在集约化养鸡场，热应激是肉鸡生产中非常值得关注的问题，因为热应激不仅造成肉鸡采食量下降，而且还严重影响肉鸡成活率和饲料利用率，给养鸡业带来经济损失。肉鸡受到热应激主要是减少采食量而不是增加散热。据报道，环境温度在２０℃以上时，每增加１０℃，采食量下降１７％，而采食量下降必定会严重影响肉鸡的生长性能。因此，如何缓解肉鸡热应激的影响成为研究动物营养的一大热点。 一、鸡热应激的生理机能变化 肉鸡的最适温度是８—１２℃，当环境温度过高，肉鸡获得的总热能超过散热量时，热平衡受到破坏，体温上升，出现热应激。随着温度的升高，鸡只出现一系列的生理反应：呼吸急促，心律加快，体表、上呼吸道和腹部肌肉血液增加，肝脏、肾脏血液减少；血浆中的蛋白和血脂含量减少。热应激还会造成肉鸡体内自由基ＯＨ和Ｏ２的过量产生，而这些自由基能以多种方式引起体内代谢紊乱和组织损伤，影响肉鸡的健康及正常生长。受热应激的刺激，血液中的二氧化碳过度排出体外，血液中的Ｈ＋浓度下降，导致酸碱失衡，严重时还会出现呼吸性碱中毒。 Ｔｈａｘｔｏｎ和Ｓｉｅｇｅｌ报道，热应激会导致肉鸡防御机制的降低或免疫抑制。受热应激的影响，血清中的皮质醇含量增加，皮质醇会产生免疫抑制，使细胞免疫力受到抑制。热应激还会使鸡对某些疾病及寄生虫的易感性增强，降低接种的效果。Ｓｉｍｅｎｓｅｎ等报道，在环境温度１１℃生长的肉鸡，球虫病的病变程度明显低于３２℃中的肉鸡。 二、热应激对肉鸡生产性能的影响 许多研究表明，热应激导致家禽生产性能下降，具体表现在食欲、增重、饲料报酬、产蛋率、蛋重和成活率的下降，使肉鸡生产经济效益显著降低。肉鸡受热应激主要后果是采食量下降，营养摄入不足。Ｙｏｏｎ的研究表明，肉鸡在２６·７℃和２１·１℃时比较，其增重下降７％—１７％，饲料转化率下降７％—１４％。可见，高温环境还会影响肉鸡的生长速度。 三、缓解热应激的营养性控制 １、提高日粮营养水平 热应激使肉鸡的采食量下降，常规的日粮营养很难满足肉鸡的生长需要。Ｂａｇｈｅｌ等对肉仔鸡的试验表明，在炎热条件下，增加饲料的蛋白质水平可以提高体内代谢能的沉积及蛋白质的合成。Ｍｒｓｈａｒｆ等报道，采用高浓度饲料（能量增加１０％，其他营养增加２０％），饲喂处于３２℃环境的肉鸡，其生长速度、饲料转化率均比常规日粮组好。但山本（１９９１）认为，高能量日粮在高温或低温下能导致良好的生产效果，但高能的蛋白饲料未必能产生所期望的结果，因为很可能在高温或低温条件下较高的蛋白质摄入量成为限制因子。日粮中添加３％的油脂在高温期可改善能量需要，对鸡的生产性能有良好的作用。 ２、添加电解质平衡剂，调整酸碱平衡 受热应激影响，肉鸡每１２小时体内的电解质和酸碱失衡。Ｂｅｌａｔ等（１９９２）对肉鸡的试验表明，，热应激增加了尿的排出，在３５℃经３６小时的作用，肉仔鸡尿量从５２·３毫升增加到１０９·９毫升，从尿中排出的Ｋ、Ｐ、Ｓ、Ｎａ、Ｍｇ、Ｃａ、Ｍｎ的量增多，对体内矿物质平衡产生不良影响。因此在饮水或饲料中添加碳酸盐或氯化钾、氯化铵等，能调整体内的电解质平衡和酸碱平衡，缓解热应激的影响，提高肉鸡的生产性能和经济效益。Ｔｅｅｔｅｒ（１９９６）在肉鸡日粮中添加了１％ＮＨ４ＣＬ和０·５％ＮａＨＣＯ３、和０·１％ＫＣＩ均能克服热应激产生的不良影响，生产性能取得显著提高。 ３、补充维生素尤其是维生素Ｃ和维生素Ｅ Ａｒｓｔｉｃ（１９８５）、Ｓｈａｎｅ（１９８８）、Ｄｅｙｈｉｍ和Ｔｅｅｔｅｒ（１９９３）等先后报道过在日粮中添加维生素有利于改善高温环境下肉鸡的生产性能，提高成活率。一般情况下，家禽自身合成足够的维生素Ｃ供机体利用，但受热应激影响，肉鸡通过释放肾上腺髓质激素、儿茶酚胺和皮质酮并动用能量来缓解热应激的影响，而机体合成的维生素Ｃ不能满足需要，肾脏和脾脏中维生素Ｃ含量下降。因此，添加维生素Ｃ具有明显抗应激的作用。大量的研究和实践证明，在热应激情况下，添加维生素Ｃ可以显著地改善家禽的生产性能，并且可以降低家禽的体温和呼吸频率。Ｋｏｌｂ（１９８４）在热应激条件下，日粮添加５０—１００毫克／公斤的维生素Ｃ对肉鸡和产蛋鸡有良好的作用。Ｎｊｏｋｕ（１９８６）报道，在肉仔鸡饲料中添加维生素Ｃ２００毫克／公斤，可明显减轻热应激，提高日增重。维生素Ｃ在日粮中添加量为１００—４００毫克／公斤。 维生素Ｅ是一种细胞内抗氧化剂，能促进免疫蛋白的合成，提高机体的抗病能力。李小林等（１９９６）的试验证明，高剂量的维生素Ｅ可以提高机体应激前后的免疫能力。李绍钰等的试验也证明在高温下添加核黄素、维生素Ｃ、维生素Ｅ，可改善肉鸡的生产性能。 ４、添加抗应激药物及中草药 在饲料中添加适量的抗应激药物（氯丙嗪、嘧啶嗪、苯纳嗪等）来降低肉鸡的活动量和代谢率，减少产热。杆菌肽锌是由杆菌属地衣型芽孢杆菌所产生的多肽系抗生素，抗革兰氏阳性菌，具有提高饲料利用率、促进生长的性能，是缓和鸡热应激的饲料添加剂。Ｂｒｏｎｓｃｈ（１９８４）指出，杆菌肽锌将能量用于增重而使体内热的产生减少。中草药含有丰富的维生素、矿物质、微量元素和氨基酸等营养物质，许多研究表明，添加某些清热解毒、杀菌抗病中草药，能够减轻和消除热应激对肉鸡的危害。 ５、添加复合型抗应激剂及其他添加剂 由于热应激对鸡的影响是多方面的，添加某一添加剂只能取得局部的效果，因此，添加复合型的抗应激剂可能是克服热应激的最有效的办法。据姜礼胜等的试验，在３２℃的环境下，给５—８周龄肉鸡饮服复合抗应激剂（维生素、电解质、氨基酸等按一定比例配合）能改善肉鸡增生和饲料转化率。另有研究表明，在饲料中添加糖萜素（从茶碱中提炼的一种活性物质）有利于提高肉仔鸡的免疫力和抗应激能力，促进肉仔鸡的生长。