一、对虾对蛋白质的需求 据国外学者Ａｎｄｒｅｗｓ等在１９７２年发表的报告称，南美白对虾对饲料中蛋白质的需要量为２８％—３２％。１９８８年台湾大学郭光雄教授发表的“白虾病变与疾病控制”一文中特别指出：养殖南美白对虾必须要用好的饲料，要含有较高的优质蛋白质，否则对虾易发病。１９９９年湛江海洋大学李广丽等人在分析不同蛋白质对南美白对虾生长影响时指出，南美白对虾最适宜蛋白质水平为３９·７５％—４２·５％。青岛海洋大学王克行教授提及南美白对虾的蛋白质需要量应在４０％左右。显然这些学者研究的结果与Ａｎｄｒｅｗｓ等人的意见相差较大。从郭光雄发表的文章中特别指出为加速对虾增肉长壮，可投喂一些鲜活的小贝类肉，贝类肉中含有粗蛋白质达６１％以上，含有对虾肌肉所必需的氨基酸。因此南美白对虾饲料的蛋白质的含量，应该不低于４０％才合理。 当然不同海区环境与养殖模式，情况也有所差异。在粗养模式中就不需要投喂高蛋白饲料，粗养主要依赖海区中天然生物饵料，人工配合饲料为搭配饲料，用量不多，所以对蛋白质的要求就不那么高了。由此可见同一品种不同地区的学者研究所得的结果是不同的。 我国华南地区从１９９８年引进的南美白对虾，具有生长快，养殖周期短（一般养殖三个月就可收获），易养殖等优点，有人误解为随便用什么饲料都可以。从生产实践结果看来，并不是这样，有人用罗氏沼虾饲料来养南美白对虾，其结果是养病虾，虾养不大，甚至死亡，得不偿失。 南美白对虾生长快，如果没有足够的蛋白质，对虾就无法维持正常的生命活动。缺乏蛋白质，会引起一系列的生理生化的障碍，内分泌失调，维生素功能受到破坏，有机体内许多活性物质，如胆碱、乙酸胆碱、酶系统的合成会受到损失，使虾的生长停滞，严重的导致死亡。 由此可见，南美白对虾所需的蛋白质应该要比斑节对虾还要高，因南美白对虾的出肉率最高，如果没有足够的蛋白质是无法满足其快速生长的需求。厄瓜多尔养殖南美白对虾是以粗养为主，养殖时间达１５０天左右，所以对饲料中的蛋白质要求就不必那么高，对虾可在海洋中摄食浮游生物与底栖生物。而对于高位地、半精养及封闭式与半封闭式、循环生态系养殖模式，如果用低蛋白质饲料是不够的，会导致缺乏营养而发病。 根据作者对海南、广西、湛江、深圳、珠海斗门等地的调查，在海南、湛江一带高位池养殖南美白对虾所用的饲料均以斑节对虾０、１、２号料，这些饲料蛋白质含量远在４０％以上，亩产达８９００千克以上，养殖１０２天；亩产达７００千克以上养殖只需９２天。 在珠江三角洲一带养殖南美白对虾均获得成功，所用的也是斑节对虾０—２号料，蛋白质含量在４１％。东莞市海洋与渔业局张邦杰研究员，也一再强调养殖南美白对虾饲料的蛋白质含量在４１％左右才能满足健康养殖的需要。 笔者现场考察过斗门横山镇的养虾个体户冯先生，他养殖４０塘的南美白对虾，原先用某个体户厂家生产的饲料，蛋白质含量低且原料差，养殖４０天虾全长只有５厘米而且有病，虾壳软，底质污染严重，有烂尾，黑鳃断须等病害。后来改用某品牌优质饲料，经底质处理后，养殖７６天虾体就达到１１厘米以上。可见饲料蛋白质的高低与南美白对虾养殖关系相当密切。 二、配合饲料质量对虾池水环境的影响 饲料质量问题主要是配料中动物性蛋白与植物性蛋白质的含量配方是否合理，蛋白质中氨基酸的平衡问题。