金定鸭因为原产于福建省龙海县金定村而得名，母鸭身体细长匀称，披着一身赤褐色的羽毛，羽毛上有大小不一的黑色斑点。金定鸭公鸭胸宽背阔，身躯比较长，头颈部羽毛为墨绿色，有光泽，公鸭北部羽毛灰褐色，胸部红褐色，腹部灰白色，主尾羽毛为黑褐色。 金定鸭公母的配比为1：25。成年金定鸭的体重一般在1.7-1.8公斤。金定鸭即可以放牧饲养，也可以圈养，在北方多以圈养为主。 一圈3000-4000只，120天开始产蛋，到150天左右逐渐达到高峰。 金定鸭产蛋高峰可以达到4个月以上，每只鸭子一年大约能提一260-280枚鸭蛋，大约是22公斤。 它有一个特点，产的所有蛋都是青皮的，个头比较大，平均6.2-6.5个一斤，所以在市场上比较受群众欢迎。 与江南一号的鸭蛋相比，金定鸭的鸭蛋要大一些，用它做成的松花蛋可以出口，而用江南一号的鸭蛋做成的松花蛋只能在国内销售，这使得金定鸭鸭蛋的价格要比绍鸭蛋每公斤高出2毛钱，一只鸭子一年就能够多卖4块钱左右。而绍鸭和金定鸭一年的产蛋总重量差不多，这样养殖户饲养上三四千只，就能比养绍鸭多收入1万多块钱。但是在销售上，金定鸭鸭蛋不如绍鸭蛋好销。 江南一号达不到出口标准，金定鸭能达到出口标准，但是卖蛋的时候，都是按斤称的，国内销售的松花蛋、味蛋，但都达不到出口标准，国内都是按个卖的，要小蛋的还是不少的。所以金定鸭的鸭蛋价格虽然比较高，但是它的数量究竟比较少一些。 在北方圈养的金定鸭，主要喂配合饲料，在粗饲料中可以添加一些啤酒糟。金定鸭的蛋料比大约是2.5：1也就是说每2斤半料就可以生产一斤鸭蛋。