紫孢平菇，又名小平菇、黄白侧耳、美味侧耳。肉嫩味美，营养丰富，口感极佳，富含纤维素，子实体含蛋白质高，种植方法简单，颇受人们欢迎。紫孢平菇含高蛋白、低脂肪，并含有亮氨酸、天门冬氨酸等10多种氨基酸，是一种天然保健食品。 特征特性 (一)形态特征菌盖扁球形、半球形，幼时铅灰色，后渐为灰白色，有时稍带浅褐色。肉质光滑，边缘薄、平滑，幼时内卷，后期常呈波浪状。菌褶白色至近白色，稍密。与菌柄延生、不交织，菌肉白色，稍厚，有菌香味，可口。菌柄短。 (二)生态特性 1、养分：紫孢平菇菌丝能较好地分解木质素、纤维素，对氮源要求较高。一般要在培养料中加入适合的氮源，如玉米粉、麸皮、米糠、氮肥等。 2、水分：紫孢平菇菌丝在含水量50%-80%的培养基质中均能正常生长，含水量以60%-65%为最适宜。含水量偏高，提早现蕾，有利于高产，但易出现菌丝萎缩和污染；含水量偏低，对产量影响较大。在子实体生殖生长阶段要求空气相对湿度为85% -90%。 3、温度：紫孢平菇属中低温型品种，菌丝的生长对温度的要求以18-20℃为最适宜；子实体可在2-20℃内形成，较适温度为10-16 ℃，超过20℃原基较难形成。在偏低温度下菇体生长缓慢，但朵大肉厚，品质好。 4、光照：紫孢平菇的菌丝生长对光照要求不高，在弱光条件下培养的菌丝粗壮、生长快。强光会抑制菌丝的生长。原基形成和子实体发育需一定散射光线，在完全黑暗条件下不易形成子实体。 5、空气：紫孢平菇属好气性菌类，空气不足，菌丝生长极为缓慢，子实体形成及生长发育也将受到影响，且易发生畸形菇。 6、酸碱度：紫孢平菇菌丝生长适宜的pH值是7.0 -8.5 之间。 栽培技术 (一)菌种制作 1、母种制作：采用PD农科专刊·综合培养基，配方为：琼脂20克、蛋白胨2克、马铃薯200克(切片)、葡萄糖15克、水1000毫升。煮沸过滤，分装于18×180毫米试管中，用量占试管容积的1/5，塞上棉花塞，每5-7支为一扎，用牛皮纸包住棉花塞。在高压锅0.1 5 Mp农科专刊·综合 ，灭菌30-40 分钟，待压力恢复到“0”处取出，冷却后摆成斜面。选择长势粗壮、完整、无病虫害子实体在无菌条件下分离接种，接种完毕，用牛皮纸包扎，恒温25℃，培养10天左右菌丝可长满斜面。 2、原种制作：用100%小麦粒，在使用前对小麦粒进行筛选，去除劣质，用0.1%多菌灵或甲基托布津浸12小时，捞出清洗3-4次。然后放入锅中煮透，保持熟而不烂为宜，捞出沥干，添加1%-2%碳酸钙，装袋或装瓶，在高压0.1 5 Mp农科专刊·综合 保持1小时，冷却后，选择生长健壮的优良母种来接种。 3、栽培种制作：栽培种培养料制作配方为：棉籽壳93%、麸皮2%、玉米2%、石灰3%。袋装灭菌同上，栽培种以菌丝长满全袋后5-10天内使用为最佳。 (二)栽培季节紫孢平菇适宜于低温的季节栽培，在广东通常11月开始接种，12月至翌年2月出菇较适宜。 (三)栽培方式目前一般采用（22-24）×（35-40 ）厘米聚乙烯塑料袋栽培。 (四)菌袋制作培养料的配方为：主料是杂木屑30%，棉籽55%，辅料是麸皮5%，玉米粉3%，过磷酸钙1%，米糠5%，石灰2%-3%。料水比为1∶1.3。按上述配方拌好，堆沤2-3天，装入（22-24 ）×（35-40 ）厘米的塑料袋，每袋装料重1.5 -2 公斤。两头上套颈圈，用小薄膜封口，常压或高压灭菌，冷却后放入接种。接种室在接种前用甲醛8-10毫升/立方米与高锰酸钾1.5克/立方米进行薰蒸12小时，放入少量氨水中和甲醛，减少对眼睛的刺激，6小时后进行接种，并将小薄膜换成已灭菌的报纸。适当加大接种量，每袋栽培种接40袋左右的栽培袋。 (五)发菌管理接种后进行发菌管理，发菌培养室要求通风、干燥，黑暗，培养室使用前进行室内消毒，可减少病虫害发生。培养期间室温控制在18-20 ℃之间，冬春季节要注意保温，空气相对温度控制在70%左右。在培养过程中，要特别注意通风换气、翻堆，避免“烧菌”，一般培养25天左右，菌丝即可长满全袋。 (六)出菇管理紫孢平菇一般采用袋栽排成行堆放，每行放置五层高，行距约45厘米，方便日常管理。当菇筒出现黄水后，菇蕾形成，这时去除报纸，进行喷水保湿，促使美味侧耳形成子实体。有条件则把菇蕾大小一致的移在一起，以便管理。当采完第一潮菇后，停止喷水3-5天，让菌丝恢复生长，待菌丝转白时，再喷水出菇，以后每潮菇都是同样处理，可收菇3潮以上。 (七)及时补水紫孢平菇子实体形成后，一直暴露在小空间内。若菇房空间湿度小，袋内培养料容易失水，故要保持出菇时房内空气相对温度85%-95%。当采收第二潮菇后，袋内培养料的营养和水分已消耗了相当一部分，这时必须及时向袋内补充营养液，促进菌丝恢复生长。 (八)病虫害防治紫孢平菇病虫害主要表现在两个方面：一是幼菇枯萎黄化死亡，原因是管理不当、水分过多、缺氧气；幼菇菌盖残缺，菌丝被吃掉，主要原因是菇蚊、菇蝇幼虫为害造成。二是杂菌侵染，主要是绿霉和黑霉侵染严重。防治方法，以预防为主，严格把好消毒关，注意环境卫生。在菌丝培养期间喷洒800倍菇虫净或用黑光灯诱捕成虫，但出菇前10-15 天停止用药，对于被绿霉、黑霉污染的菇筒，严重的可重新翻做，轻微的则用注射器打入0.1%多菌灵控制蔓延。 采收加工 当子实体长至八成熟时即可采收，采收后去除根部培养料，即可上市销售或另外加工处理。