白环柄菇[Lepiod alba(Breasad)Sacc Syll Fung．]属担子菌亚门，伞菌目，伞菌科，环柄菇属。菌盖和菌柄洁白无瑕，菌肉味美可口。 该菌属高温型菌类，适合盛夏高温季节生产，其产量与品质超过“高温蘑菇”。但比“高温蘑菇”更易栽培，经济效益显著。鲜菇每千克价格在10元以上，是一种具有开发前景的新型食用菌。 野生白环柄菇多发生在6月--9月，生于林间草地，我国南北方都有分布。主要从各种天然有机物如牲畜粪、农作物秸秆、野草等茎秆中分解吸收营养，利用各种农作物秸秆、牲畜粪、麸皮、米糠都可栽培生产，一般生物转化率达100％以上。 一、白环柄菇的生物学特性 1．温度。白环柄菇菌丝生长适宜温度为25℃--26℃，菇体发育温度以20℃--28℃为最合适。温度高，籽实体形成快。超过30℃也可出菇。 2．湿度。栽培白环柄菇的培养料含水量为65％，菌丝长势好，生长快。籽实体发育要求空气相对湿度为70％--85％，如湿度过高，会造成菇体腐烂。 3．空气。白环柄菇对空气不敏感，空气中二氧化碳的浓度高低对出菇、生长发育都无不良影响。 4．光照。白环柄菇不论是菌丝体及籽实体生长，不论光线强弱对其都无不良影响。 5．酸碱度。白环柄菇菌丝在pH值2--12范围内都可生长，以pH值6--8为最合适。 二、栽培技术 1．季节安排。白环柄菇属高温性菌类，只要温度在18℃--35℃都可生产。我国南北方温度差异明显，应根据本地气候适当安排。制种应提前2个月进行。 2．原料的选择与处理。白环柄菇是典型的腐生菌，主要分解利用稻麦草以及各种农作物秸秆与禾本科杂草类、牲畜粪等。因此，栽培时应选用新鲜无霉变的材料，将其粉碎。常用的配方为：①草屑60％，牛粪18％，米糠20％，石膏与石灰各1％；②菌糠30％，草屑30％，牛粪30％，麸皮6％，石膏与石灰各2％；③草屑40％，牛粪38％，麸皮20％，石灰与磷肥各1％；④菌糠30％，草屑30％，牛粪18％，麸皮2％，石膏、石灰各10％。加水量按料水比为1：1．2--1：1．3。培养料拌匀后堆积4小时--6小时装袋。 3．装袋灭菌、接种。选用高密度聚乙烯塑料袋，将调制好的培养料装入袋内，边装边压紧，压平料面，中央用直径2厘米粗的木棍扎孔，然后用绳子把袋口扎上，及时灭菌。在100℃的饱和蒸汽下保持14小时--16小时。 白环柄菇也可采用发酵法栽培。培养料配制好后按常规方法建堆发酵，然后降温播种。 4．接种及发菌。接种时将培养料袋口打开，用75％酒精浸泡过的接种铲将菌种铲入培养料袋内，菌种应覆盖培养料表层。接完菌种后将培养料袋转入发菌室。 发菌室在培养料袋未放入前应进行消毒处理，地面用石灰水冲洗，四壁用浓石灰水喷涂，然后再将门窗关闭，用硫磺熏蒸消毒24小时，然后打开门窗通风，干燥后将接种后的培养料袋放入其中进行发菌，袋温控制在28℃左右为最好。温度高低可通过增减培养料袋的堆积高度来加以调节。一般适温下约25天--30天菌丝可长满培养料袋。 三、出菇管理及覆土 白环柄菇菌丝长满袋后即可出菇，可在菌丝长满培养料袋后直接进行出菇或在袋口覆土后再出菇。覆土出菇能促进菌丝纽结及早现原基，使之品质好、产量高。方法是：菌丝长满培养料后，及时转运到出菇场地，将菌袋表面老菌块搔去，覆盖1．5厘米--2厘米厚的细土，覆土湿度调至含水量为65％左右，覆土后菌袋口盖以湿报纸或薄膜。约3天--5天后揭去覆盖物，并在袋口上喷水，使泥土湿润，同时在地面、墙壁四周及空间喷雾，增大空气湿度，将空气湿度提高到80％--90％，3天--5天后即可形成大量的原基。菇蕾形成后逐渐长大，此时喷水不要直接喷到菇体上。一般出菇后5天--15天即可采收。 四、采收加工 白环柄菇菌盖包住菌柄未开伞前采收为宜，此时菇体高达10厘米--15厘米。采收时应整丛拔起，摆放整齐，用塑料袋分装。也可晒干或烘干。 五、采收后的管理 第1潮菇采完后，清理料面，停止喷水3天--5天，以利菌丝恢复生息，以后按上述方法喷水保湿又可继续出第2潮菇。一般可采收4潮--6潮菇。 六、病虫害防治 因白环柄菇是在高温盛夏季节栽培，在高温高湿的条件下易发生病虫危害，出菇场地四周应经常洒生石灰粉，每周应喷洒一次高效低毒速效杀虫剂，不给病虫生长繁殖的机会，做到防患于未然。 233300 安徽省五河县食用菌研究所 邓衍领 摘自于2003年第4期《农村实用科技》