。得益于品种结构调整和市场开拓，元旦前全省水果已销售337万吨，占总产量的64％。销售进度比往年加快，大量鲜果变成现钱，让果农得到了实惠。但有关专家认为，无论是以往销售旺季的“卖难”，还是当前市场波动中的“卖易”，都暴露出水果主产区贮藏能力低下的问题。在欧美以及日本等水果产区，已实现自动化控制温度的气调库保存。我国水果的采收存放则相对“粗放”得多。目前，陕西全省冷藏和气调库贮藏能力也只有20万吨，仅占果品总产的４％，远低于发达国家。在采收季节，可以看到一堆堆苹果散乱地堆放在园间地旁、房前屋后，大量新摘的苹果简单地存放在家里，在陕西水果产区，大部分苹果则在果农自制的土窑洞贮藏。 陕西省果业局办公室副主任张小平说，贮藏能力的高低是水果产业化水平高低的重要指标。欧美发达国家遵循“三三制”原则，即从水果采摘到次年收获的八九个月时间，水果销售分为近、中、远三个时段，每个时段的销售量约占总产量的三分之一。这样使得水果常年持续平稳供应，满足市场需求的同时，有利于“待价而沽”。而我国苹果等北方水果的销售主要集中在国庆、中秋、元旦和春节短短两三个月。销售“旺季”供大于求，价格难以实现“最优”，“淡季”则无货可供。 一些果业专家认为，生产管理水平低下本来就使我国的优质果率不高，产后处理水平的提高对果品增值非常有效。据测算，如果陕西省下大力气提高冷库和气调库贮藏能力，使苹果销售达到“三三制”，即使生产管理水平不变，水果行业也可以在年创收上百亿元的基础上再增值15亿元以上。 其实，水果冷藏技术难度并不大，关键是投入问题。据介绍，一个500吨的中型气调库前期投入需500万元。如此巨额投入，一家一户的果农很难拿出来，这就需要主管部门改善投资环境吸引民间投资。 一些地方在这方面已进行了有益的探索。地处陕西省渭北苹果优生区的洛川县，近两年通过划出专用场地，制定优惠政策，共吸引投资2000万元，提高高标准水果储藏能力2000万吨。