马蹄的种植按季节可分成旱水马蹄、伏水马蹄和晚水马蹄。长江以南地区都以种植水马蹄为主。栽培方法如下： 一、田块选择。在早稻收割完毕，选择土质疏松，肥沃富含有机质，易排易灌的砂壤土或夹沙黄泥土的田块。把大田翻犁一次，进行沤田，撒上一些稻草、杂草树叶和少量生石灰，增加有机质。 二、施足基肥。以农家肥为主，农家肥和化肥的用量比例不当会直接影响马蹄的品质。农家肥占的比例大，马蹄的品质就优良，吃起来马蹄固形物少，水分充足，脆甜适中。一般亩用农家肥或是厩杂肥、沼渣肥１５—２０担和过磷酸钙５０公斤均匀地施入田中，隔７—１０天后定植。 三、定植。晚水马蹄在大暑到立秋定植。定植的行距为３６—４８厘米，株距２４—３０厘米，每亩扦植３５００—４２００穴，每穴一株，具有３—５个根叶状茎的分枝株丛为好。 四、中耕和水肥的管理。马蹄从移栽到封行，中耕除草２—３次，追施分蘖肥和结蹄肥。分蘖肥，晚水马蹄以速效肥为主。第一次可追人粪尿２５０—５００公斤或沼液肥２００—３５０公斤或尿素５—７公斤，硫酸钾肥２—３公斤。第一次施肥气温较高，肥料浓度宜淡不宜浓。施有机肥宜在露水干后进行，以免沾在茎叶上而产生枯斑。植株到白露基本停止分株和分蘖，地上同化物开始向贮藏器官转化，地上茎颜色加深，此时抓紧时间施结蹄肥。亩用尿素７·５—１０公斤，硫酸钾肥１７—２０公斤，复合肥２５公斤。隔７—１０天，进行第二次施肥，此时植株还未封行，应追施一些速效肥以促使尽早封行。从定植到收获前均不能断水，否则结蹄小，品质差，产量低。种植时田间保持浅水层，成活后逐渐加深。在分蘖期水层深１·５—３厘米，秋分到寒露球茎膨大期应加深水层４·５—６厘米。 五、病虫害防治。虫害有白螟虫，幼虫寄生在茎中，被寄生的茎会枯萎，可用９０％敌百虫１０００倍液防治。病害有蔓枯病，蔓枯病发生快，危害重，可用５０％多菌灵８００—１０００倍液防治。 晚水马蹄于当年的立冬至翌年的春分之间收获。