一、优质菌种的标准 食用菌的种类虽然繁多，但从总体上看，每一个优良菌种均有"纯、正、壮、润、香"的共性。其标准是： 1、菌种的纯度要高，不能有杂菌感染，也不能有其他类似的菌种。 2、菌丝色泽要纯正，多数种类的菌丝应纯白、有光泽，原种、栽培种菌丝应连结成块，无老化变色现象。 3、菌丝要粗壮，分枝多而密，接种到培养基吃料块，生长旺盛。 4、培养体要湿润，与试管（瓶）壁紧贴而不干缩，含水适宜。 5、具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。 1、直接观察。对引进菌种，先观察包装是否合乎要求，棉塞有无松动，试管、玻璃瓶和塑料袋有无破损，棉塞和管、瓶或袋中有无病虫侵染，菌丝色泽是否正常，有无发生变化。然后在瓶塞边作深吸气，闻其是否具备特有的香味。原种和栽培种可取出小块菌丝体观察其颜色和均匀度，并用手指捏料块检验含水量是否符合标准。 2、显微镜检验。若菌丝透明，呈分枝状、有横隔、锁状联合明显，再加上具有不同品种固有的特征，则可认为是合格菌种。 3、观察菌丝长速。将供测的菌种接入新配制的试管斜面培养基上，置于最适宜的温、湿度条件下进行培养，如果菌丝生长迅速、整齐浓密、健壮有力，则表明是优良菌种，否则即是劣质菌种。 4、出菇实验。经过检验后，认为是优良菌种的，可进行扩大转管；同时可取一部分母种用于出菇（耳）试验，出菇实验常用的方法有瓶栽法和压块法两种，置最适宜温湿条件下培养，观察菌丝生长速度、转管快慢、吃料能力、出菇速度、子实体形态、产量和质量等来综合评价菌种质量优劣。