灰树花又名贝叶多孔菌、栗子蘑、云蕈等，属多孔菌科树花属。子实体由多次分枝的菌柄和匙状、扇状或舌状的菌盖重叠而成，菌盖宽2-7厘米，呈灰色至淡褐色。菌肉白色，厚1-3毫米；管孔延生，管口多角形。孢子无色，卵圆形至椭圆形。子实体肉质柔软，脆如玉兰，味如鸡丝，口感鲜美，香味独特，而且营养十分丰富。 近年来，灰树花作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。经测定，100克灰树花干品含蛋白质22.7 5克，氨基酸23.5 8克，氨基酸含量比香菇高一倍以上，并富含维生素C、B1、B2及有机硒等。据专家评价，灰树花具有防癌、抗癌，抗衰老、促进性腺功能，防治糖尿病，抑制肥胖，双向调节血压，治疗动脉硬化和脑血栓等症，口服能美容和滋润皮肤、延缓老年斑出现，增加食欲、提高免疫力、增强记忆力等医疗保健功能。因此有“食用菌王子”之美称，是极具发展前景的高档食用菌。 我国的长白山区、河北、四川、浙江、福建、江西、安徽等地均有分布，80年代初开始人工驯化栽培。近年来，国内科研部门纷纷开展灰树花栽培技术及产品开发研究，大大提高了灰树花的产量和产品附加值，许多地区开始组织规模化生产。灰树花作为人工栽培的高档珍稀品种，在国际上的市场地位较高，一般每公斤售价约为人民币50元左右，目前来看，下降的空间较小；在一些栎科植物丰富的山区或丘陵地区，可充分利用该物质资源和劳动力资源，在培训学习、掌握技术的基础上，大力发展灰树花生产。 生物学特性 (一)生态、生长习性灰树花是一种中温型、好氧、喜光的木腐菌，夏秋季发生于栎树、板栗、栲树、青冈栎等壳斗科树种及阔叶树的树桩或树根上，造成心材白色腐朽，木质部成了灰树花的主要营养源。海拔800米以上，日降水量达200毫米的年份，灰树花发生较好。灰树花在不良环境中形成菌核，菌核外形不规则，长块状，表面凹凸不平，棕褐色，坚硬，断面外表3-5毫米呈棕褐色，半木质化，内为白色。子实体由当年菌核的顶端长出。 (二)生长发育条件 1、营养碳源以葡萄糖最好，人工栽培时可广泛利用杂木屑、棉籽壳、蔗渣、稻草、豆秆、玉米芯等作为碳源。氮源以有机氮最适宜菌丝生长，硝态氮几乎不能利用，生产中常添加玉米粉、麸皮、大豆粉等增加氮源。维生素B1是子实体正常生长发育必不可少的营养物质。 2、温度灰树花菌丝生长温度范围较宽，在5-37℃范围内均能生长，最适温度为21-27℃，致死温度为42℃，菌丝耐高温能力较强，在32℃时也可缓慢生长。子实体生长发育的温度范围为10-27℃，最适为15-20℃。在适温范围内，温度较低子实体生长相对较慢，菌肉厚、颜色深，而温度较高，子实体生长明显变快，但盖薄、质松、色淡。 3、水分培养料含水量以60%左右为宜，含水量太低出菇不整齐，过高菌丝体分泌黄水较多，影响子实体发生。菌丝生长阶段，空气相对湿度一般控制在60%-65%，超过70%以上，袋口棉塞易招杂菌污染。子实体生长阶段空气相对湿度以85%-95%为宜，低于80%时，子实体易失水枯死，尤其是幼小阶段对空气湿度更为敏感，超过95%以上，往往因通气不畅而使菇体腐烂。 4、空气灰树花是需氧最多的食用菌之一，培养室每天应通风换气3-6次，并有一定数量的对流窗口，子实体生长阶段，调节好通气与保湿这对矛盾，是灰树花栽培管理的关键。 5、光线菌丝生长阶段不需要光，原基发生需漫射光的刺激，子实体生长阶段200-500勒的光照，有利于加深菌盖颜色，减少畸形菇发生。 