我国稻米研究方向已有所调整，由注重产量发展为在稳产的基础上更加注重食味。 业内人士认为，我国由温饱向全面的小康社会迈进，人们就是要从“吃饱”发展为“吃好”。稻米科研方向的调整，表明市场对优良食味大米的需求在增大，也是解决农产品品质退化的关键。 由于我国是人口大国，在以前的大米生产上强调大米产量，我国稻米的产量研究也居于世界领先水平，出现超级稻等高产品种。但随着市场需求的变化，我国开始注重以大米食味为主的品质研究。 食味是人们对米饭的物理性食感，通常由理化特性值和官能检查的结果进行评价。优良食味的稻米有以下表现，白色、有光泽；咀嚼无声音；咀嚼不变味且有一种油香略甜的感觉；米饭光滑，有弹性，即通过人的五官能感受到米饭的好坏。 留学日本多年，专门从事稻米食味研究的天津农学院崔晶教授说，我国稻米生产和流通领域都在由量向质的转变，关于稻米品质的研究，目前主要集中在外观上，食味研究正逐步开始。 最近3年来，我国稻米的食用消费量维持在15300万吨，没有任何增长。稻米市场已连续几年低迷，2002/2003市场年度国内大米仍将供大于求。这些都表明市场已不再认可单纯追求产量的研究，优良食味稻米商机显现。而近日在中国淮安举行的“2002”中国（淮安）优质稻米博览交易会”透露的消息也表明，食味优良的稻米也为许多生产企业和经销商所认同，许多厂家在介绍自己稻米时都使用了“口感好”、“适口”等与食味有关的宣传。 市场的选择最终表明，我国稻米要走优良食味之路。优良食味稻米受米粒中的直链淀粉含量、蛋白质含量和淀粉粘度特性等理化成分支配。产地、品种和栽培法构成影响食味的三大要素。 根据崔晶最近几年对中日水稻品种食味特性和中日水稻食味产地间差异研究，天津的花育13号和津稻779，食味虽不及有日本“水稻之王”称号的越光和娟光，但达到了黄金优和亿光的食味水准，且理化特性处于较高水平，有望成为华北一带优良食味品种的优秀亲本材料。以这些品种为材料，崔晶的育种工作也产生了F4代和F5代。 崔晶认为，因价格原因，日本优良食味的水稻大部分自己消费或赠给友人，且日本明年还将大幅度减少大米生产面积，优良食味稻米的市场缺口会增大。如果我国能选育出类似的优良品种，以优良食味作保障，我国稻米的出口前景会增大。

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