慈菇是多年、一年或二年生草木植物，性喜温湿、充足阳光及富含有机质肥粘土壤。生长期要求通风透光，耐肥力强，不耐霜冻和干旱。全生长期180-220 天，农历十二月上市。台山市大江镇沙冲村斗洞慈菇有悠久栽培历史，慈菇含丰富蛋白质、脂肪和维生素等，营养价值高。以球茎煮熟供食，风味极佳。近几年，台山市大江镇大力发展慈菇生产，种植慈菇是利用肥沃地、池塘、低洼地及早稻田种莲藕挖藕后再种慈菇。在农历八月种植，春节前后收获，亩产2000-2500 斤，高产达3000-3500 斤，亩收2000-3000元。利用低洼地、池塘种植慈菇，是当地农户一项可观的经济收入。现将慈菇栽培技术介绍如下： 一、品种选择及特性 1、白肉慈菇：在广州郊区附近种植较多。球茎扁圆形，高3-4厘米，横径5-6厘米，节较密，皮白色，单个重0.1-0.15斤。根为须根，从植株短缩茎部发生，一般长40厘米以上，并有细小分株。生长期110-120 天，抗逆性强，球茎形成期不易再生侧芽。肉白质较坚实，品质优，产量高，较耐贮运。 2、沙菇：在台山市种植较多。球茎卵形，高5-6厘米，横径4-5厘米，节较密，皮黄白色，菇头大，单个重约0.1 -0.2 斤。生长期110-120 天。抗逆性强，适应性广，球茎形成期不易生侧芽。结菇多，产量高，肉黄白色，含淀粉多，无苦味，品质优，肉质较松软，滑润爽口，皮薄不耐贮运。 3、糖菇：在台山市大江镇沙冲村种植较多。球茎椭长形，高8-10厘米，横径5-6厘米，节较密，皮白色，菇头大似鸭蛋，单个重约0.2 -0.2 5 斤，生长期120-125天，比沙菇迟熟7-8天。抗逆性强，耐肥力特强，适宜肥沃池塘种植，肉鲜白色，含淀粉较少，滑润爽口，胶稠度好，品质特优，清甜可口，皮薄，不耐贮运。结菇疏，产量稍低，市场售价高。 二、育好菇苗 慈菇自叶腋间抽生葡萄茎力强，一般大田生产采用球茎进行顶芽无性繁殖。在2月立春至雨水期间选择菇形大端正且无病、无损伤顶芽的球茎直接放置盆或小田块中培育，经精细肥水管理，约30-40 天后长出幼苗。于清明前后，气温稳定在15℃以上，选择背风向阳的肥沃水田，用顶芽育苗。在幼苗生长后不断抽出葡萄茎，施腐熟人粪尿水肥2-3次，葡萄茎在较高温度下，尤其在20℃以上时，其顶芽发育分株较快，当分株具有3-4片叶时又可拔出再移植育苗。到又长出2-3叶时追施腐熟人粪尿或尿素、复合肥1-2次，使幼苗生长更快。这样加强肥水管理，使慈菇苗生长粗壮、叶色青绿，达到移植苗种植标准。 三、整地、施肥，合理密植 大田种植慈菇一般选择池塘、低洼地及肥沃水田种植为宜，种植前应深翻耙烂平整泥土，施足基肥。大田定植前亩施腐熟猪屎、牛粪、鸡屎2000-2500 公斤，或花生麸60-80 公斤，磷肥50-80 公斤，草木灰200-250 公斤，或硫酸钾25-30公斤作基肥，并深翻泥土，推平后沤田10天左右可种植。 种植慈菇适宜在农历7-8月，移植密度：肥田可疏些，瘦田可密些，一般株行距40×40厘米，亩植2800-3000 株苗。栽植深度约为8厘米。在移植前拔起慈菇苗，苗高25-30 厘米，将老黄叶剥除，剩下3-4片叶的慈菇苗，然后用刀切除顶叶部分1/3，留25厘米左右，每株留3叶1心，并切除老根部分2.5厘米，用刀切平整，注意不要切伤生长点，种植时，按株行距要求插入泥土，株行采用南北向，以利通风透光。定植后田间要保持浅水层，泥面水深2-3厘米，以利开根长叶。种植后2-3天检查被风吹倒苗，要扶直重新插苗，促全田平衡生长。 四、肥水管理 1、科学用水：慈菇本田生长期以保持浅水层5-10厘米为宜，防止本田断裂，尤其防干旱茎叶落黄。前期苗小，应灌浅水1寸左右；中期生长旺盛，应适当灌深水4-5寸，并注意勤换清凉新鲜水，以降温防病的原则；后期气温逐渐下降，葡萄茎又大量抽生，是结菇期，应维持田面1寸浅水层，以利结菇。 2、及时追肥：慈菇以基肥为主，追肥为辅。追肥应看长势而定，一般植后10-12 天追第一次肥，亩施腐熟人粪尿800-1000 公斤，或亩施尿素7-10公斤，逐株离茎头10厘米旁边点施，或点施45%三元复合肥，可生长更快。播植后20天结合中耕除草，剥除老叶和分株，将其埋入行间土中作肥料，并进行第二次追肥。即在植后35-40 天亩施腐熟人粪尿1000-1500 公斤，或亩撒施尿素10-12公斤，草木灰200-250 公斤，或花生麸75-100 公斤，用3-4块花生麸深插到植株旁边，离茎头10厘米处，以促株叶青绿，球茎膨大。第三次追肥在立冬至小雪前施下，在压葡萄茎或圈根前3-4天，称“壮尾肥”，促慈菇形成。每亩施腐熟人粪尿1000-1500 公斤，或尿素8-10公斤撒施，硫酸钾15-20 公斤，或45%三元复合肥30-40 公斤。第四次在霜降前重施壮菇肥，每亩用尿粪10-15 公斤和硫酸钾25-30 公斤混匀施下，或施45%三元复合肥45-50 公斤。这次追肥要快，不要拖迟，太迟施会导致后期慢生，达不到壮菇作用。 3、剥叶与圈根、压顶芽头：在定植7-10天结合中耕除草，长到7-8片叶时，便开始将老叶剥除，每株苗4-5片大叶，以利通风透光，提高光合作用利用率。定期剥除老黄叶，可提高防病虫作用。以后7-10天剥一次老黄叶，苗新叶4叶1心。凡是葡萄茎露出泥土的分株(顶芽青绿)，应及时摘除埋入田中作肥料。到立冬前后，在植株基部周围2寸处用镰刀插入泥中割一圈，切断老葡萄枝，称“圈根”，使养分集中，促新葡萄茎生长，促球茎膨大。如沙菇种植过迟，不宜圈根，应用压顶芽头方式。压头是在10月下旬霜降前后进行，把伸出泥面的分株幼苗，用手斜压入泥中10厘米深处，以压制地上部生长，促地下部膨大成大球茎。 五、防治病虫害 慈菇主要病害是黑粉病。防治黑粉病可实行轮作，选用无病慈菇作种；多施磷钾肥和有机质肥。发病时，可及时喷施15%三唑酮可湿粉1000倍，或50%多菌灵可湿粉500倍，或75%百菌清可湿粉600倍，或50%福美双可湿粉500倍，每7天喷一次，连喷3-4次，防治效果较好。 发生斑纹病时，可用75%百菌清可湿粉800倍，或50%多菌灵可湿粉600倍，用1：0.5：200倍波尔多液加0.1%硫磺粉，每7天喷1次，连喷2-3次。