6、酸碱度灰树花适宜在微酸性环境中生长，菌丝pH值在3.5-7.5范围内均可生长，以pH值4.8-8.5为最佳。子实体生长阶段以pH值4.0为宜。培养料配制时pH值调到5.5-6.5之间，随着培养时间延长而下降，有利于子实体发生和生长。 栽培技术 灰树花子实体形成和生长最适温度为15-20℃，灰树花菌丝的生长周期较长，一般需50-65天，所以制袋时应比最适出菇时间提早两个月左右进行，南方在8月份制袋，年内出菇，越冬至翌年气温适宜时再出菇；北方地区春栽应适当延迟，秋栽适当提前。 (一)栽培料及其组成 灰树花北方又称为“栗蘑”，可见栗树木屑是最好的原料。生产中壳斗科树种木屑均较适应，如麻栎、青冈、苦槠、米槠、蒙古栎等，其他阔叶树木屑及少量针叶树木屑也可利用。除木屑外，农作物副产品如棉籽壳、蔗渣、豆秆、稻草等含纤维丰富的原料均可用来栽培，但以多种原料混合为佳。用于栽培灰树花的辅助材料主要有玉米粉、麸皮、米糠、石膏粉及林地腐殖土。经试验，加入食用菌残菇碎柄及其废料，有利于菌丝生长和提高产量。 配方1：杂木屑78%，麸皮20%，过磷酸钙1%，石膏粉1%；配方2：杂木屑60%，废菌糠20%，麸皮5%，玉米粉5%，林地腐殖土10%；配方3：杂木屑70%，麸皮14%，豆饼粉2%，腐殖土14%；配方4：稻草(切短或粗粉)64%，腐殖土20%，麸皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%；配方5：麦秆(切短或粗粉)86%，玉米粉12%，石膏粉1%，腐殖土1%。以上常用栽培料配方含水量为60%-64%，pH值5.5-6.5，若pH值偏高，可加过磷酸钙调节。 (二)袋栽 1、拌拌灭菌选取前述栽培料任意1种，加水拌匀(棉籽壳、稻麦草需预湿)，含水量60%，pH值调至6左右。分装入17×33×0.05厘米低压聚乙烯袋内，分层压实，直至近袋口10厘米左右压平料面，中央打孔穴至近袋底，袋口套塞无棉盖体。放入常压灭菌锅内，100℃保持10小时，闷过夜灭菌。 2、接种培养无菌条件下，每袋接入栽培种接种铲，使菌种布满料面和中央孔穴内。直立排放于培养室内层架上，控温25℃左右，室内相对湿度保持在70%以上。约经40天培养，料面形成菌被，并逐渐出现凸起的原基，这时应增加室内漫射光并拉开菌袋距离接受光线刺激。约半个月后原基逐渐长大，表面具皱褶并分泌黄色水珠。 3、出菇管理 ①直接排袋出菇。 挑选出原基长大、水珠较多的菌袋，在袋口无棉盖体两边的袋肩上用小刀作“十”或“V”形切破袋膜，排放在发生室的层架上，增加漫射光亮度，控温20℃左右，室内相对湿度增至90%-95%，做好细雾常喷，同时加强通风换气，室内始终保持空气清新。整个管理关键在于保湿和通气。经过半个月左右管理，子实体逐渐长大，从脑状至珊瑚状并出现幼小朵片和覆瓦状重叠，从切口处长出，条件适宜越长越大，菌盖颜色由深变浅，菌盖下白色子实层逐渐发育出现菌孔，上翘的菌盖逐渐平展即标志着子实体已成熟。原基发生至采收约需15-20 天左右。 也可在室外荫棚或香菇棚内栽培，棚内做成床畦，事先进行彻底杀虫、消毒，而后将菌袋口旁切破排放在床畦上，建好拱棚覆盖薄膜保湿，拱棚两端薄膜不封严，喷水时应揭膜通风，棚内光线控制七分阴、三分阳。温、湿、气要求与上述相同。 ②覆土出菇。 