原料的新鲜度检测及加工工艺等一系列措施是否达到标准，都会对养殖产生影响。如何鉴别饲料质量呢？ １、配合饲料质量的鉴别 （１）颗粒表面光滑、无裂纹、粒状大小均匀，粉末少，不含杂质，不能有霉味，不含抗生素。 （２）营养全面，蛋白质含量不低于４０％，动物性蛋白要大于植物性蛋白；脂肪含量３％—４％，粗纤维小于４％，粗灰分小于１５％，水分小于１２·５％，钙磷比在１：１·７左右。 （３）稳定性好，耐水性合适。在水中２—３小时不溃散，粉碎粒度要细，粉末粒度要全部通过８０目筛。 （４）具有新鲜芳香的鱼腥味，无怪味，引诱性要强。 （５）饲料系数在１—１·５左右。可用不同厂家的饲料进行对比试验，经７—１４天后便可根据虾的生长确定饲料的优劣。 ２、饲料质量对虾池水环境的影响 虾池是一个小型的人工生态环境，虾池生态环境的好坏直接关系到养殖的成效。优化养殖环境的关键是如何增加池中含氧量，保持水质的稳定性，减少水质恶化与底质污染程度，尤其是高位池养殖特别重要。若用劣质饲料，虾厌食，饲料多沉于水底在底层发酵变臭，池底变黑，底层氧化层被还原而缺乏氧气，产生大量的氨氮与硫化氢等有害物，导致病菌大量繁殖，整个虾池生态环境被破坏了，诱发虾病。所以饲料质量的优劣直接影响虾池底层的生态环境。 防止对虾病毒综合病，一定要把好饲料关，认真选购有实力的厂家生产的、营养全面、配方科学的饲料，目前有些虾农贪小便宜随意购买小厂家生产的饲料。这些饲料加工工艺不过关，原料差，配方也不科学，价格比名牌厂家便宜一半，结果养不出虾，或对虾生长慢，个体差异大，肉壳分离，病害多，产量低。选用营养全面配方科学的高效优质饲料，增强对虾的抗病力，这是当前对虾健康养殖发展中的现实问题。 三、饲料质量在养殖中的作用 饲料质量的优劣，直接影响到养殖的效果，饲料质量从两方面影响虾病的发生： （１）饲料质量低劣，虾不摄食或吃不完，残饵及饲料溶出物是虾塘水的污染源，直接影响水质，池底变黑易老化、发臭，间接影响对虾生理状态及免疫力。 （２）饲料是对虾的主要营养源，饲料营养是否可以满足对虾营养需求，将直接影响对虾的生理状态及免疫力。投喂优质高效的饲料，对虾易消化吸收，又可增强抗病力，保持虾塘水质稳定，低劣饲料会引起发病，为虾病流行提供条件。 四、饲料营养与病害 对虾养殖生产全过程从虾塘建造、清池、消毒、纳水、肥水培育生物基础饵料、水环境的调控、种苗选择、选购优质高效饲料与科学投喂、日常生产管理、病害防治等形成了一个系统工程。 对于南美白对虾这个优良品种，必须建立健康养殖模式。在种苗和水质稳定的基本条件下，饲料营养是关键，所以一定要选购优质高效的配合饲料作为整个健康养殖的物质基础。 道理很简单，但要做就困难了。只要相信科学，养虾就会成功。不要购买那些实力差的厂家饲料，加上政府管理跟不上，低劣饲料到处欺骗虾农，受害者是养殖户，所以养殖南美白对虾应从增加对虾的饲料营养着手，提高抗病力，才能保证养虾成功，否则用了低劣饲料，虾发病了，又盲目乱用药物，结果还是失败了。养虾成功的高产户的经验是值得相信的。 南海水产研究所研究员　宋盛宪 深圳市水产技术推广站　庄世鹏