我国是世界产梨大国，栽培面积和梨果产量均具世界首位，近年来梨果生产出现了果品质量差、效益低的问题。目前我国梨的优质果率只占梨果总产量的30％；约有50％的梨果随产量的增加价格大幅度下降；还有20％的劣质果积压滞销。造成果品质量差的原因，除栽培技术上的问题外，栽培品种老化是重要的原因之一。造成产品积压滞销的原因是：品种结构不合理，熟期过于集中，早中晚熟的品种不配套，加工品种短缺，没有优质的加工原料基地。我国每年加工用量还不足总产量的10％。而随着人民生活水平的提高，对优质梨罐头和梨汁饮料的需求不断增加。为了满足市场需求，在生产中需调整品种结构，加大适合于加工的优良梨品种的栽植面积，建立优质梨果加工原料基地，以增加经济效益。下面介绍几个适合于加工罐头和制汁的梨优良新品种。 一、糖水梨罐头 1.选择制罐优良品种的条件。制罐品种应选择肉质厚、果心小，质地细而致密，没有或有极少石细胞，有香气，酸甜味浓，耐煮性强不易变色的类型。 2.制罐的质量指标。果肉呈白色或黄白色，色泽一致，糖水透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑。具有本品种糖水罐头应有的风味，甜酸适口。梨块组织软硬适度，块形完整，大小一致。不带机械伤和虫害斑点。 3.优良制罐品种。 （1）锦香梨 锦香梨系中国农业科学院果树所1956年以巴梨×南果梨种间远缘杂交育成。 果实纺锤形，中等大小平均单果重130g，果皮黄绿色，经后熟橙黄色，果心中大，果肉脆时质地致密，经后熟后变细软，含可溶性固形物13.73％，可溶性糖11.1％，可滴定酸0.38％，维生素C6.3mg/100g，酸甜适口，风味浓郁，具有芳香。微经后熟即可加工。 该品种鲜食，制罐，制汁均佳，用之制成的糖水罐头，果块完整光滑，糖水清酸，果肉细腻柔软，酸甜适口，风味浓厚，香气浓郁，超过国内的出口糖水巴梨罐头。 锦香梨在兴城三月下旬萌动，盛花期为四月下旬，果实成熟期为九月下旬，十一月下旬落叶，营养生长天数为225天，抗寒性强，锦香梨适合在东北、华北西洋梨栽培易受冻的地方发展推广，尤其适合于在这些梨产区的大、中城市近郊丘陵山区建立鲜食和加工生产基地，以满足厂矿职工和城市居民的消费需求与对外出口。 （2）大梨 大梨系吉林省农业科学院果树研究所，用苹果梨自然实生播种选育而成。 果实扁圆形，平均单果重250－300g，采收时果皮底色黄绿，贮放后变鲜黄色，阳面有红晕，外观美，果皮薄，蜡质较厚，光亮。果肉细纯白色，汁多果肉脆，果心小，硬度11.79-12.7kg/cm2，可溶性固形物11－13％，果肉酸甜有香气，9月下旬成熟，常温窖中贮藏3－4个月。 经专家鉴定认为糖水大梨罐头在加工过程中不加任何防腐剂和有机酸，仍能保持果块白色脆度高和较高的营养价值。糖水清澈透明，香气浓郁，适口性极佳，是优良的制罐品种。 大梨在公主岭地区四月中下旬萌动，五月上中旬为盛花期，九月下旬果实成熟，十月中旬落叶，营养生长天数为120天。大梨抗寒力强，能耐零下33℃－34℃的低温。适合于我国北方寒冷地区栽培。 二、梨汁 1.选择制汁优良品种的条件 应选择风味良好，酸甜味浓，具有芳香味，色泽稳定、汁液丰富、取汁容易、出汁率高的品种，符合作果汁的条件。 2.制汁的质量指标 梨汁为原汁，不加任何色素和香精，保持原品种的风味，无异味出现。梨汁为白色或黄白色，无褐变出现。 3.梨制汁优良品种 （1）矮香梨 系中国农业科学院果树研究所育成的矮化开张型新品种。 果实近圆形，平均单果重80g，大者可达164g，果皮呈黄绿色。果面光滑有光泽，果心中等，果肉白色，肉质较细，疏脆，后熟肉质变软易容于口，汁液多，味酸甜适口并有诱人的清香，品质上等含有可溶性固形物12％－15％，可滴定酸0.25％，维生素C 3.04mg/100g，果实在常温下可贮藏15天。可鲜食，适合于制果汁，出汁率可高达75％，原汁风味酸甜味浓，在果汁中有诱人的芳香，为果汁饮料中的佳品。 矮香梨在辽宁兴城四月中旬萌动，五月上旬盛花，果实八月下旬至九月上旬成熟，十一月中旬落叶，营养生长天数为214天。可在东北、西北冷凉地区发展。 （2）金香水 该品种是黑龙江农科院牡丹江农科所育成的新品种，亲本为苹果梨/牡育73－48－64。 果实扁圆形，平均单果重100g，最大125g。果皮中厚底黄色，阳面有红晕，果面光滑。果肉乳白，先脆后软，质细味浓，果心小，汁液极多，酸甜适口，无石细胞，常温下可贮藏20天，软化后有香气，含可溶性固形物16.5％，可溶性糖10.29％，可滴定酸0.74％，维生素C 6.16mg/100g，透明，浅褐色，酸甜适口，具有秋子梨的清香，是鲜食加工梨汁的优良品种。 金香水在牡丹江四月末萌动，五月中旬盛花，九月中下旬果实成熟，十月上中旬落叶，营养生长天数为149天。该品种抗寒力较强，对黑星病和褐斑病有很强的抗病能力。能栽植秋子梨的地区均可栽植。 （3）秋香梨 由黑龙江农科院园艺研究所育成。 果实圆形，平均单果重64.5g，最大果重80g，采收时浅绿色，完熟变黄色，果皮蜡质层厚，有光泽，果心较大，果肉白色，汁多，含可溶性固形物11.51％，可滴定酸0.84％。味浓，有香气，品质上，适于加工制汁。