在草莓生长的过程中，向它们提供更多的二氧化碳，可以使成熟的草莓营养价值更高，更有益健康。 据最新一期英国《新科学家》杂志报道，美国马里兰州的一个农业研究小组尝试向草莓田输送二氧化碳浓度较高的空气，使植株得到的二氧化碳比一般情况下多两倍。结果，收获的草莓中维生素Ｃ的含量明显增加，谷胱甘肽的含量增加了一倍。 维生素Ｃ和谷胱甘肽都是重要的抗氧化剂，能消除有害的自由基，防止自由基损伤细胞ＤＮＡ。植物学家认为，植物合成这些抗氧化剂可能相当耗费能量，而较高浓度的二氧化碳能使植物的光合作用加快，有余力合成更多的抗氧化剂。