平菇是低温型的食用菌，夏天栽培形成子实体比较困难，但是此时市场缺货，价格高、效益好，如果采用科学方法栽培平菇，也能获得高产高效。 巧选平菇品种选中、高温型或广温型且转潮较快的平99、双耐等品种。 巧配培养料培养料的配方是：棉子壳或玉米芯92.8％、石灰粉2％、石膏1.5％、尿素1.5％、过磷酸钙1％、50％复方多菌灵0.2％、辛硫磷1％。先把新鲜的棉子壳或玉米芯放在太阳下晒3～5天，按料水比1∶1.2把料拌匀，发酵5天，中间翻堆两次，使料发酵均匀，然后把药、肥溶于水加到经过预发酵的培养料中，再堆放半小时后即可装袋。 巧法栽培将料装袋后马上进行常压灭菌，蒸气大量冒出后保持8～10个小时，自然冷却后出锅，采用两头接种的方法栽培。 巧妙管理夏季温度高，菌袋只能放置两层或单层发菌。要及时在菌丝伸展处刺孔，以增加袋内氧气，使菌丝快速生长，并预防培养料发酵变质。每隔3～5天翻一次袋，并喷洒5％的石灰水，可降温和防止杂菌感染。当袋内长满菌丝后，在太阳下晒1～2天，然后脱袋。将脱袋的菌柱摆一层涂抹一层用营养水调成的泥土稀糊，砌成4～5层的墙体，然后用拌有0.1％敌敌畏的稀糊泥把墙抹严。每天下午6点以后向菌墙喷水，促使菇蕾形成。当菇长到七八成熟时要及时采收上市。一潮菇采收后，间隔3天不喷水，3天后用木板在菌墙四周拍一拍进行物理刺激，然后向菌墙喷水，如此可收3～4潮菇。