过去，小麦麸皮主要用作饲料，经济价值不高。其实，小麦麸皮可进行多层次的开发利用，深加工的潜力大，门路多。 一、食用麸皮纤维具有多种食疗保健作用，可作功能性食品的添加剂。目前已被广泛用于面包、糕点、饼干等的制作或直接食用。 二、麸皮面筋是一种营养丰富的素食。每100公斤小麦麸皮，可生产湿面筋11公斤和湿粗淀粉13公斤，麸渣还可作饲料。 三、麸皮蛋白可作食品的添加剂、发泡剂。用于糕点、面包，可防止其老化；用于香肠等肉类制品，可增加其弹性、保油性。 四、食用味精利用麸皮水解液可代替玉米浆发酵，加工出食用味精。这一新工艺可节约粮食，提高效益。 五、膨化麸皮饲料用麸皮直接饲喂畜禽，蛋白质的利用率不高，一般吸收率为30％左右；若膨化后饲喂，吸收率则可达到99％。