脱水 脱水可以从鸡肉中去除大部分的水份。大多数美国鸡肉通过真空喷身、滚筒或冷冻干燥法进行脱水。脱水之后，成粉末状、块状或粒状的鸡肉制品即可真空封装于罐头或食品袋中，从而可以安全地存放数年。存于带塑料衬里的包装箱或桶中的干肉的货架寿命时间较短。在出口产品中推荐使用脱水方法。 照射 照射可减少鸡肉中可能存在的病原体，也可将鲜鸡的冷藏保质期延长一周，并减少运货途中温度不当造成的影响，仅管这种工序被证明是安全可靠的，但并不是所有国家都允许销售经过照射的禽肉。 在出口产品中推荐使用照射后冷冻于0℉（-17.8℃）的方法。整批冷冻 一般来说，这些产品被整批放在集装箱内冷冻。只有整个集装箱解冻之后，才能取下各块鸡肉。鸡肉制品先冷却至35°- 40℉（1.7℃-4.4℃）然后装至集装箱中，并置于0℉（-17.8℃）以下的冷冻柜中。鸡肉制品一般冷冻24-72小时。整批冷冻产品在装运恰当，且储藏温度低于0℉（-17.8℃）的条件下，其保质期可达12个月。推荐用于出口产品。 单件冷冻 各块鸡不是冷冻在一起，即便在冷冻状态下也可拆分，加工后的鸡制品先单件冷冻至0°- 5℉（-17.8℃-15℃），然后装至集装箱中，并置于0℉（-17.8℃）以下的冷冻柜中，单件冷冻产品在装运恰当，且储藏温度低于0℉（-17.8℃）的条件下，其保质期可达12个月。推荐用于出口产品。 单件速冻（IQF） 在60分钟或更短时间之内将加工后的鸡制品单件迅速冷冻至0°- 5℉（-17.8℃-15℃）即为单件速冻。 各块鸡分开冷冻，即使在冷冻状态下也可拆分。美国农业部负责管理"速冻"这一术语的使用，其具体要求是将产品初步冷却后立即置于冷柜中或在36℉（2.2℃）的温度下存放48小时，然后在72小时之内冷冻至0℉（-17.8℃）。 在装运恰当，储藏温度低于0℉（-17.8℃）的条件下，单件速冻产品的保质期可超过12个月。推荐用于出口产品。 冷冻储藏 工厂冷冻或商业冷冻的鸡制品在恰当的封装与储藏条件下一般可存放12个月。但是，检测结果表明禽类，尤其未加工的禽类，可存放数年之久，而几乎不损失贮藏期限和风味。然而，冷冻鸡制品在装运与储藏过程中可能会受到冷柜灼烧、脱水、化学与营养成份变质等各种破坏。 在装运与储藏过程中影响产品寿命的因素有：0℉（-17.8℃）或更低温度的恒定，时间，产品是否接触到空气以及冷柜中的空气流动速度等。