一、适时采收 小枣成熟期可分为两个阶段，第一阶段为脆熟期，时间在白露节前后。这时果实已经着色，果皮光滑，果肉脆嫩，果汁多而甜，初具小枣特有的风味。此时，可作生食或加工采收。如晾晒，果实水分多而含糖量低，易腐烂或出“黄皮”，每100公斤鲜枣只能出干枣50公斤左右。第二阶段为软熟期，时间在秋分节前后。这时果皮出现皱纹，色泽紫红，果肉呈金黄色，用手掰开可以拔出糖丝，这是金丝小枣突出的特征，此时是采收的最佳期。每100公斤鲜枣可出干枣70公斤以上。 二、正确晾晒 小枣采收后，须分类晾晒。一般可分为三类：一是锃枣，即含水分较多的脆枣；二是蔫枣，即皮起了皱纹的糖心枣；三是僵烂枣。这样才能保持同箔枣干湿度一致，并可防止僵烂枣对好枣的沾染。 小枣晾晒要选择地势高、平坦干燥、向阳开阔的空地。数量不大时也可在房顶上晾晒。根据场地大小摆几行砖，每行砖上放一个秫秸把或竹竿、木棍等，上面即可铺箔晒枣了。如须晾晒的枣多，箔和箔之间要留出1米的路。随后，将分好级的枣摊在箔上，早揭席晒，晚堆堆盖。锃枣每张箔上可晾晒200公斤～250公斤，每天用木耙搂7次～8次，特别是中午11时至下午2时这段时间，太阳光强，要多搂几次。这样晒出的枣色泽均匀，不出阴阳面。晒到出现皱纹后，即可把二、三张箔的枣并在一起，以后每隔几天上午8时到下午4时揭席通风。蔫枣每箔可放350公斤～400公斤，以翻箔和倒箔为主（用木锨将枣堆底部的翻到上面来，把上面的翻到下部去）。雨水多的年份易霉烂，要多晒少晾；雨水少的年份要早并箔，以防晒的太干。僵烂枣要先堆在箔上，每天揭席通风，不用摊开晒，注意不要堆的太厚，以免发霉。 枣在晾晒中应特别注意以下几点：（一）不要把刚采收的枣在地面上堆大堆过夜；（二）晾晒要均匀并随时分级；（三）雨天要及时封盖枣堆，以防雨水渗漏；（四）连阴天时要注意检查堆内温度，以防堆内温度过高而变质。 小枣晾晒到用手抓起一把，攥时顶手，松开后能还原为度。此时把枣掰开，肉与核能分离，含水量约在30％以下。水分过多，贮藏和运输过程中易霉烂；水分太少，枣皮皱纹深，肉质硬，失去弹性。