（第一部分） 一、现代制粉技术 1.制粉技术的发展 ---在1800年---1900年期间：---来料加工的磨坊主 ---石磨面粉厂 ---从1900年起：---使用辊式磨粉机的面粉厂 ---制粉工艺工业化 ---今天：已发展成为能生产最佳品质产品的自动化的大企业。 2.法国制粉技术 （1）制粉 ---制粉有了很大的变化是在这期间面粉面粉厂的数量大大减少： ---在1992年是900个面粉厂 ---面粉工业技术的主要变化是从1900年起用磨辊式磨粉机。 ---以后，自动化的发展，使建造越来越大生产规模的面粉厂（比如苏弗莱特面粉厂）成为可能。 磨辊磨粉的原理在于研碎和连续的筛理（示意图附件1） 顺序磨研，使得面粉品种单调，得到的最终产品基本上是三种： ---面粉 ---次粉 ---麸皮 这后两种产品是作为饲料的 ---根据对磨粉机的调节和工艺的选择，在面粉和次粉之间，可以得到很多种类的面粉。 ---生产工艺是连续性的，现代化面粉厂中为保证正常运转而设计了许多检测手段。 这些手段是控制探测器，产品料位检验器，通过微电脑可以使操作者了解制粉工艺的情况。 ---面粉 ---次粉 ---麸皮 这后两种产品是作为饲料的 --根据对磨粉机的调节和工艺的选择，在面粉和次粉之间，可以得到很多种类的面粉。 ---生产工艺是连续性的，现代化面粉厂中为保证正常运转而设计了许多检测手段。 这些手段是控制探测器，产品料位检验器，通过微电脑可以使操作者了解制粉工艺的情况。 微电脑的使用使得一个人在控制荧乐屏前可以原地不动地控制一个日产600吨小麦的工厂，这个人只需在键盘上以简单的动作就能使工厂投入生产，并根据所需要的产品品质选择小麦。 法国面粉厂的最大特点是尽可能使用新开发出来的现代设备。此外，在巴黎的面粉工业学校的教师们是这个现代化的源泉，至今他们还在进行这项工作，这个学校吸引了众多的外国学生如非洲，南美洲等等。 （2）面粉的均质化 生产的面粉放到储存仓里，由许多储存粉仓组成配粉仓。 这个配粉仓可以实现“菜单面粉”，也就是说人们将能够通过混合不同制量面粉，得到所需品质的面粉，同时又能添加其他配料（改良剂等……）。 大部分时间，人们在自动装置上编排配粉的程度使得在夜间也能自动的进行配粉。 （3）成功的制粉技术例子 苏弗莱特集团公司的面粉分公司在欧洲有8个面粉厂，每天加工面粉约四千吨，每年加工小麦约120万吨。 所有这些工厂都是自动化的，大部分的工厂，仅仅只需一个人在夜间或每周的假日进行工作：由于采用自动化控制，这些面粉厂每周工作七天，其他人员的任务是装车，维护及维修，行政管理或者质量检验。 二、引言 在苏弗莱特集团公司，质量检验与生产一样是工厂的重要环节。 我们重视有一个自动化的面粉厂，但是如果我们没有能力控制我们所加工的小麦品质和我们使商品化的面粉的品质，那么这个面粉厂就一事无成。 这就是为什么在我们的面粉厂里，质量检验和生产部门安置了同样多的人员。 2.不同品质的面粉和小麦 作为“欧洲的麦仓”，法国理所当然地受重视。在法国，人们的确能找到生产不同质量面粉的所有小麦。 此外，法国生产大量的小麦，不仅保证了法国面粉厂的生产，而且在世界范围里发挥了极其重要的作用。 （1）小麦质量的标准 （2）以下几项是判断质量的主要标准： ---水份 ---蛋白质含量 ---杂质率 ---降落数值 ---吹泡示功仪的曲线 ---容重 等等 为了检查小麦的质量指标是否符合收购合同，所有标准的小麦在装车和到面粉厂交货时均要进行检验。 在法国和欧洲的小麦品质能加工最多的不同用途的面粉，这些面粉可以用于生产饼干，奶油园形蛋糕以及出色的“法国面包棍”。 （2）面粉质量标准 判断面粉质量的主要标准是： ---水份 ---蛋白质含量 ---灰分 ---降落数值 ---吹泡示功仪测定的曲线 ---粉质仪测定的曲线 ---面包烘培试验 所有面粉厂都配备两个化验室：一个负责检验接收的小麦生产出的面粉；另一个负责检验制作面粉的用途是否符合顾客的需要，面包烘培试验能够完全成。 （3）我们在世界范围里销售的面粉中阳受顾客欢迎，其质量标准如下： ---水份：14.0% ---蛋白质：10% ---灰分：0.6 根据顾客的需要，我们还可以提供很多其他面粉。 实际上，我们经常根据顾客使用的情况，向他们推荐适宜的面粉。 三、结束语 总之，人们可以这样认为。由于法国生产大量的小麦，所以能出口大量的小麦和面粉，而高质量的面粉则来于现代化的面粉厂。 另外，法国是世界第一面粉出口商。 由于莱特集团公司在欧洲有8个面粉厂，从而居世界面粉出口之首。 小麦品质量及其用途

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