芋头花在云南称红芋或花芋(以下简称“红芋”)，分类上属于紫芋种(Colocasia tonnimo)。栽培历史悠久，全省都有分布。而以滇中地区和滇南滇西栽培普遍。球茎、叶柄和花茎均可食用，而以花茎的风味最佳，在市场上列为时鲜蔬菜，价值较高，因此以采收花茎为主要栽培目的。 我国是芋的原产地之一，自古栽培，分布很广。在多种多样的生态条件下，经历了长期的自然选择和人工选育，形成了丰富的类型和品种，过去主要根据生长发育特性和球茎分蘖习性等，把芋分为多子芋、魁芋和多头芋三类；张志(1984)主要根据食用部除把上述三类归属为茎用变种外，增加了叶用芋变种。这一园艺学分类法已较全面，但因红芋这一类主食花茎的芋，又无法归属而略显不足。如在张志的分类法中再增加一个花芋变种似更全面。 特征特性 红芋的弦线状根很发达，淡红色，主要着生于母芋的中下部，大的子芋上亦有着生，均系不定根。根毛少，主要以不定根，上的侧根替代根毛的作用。红芋的叶盾形，无茸毛，正面绿色，反面粉红色。叶柄肉质，基部粗，上端细，下部鞘状，内包叶和花序。红芋的茎有地下的球茎和地上的花茎。球茎除母芋外，还有子芋。由种芋的中央主芽所形成的母芋，较大，呈球形。子芋着生于母芋的中下部，一般小而少，形状大小不一。种芋除中央抽生新株外，其他各节的叶腑，栽植前如不抹去亦能萌生新株，因而形成多头母芋的植株。由主芽长成的新株，生长势旺，叶柄粗肥而叶片大，一般花茎抽得多。由侧芽长成的新株，生长势强弱不一，强的亦能抽生花茎。因此栽种前一般都抹去侧芽，使养分集中，多抽生花茎。中央的母芋为10节，下部几节满被棕色毛皮；子芋为6～7节，每节都着生皮毛。母芋的每一叶鞘内都都有一腋芽，下部3～4节的腋芽不发达，常为隐芽，4节以上的腋芽，初为营养芽，继而花芽与营养芽相间而生。每一花芽先后抽生花茎2～3根，还有1～2根不抽出。每一母芋上能抽花芽多少，主要决定于母芋的营养条件，一般抽生5～9根。花茎肥嫩，紫红色，高50～100cm。 红芋较耐低温，球茎能在地下安全越冬。忌连作，选择黑色的肥沃壤土和砂壤土。喜肥耐肥，要重施基肥和适当追肥。 栽培要点 红芋宜于惊蛰至春分栽种，最迟不要过清明。栽植前土壤应深翻炕垡、细碎平整，开沟深栽，行株距为65cm左右，667m2栽1700～1800塘，每塘栽种芋1个，深40cm左右。种芋栽下后，施上大粪或厩肥，即可覆土。 栽植后的主要管理工作，一是灌水，二是中耕、除草和培土。前期需水不多，至立夏和小满期间，因天气干燥，需水量大，应及时透灌。如灌水不足，将影响产量。在芋叶封行前要勤中耕、除草，芒种尾起，结合中耕进行培土。培土是红芋丰产的关键技术之一，一般要进行三次。每次培土时，如有缺肥现象，可适量追肥。 采收和种芋保存 红芋一般于4～5叶后抽生花茎，7～8月陆续采收。18～10月收割叶柄。叶柄必须在倒伏前收割完，否则不易煮烂。叶柄收完后，可视需要随时挖取球茎。667m2可采收300～500kg，叶柄500kg，球茎250～500kg。 红芋主要选择大母芋作种芋，子芋亦可作种芋，但很少抽生花茎。种芋的保存，在地下水位低的地方，可任其在地里越冬、并可在其上点播蚕豆，来年蚕豆采收后，再挖出种芋。如地下水高的地方，于11～12月间挖起，另择地密排，深度在17cm以上。来年栽种前半月，浇透水，促使发芽，栽植时再挖出。