菌床选制。栽培床需选在光线充足、空气新鲜、通风良好的室内或室外场地，可用地床栽培，也可采用层架式床栽。为增加菌床的通透性，床层间距离拉大至0.8×1.0米，每架三层为宜。室外高棚层架需架设荫棚并覆遮阳网及其他覆盖材料，棚四周开排水沟。菌床选制后需彻底打扫和交替用杀虫、杀菌剂喷雾杀灭害虫和杂菌。 开袋排放。经两个月左右培养的菌袋，当料面珊瑚状原基凸起，并具大量淡黄色水珠时，除去袋口无棉盖体或套环棉塞，沿料面剪去袋膜，再用小刀在袋壁周围纵切2-3刀长10厘米左右的切缝，以破膜为度，袋底也切2刀4-5厘米长的切线，以利通气和调节袋内湿度。栽培床(畦)上先垫一层2厘米厚的细砂或通透性强的砂土。然后将切割后的菌袋整齐地排放在床(畦)上，袋间距2厘米左右，要求袋口料面在同一平面上，袋间隙中填入含水量20%左右经杀虫、消毒处理后的壤土。 覆土调水。经排袋填土后随即将经消毒处理的田土或腐殖土(颗径约0.5厘米)覆盖在床面上，厚约2厘米，以盖没原基为度。然后用喷雾器打循环水，要求少量多次，1-2天内将土层湿度调至手捏土成块且不粘手为度。最后覆盖一层1厘米厚经切短成2厘米长的湿稻麦草或谷壳保湿。 ③出菇管理。室(棚)内控温20℃左右，见土表发白即喷水，相对湿度保持90%-95%，增加漫射光，约10-15天土面形成幼嫩的子实体，菌盖重叠生长，此时应多向空中喷雾加湿，忌向幼嫩子实体喷水，同时加强通风换气，当菌体长大约8分熟即可采收。 除上述覆土方式外，也可采用袋口覆土，即将无棉盖体除去后，离料面4厘米的袋膜剪掉，将土覆盖在袋口料面及原基上，然后排放在床(畦)上，控制温、湿、气、光等即可。 (三)枝束栽培 1、选料选用壳斗科树枝或阔叶树枝条如桑枝、行道树、果树等修剪下的枝条，截成15厘米长。浸水15-20 小时，使枝条含水量达70%左右。 2、装袋采用15×26×0.0 05厘米的折角聚丙烯或低压聚乙烯袋。将枝条近两端用塑料绳捆扎成直径9.5厘米左右的枝束，袋底垫入1厘米厚的拌湿栽培料，轻轻放入枝束，枝条缝隙间也填入栽培料，收拢袋口，套塞上无棉盖体。 3、灭菌、接种、培养100℃保持10小时常压灭菌。冷却后在无菌条件下，每袋内接入接种铲栽培种。置25℃左右条件下培养。 4、埋袋、覆土经2-3个月培养，当见有珊瑚状原基形成和淡黄色水珠发生时，将无棉盖体取下，沿枝束上端剪去袋膜，袋壁周围纵切2-3条切缝，袋底也切2条切缝，埋入事先开挖深20厘米、宽15厘米，底部垫2厘米疏松腐殖土或砂土上，袋间距4厘米，袋间填入湿腐殖土，直至与枝束齐平。然后覆盖径粒0.5厘米左右的田土或园土厚约2厘米，打循环水，使土层含水量达60%左右。最后盖1厘米厚的湿谷壳。 5、搭棚管理栽培场地上搭荫棚，畦床上搭拱棚覆盖薄膜。出菇管理方法与前述覆土栽培法相同。枝束栽培一般2-3年内均可采收。 采收 灰树花子实体，从原基形成到7-8成熟，一般需15-20 天。采收主要标志是，菌盖外缘无白色的生长环，边缘变薄，菌盖平展，颜色呈浅灰色或灰白色，菌柄和菌盖背面见有微小菌孔层，但距盖缘1厘米处尚无菌孔出现，子实体尚幼嫩时采收。 灰树花的菌盖很脆嫩，操作不当极易折断或菌盖破碎，因此，采收时应先用手伸入子实体基部，托着菇体，轻轻旋动后向上拔起，动作要平稳。若是覆土栽培，基部粘上的泥土或杂质，要用小刀细心剔除干净才可上市，也可置2-4℃冷库内贮存，20天内不会变色、变味。